非遗项目:北京烤肉制作技艺北京烤肉创始于明代宫廷,当时称为“吃炙羊肉”,其后流传至民间,在市井中盛行起来。北京烤肉主要包括“烤肉季”的烤羊肉和&ldqu…[阅读全文]
非遗项目:月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺月盛斋创始于1775年,至今已有245年历史。月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺较为复杂,尤其讲究火候,除选料、配方和独一无二的兑老汤技术外,又有验料、…[阅读全文]
非遗项目:鸿宾楼全羊席制作技艺鸿宾楼饭庄创始于1853年,是一家主营清真风味菜肴的老店,清代宫廷以高档次的全羊席招待信仰伊斯兰教的宾客。鸿宾楼全羊席烹饪手段丰富,将传统技…[阅读全文]
非遗项目:东来顺涮羊肉制作技艺东来顺创始于1903年,是北京清真餐饮的代表,距今已有一百多年的历史。东来顺涮羊肉制作技艺融合羊肉批制和切肉、火锅制作、糖蒜制作、调料制作…[阅读全文]
非遗项目:便宜坊焖炉烤鸭技艺 便宜坊创始于1416年,以经营焖炉烤鸭为主。焖炉烤鸭在制作过程中,鸭子不见明火,烤出的成品呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白细嫩。便宜坊焖炉烤鸭技艺…[阅读全文]