《国家名厨》人物：徐卫利 中国徽菜大师

徐卫利，男，汉族，1980年5月出生，安徽砀山县人，现任砀山县徐会卤餐饮管理有限公司中餐监理，中式烹调高级技师，国家名厨，中国徽菜大师，中国青年烹饪艺术家，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，中国河豚网常务理事，中国河豚文化推广形象大使，其专业造诣与行业影响力广受认可。

他自1995年起投身烹饪行业，至今已深耕二十余载，精通徽菜、淮扬菜及川菜制作，擅长融合各地烹饪精髓，勇于推陈出新，不断推出独具匠心的菜品。

从业以来，徐卫利大师屡获殊荣，成就斐然。曾荣获先进个人、十佳杰出青年厨师、砀山雕刻大师、非遗文化技艺传承人、杰出烹饪工匠等多项荣誉称号。2001年他在首届苏鲁豫皖结合地区名菜名点名吃烹饪技艺大赛中摘得个人雕刻金奖；2019年在砀山县人社局举办的烹饪技能竞赛中荣获红烧羊肉项目第二名；2022年凭借出色表现斩获砀山县第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛一等奖；2023年他先是在全国地标美食烹饪争霸赛中荣获金奖及二等奖，随后在10月的中国（淮安）淮扬菜邀请大师赛中再夺金奖，其创作的碧螺虾仁更被评为最具推广价值菜点；同年12月，他又在文旅名城餐饮烹饪大赛中斩获个人银奖与团体银奖。2024年在第十四届搜厨国际烹饪大赛中荣获特金奖及最佳菜品设计奖；10月他分别在非遗技艺传承竞演交流赛和全国金厨菜品展示交流邀请赛中摘得特金奖及金厨金奖；11月赴天津参加首届药膳技能大赛，一举夺得中国药膳五星金钻奖及中国青年烹饪艺术家奖；12月又在江苏省药技能膳大赛中斩获个人金奖。2025年他再创佳绩：2月荣获融合创意菜名厨争霸赛最具特色风味奖，3月在第五届中国创意烹饪锦标赛名厨邀请赛中荣获最佳创意奖，4月成功入选《国家名厨》第七卷名录，荣获国家名厨荣誉称号。他不仅以匠心传承中华烹饪文化，更将传统技法与现代审美有机结合，为中华美食文化注入时代活力，在弘扬传统技艺与推广地方美食方面作出了突出贡献。

代表作品

酥梨百合

用料：砀山百年老树酥梨，九年百合，鲜榨橙汁。

做法：酥梨去皮切六瓣、去核，从表面切一字刀，用橙汁腌制，百合焯水。

特色：营养丰富，色泽艳丽，口感清爽。

三文鱼澳带配油醋汁

用料：挪威三文鱼，澳带。

做法：三文鱼切长片，用迷迭香、黑胡椒碎、洋葱碎、盐、少许金酒腌制10分钟，再用保鲜膜卷成卷，放冷藏柜两小时，取出刷少许蜂蜜，澳带加少许盐，黑胡椒碎入底味，三文鱼卷入烤箱，上火220度，下火170度烤10分钟。上色即可，澳带放平底锅煎至两头金黄，酥油醏汁，蒜香椒盐点缀装盘。

秋色

用料：南瓜，胡萝卜，白萝卜等。

做法：雕件组装

特色：秋天的韵味。

虎皮梅干菜扣肉

用料：猪硬五花，梅干菜。

做法：五花肉用放蜂蜜的开水煮40分钟，用菜油小火慢炸至表面金黄，改刀切一厘米厚片，皮朝下摆在碗里，用梅干菜填充空隙，用葱姜、花椒、八角、酱油、盐糖调味汁倒入碗内，上笼蒸两小时，晾凉再蒸两小时即可。