《国家名厨》人物：麻博 注册中国烹饪大师 山东省技术能手

麻博，男，汉族，中共党员，1979年10月出生，山东莱西人，研究生在读，现任青岛开放大学莱西分校副校长，兼任山东省劳模与工匠人才创新工作室主持人，中式烹调、中式面点高级技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，注册中国鲁菜烹饪大师，山东省技术能手，国际烹饪大师，山东省首席烹饪技师，职业技能竞赛国际评委，职业技能竞赛注册裁判员，担任世界中餐业联合会理事，中国烹饪协会菜肴研发中心专家，青岛预制菜行业协会特约专家，中国烹饪协会名厨委委员及餐饮教育委员会委员，山东省烹饪协会副会长、莱西市厨艺协会荣誉会长及澳大利来JP学院客座教授、马来西来丽阳学院客座教授等多项社会职务。

1995年，麻博于莱西职教中心开启烹饪专业学习，后考入莱阳农学院深造。2000年投身莱西职教中心教育事业，二十余年间构建起"产教融合、赛教结合"的鲁菜传承创新体系，主持省级职业教育教学创新团队，担任全国新鲁菜产教融合共同体发展顾问，为行业输送千余名专业人才，被评为山东省技能大赛优秀辅导教师、中华鲁菜优秀教育家。

曾获山东省五一劳动奖章、齐鲁金厨奖、2021年度中华金厨奖、2022年度中国最美厨师，连续荣获三届国际餐饮文化名厨大师赛金钻奖、铂金奖。2018年在青岛荣获第二届全国流行菜烹饪大赛金奖。2021年荣获山东饭店餐饮业培育人才和理论研究贡献奖。2022年荣获山东省“技能兴鲁”烹饪比赛总决赛金奖（第一名），并获第三届中国鲁菜厨师节鲁菜突出贡献奖。2023年凭创新面点作品摘得“新时代 新鲁菜”大赛十大创新面点和最具价值新鲁菜奖项，荣获2023年烹饪教育名宴菜品研发创新奖“莱夷名宴”荣获齐鲁名宴，同年在亚餐展烹饪艺术大赛荣获昆仑金牌。2024年荣获山东省第二届乡村旅游美食大赛特金奖、中烹协举办的鲁菜烹饪技能大赛面点项目一等奖、亚洲烹饪大赛亚洲金奖。2025年入选《国家名厨》第七卷名录，荣获国家名厨荣誉称号，载入行业史册。

其事迹还被中央电视台、山东电视台以及《中国电视报》《青岛日报》等媒体采访报道，参加中央电视台《回家吃饭》栏目展示技艺。参与教育部社区教育“能者为师”特色课程，并获推教育部展评。撰写的多篇专业论文，先后在《中国烹饪》《烹调知识》《餐饮世界》等刊物发表。多年来，麻博真正实现从灶台到讲台、从匠心传承到产业赋能的跨越，堪称当代烹饪教育与产业融合发展的楷模。

代表作品

双味酥皮大虾

主料：大虾

配料：速冻蛋挞皮、面粉、黄油、鸡蛋

调味料：果酱、洋葱粒、大蒜粒、黑胡椒粒，植物油，黄油、糖、牛奶、酱油、鸡精、柠檬汁、鸡蛋、盐、水

做法：

1、制作封盖酥皮：面粉100g、牛奶45g、鸡蛋一个、盐5g、糖20g、柠檬汁10g和成面团，揉出筋膜，放进冰箱冷藏2小时以上。面团擀开放黄油片（方形），包好成方形，用擀面杖轻压程长方形，然后叠成三层，再轻压成长方形，反复上述操作三次，擀成薄片有模具压成10厘米的圆形饼皮，放冰箱冷藏变硬。

2、大虾用少许精盐和料酒腌制备用。

3、制作黑胡椒酱：锅内放油20g烧热，加黄油15g融化，加洋葱粒150g、大蒜粒50g慢火煸炒出香味，加入黑胡椒粉30g炒匀，加酱油15g、牛奶100g、糖20g、水100g继续炒，至粘稠备用。

4、取速冻蛋挞皮内加大虾，3个挤入果酱、另外3个挤入黑胡椒酱，然后盖上圆形封盖酥皮，露出虾头和尾，边沿按压花纹即可。

5、烤箱上下180度，加入生坯烤制15分钟取出刷上蛋液.再烤5分钟即可。

特色：

此菜使用青岛海捕大虾，采用西式调味和做法，更适合孩子的口味。制作关键在于黑胡椒酱的调制、封盖酥皮的制作，大虾的烤制要严格控制好时间及烤箱温度。成品：入口酥脆，虾肉香嫩,酱汁浓郁。

金玉满堂

主料：面粉              

辅料：酵母、南瓜泥、水、白糖、花生油200g

做法：

1、将面粉250g、酵母3g、南瓜泥165g倒在一起，揉成南瓜发酵面团；用同样的手法，用水替换南瓜泥，揉成普通发酵面团。

2、白糖50g擀细，揉进面团中，揉至白糖全部融化。

3、用抻面的手法将南瓜面团抻拉出丝，刷上花生油，切8厘米的段，两头切下来做面坯。

4、面坯揉匀下剂，擀成12厘米长的椭圆形面皮，将丝段放置正中，包成枕头形，金丝卷生坯完成。

5、面粉250g、酵母3g、水130g揉成白面团，揉糖50g，同样的抻拉、刷油、包制方法制作银丝卷生坯。

6、醒发30分钟。开锅上屉，旺火蒸制12分钟即可。

特色：

银丝卷是北方地区著名的面食小吃，以工艺讲究、制作精细、口味香甜、面包银丝的惊奇而闻名。本作品在银丝卷的基础上进行了创新，创新做法是增加以金南瓜泥代替水和制发酵面团，增添了金色的耀眼光芒，丰富了面点的营养价值，也提高了严谨的制作工艺。两种面团制作的成品外观金灿灿、白亮亮，内包千丝万缕，口感宣软、口味香甜，成名金玉满堂，极其符合中国人对于富裕富足的美好愿望。

胶东花饽饽

主料：面粉

辅料：白糖、酵母、鸡蛋、水、花生油、各种颜色果蔬汁

做法：

1.将白糖30g，酵母3g先搅匀，再加鸡蛋1个、水140g搅拌均匀，再加花生油10g，加入面粉500g，搅拌均匀呈成面絮状；

2.面絮倒入搅面机搅打成团，继续搅打3-5分钟，取出放置10分钟醒面；

3.按照上比例用果蔬汁和彩色面团；

4.醒好后，入压面机压制15遍，至光滑细腻且粘手状态；

5.取面团按照福袋、玫瑰花、牡丹花、仙桃、葫芦、叶子等形态制作生坯：

6.醒发箱调至温度30-45，湿度40-60，将寿桃生坯放入，进行醒发。

7.蒸车烧开水，旺火蒸20分钟，关火焖3-5分钟，取出放凉；

8.最后将各个花饽饽组装起来即可。

特色：

花饽饽最早可以追溯至汉代，宋代《梦梁录》中就记载胶东花饽饽常用在春节、中秋及结婚祝寿的喜庆节日里，现在仍然流行于胶东地区。花饽饽不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。本作品仙桃居中，花叶搭配适当，造型美观，色泽洁白光亮，口感喧软劲道，寓意家庭幸福、万寿无疆。