《国家名厨》人物：王占良 中国烹饪大师 中国鲁菜烹饪大师

王占良，男，汉族，1973年4月出生，山东巨野县人，大专学历，中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪大师，职业技能竞赛注册裁判员，现任山东玉赛餐饮管理有限公司总经理。

1988年2月，王占良进入巨野古城饭店学厨，后拜入中国鲁菜泰斗颜景祥大师门下。他深耕鲁菜传统技艺，深得鲁菜精髓，既秉持传统风味的醇厚底蕴，又推陈出新，将创新理念融入经典菜肴，逐渐形成了独树一帜的烹饪风格。

1997年7月，他在济南东方美食学院一级烹调师资格考核中表现卓越，被评为优秀学员。2009年8月，被山东省烹饪协会授予中国鲁菜烹饪大师称号；2010年3月，荣获中国烹饪协会授予中国烹饪大师殊荣。2014年4月，荣获第六届全国海鲜烹饪大赛特金奖；2015年3月被评为山东省餐饮行业优秀企业家；2017年12月，他在全国名厨交流大赛中再获特金奖；2020年9月，于齐鲁厨师节荣膺齐鲁厨艺工匠金鼎奖；2021年10月，在信和源第二届中国鲁菜厨师节暨建党100周年鲁菜群星表彰活动中，荣获中国鲁菜突出贡献奖；2024年6月，王占良因在传承与培养后辈方面的杰出贡献，获得山东省饭店协会颁发的名厨授徒桃李奖。同年11月，他受邀担任第九届全国烹饪大赛裁判员，并在第二届亚洲烹饪大赛中斩获亚洲金奖。2025年，其卓越成就与行业影响力获业界高度认可，入选《国家名厨》第七卷名录，荣膺国家名厨荣誉称号，成为当代鲁菜传承与创新的典范。

代表作品

古城地锅小公鸡

用料：小公鸡1000g、葱片、姜片各10g、花椒5g、大料包20g、老抽、味达美、味精、料酒各5g、色拉油50g、花生油50g

做法：锅中下色拉油、花生油烹大料、葱姜煸炒鸡块至金黄色下调料，清汤750g倒入地锅中，慢火炖熟收汁即可。

特色：色泽红亮、肉烂劲道。

传统养生干炸丸 

用料：猪肉馅500g、香菜末50g、芹菜末50g\淀粉50g、面粉150g、豆油1500g、五香粉5g、十三香5g、秘制料面5g、盐2g、味达美3g、麻油5g

做法：肉馅下入所有调味品，摔打搅拌上劲，挤成大小均匀的46个肉丸，拍面粉，调冷水糊，锅加入豆油，七成热油炸制成形，复炸两遍装盘定型。

特色：外酥里嫩，老少皆宜，回味无穷。

麟州熘里脊

用料：生里脊肉200g、银耳50g、木耳50g、西红柿30g、淀粉15g、鸡蛋150g、色拉油200g、盐5g、味精2g、米醋100g、料酒5g、葱姜蒜片各3g、清汤150g

做法：里脊肉切成厚薄均匀的肉片放入盆中，加鸡蛋1个、淀粉、盐上浆，起锅滑油倒出，银耳、木耳改刀，西红柿切片，锅中加入色拉油，烧热烹小料，米醋、料酒、清汤、盐、调料加入配料和肉片，调味即可。

特色：肉鲜滑嫩、酸汤健胃。

巨野烧羊肉

用料：青山羊肉1500g、白萝卜500g、花椒15g、白芷片5g、丁香3粒、肉蔻3g、葱姜各10g、辣椒酱20g、色拉油100g、味达美10g

做法：青山羊肉改成大小5厘米见方的块，冷水加盐、高度白酒，浸泡30分钟，锅烧热水倒入羊肉块焯水去掉脏沫，锅中烧热倒入色拉油、香油烹大料、葱姜片，下羊肉块、辣椒酱、味达美煸炒十分钟，加清水1000g、慢火炖熟，淋香油、撒上香菜盛入盘中。

特色：肥而不腻、鲜而不膻、营养丰富。