《国家名厨》人物：郑海 江苏京沪高速淮扬菜名厨

郑海，男，汉族，中共党员，1975年6月出生，江苏扬州人，中式烹调高级技师，国家名厨。1993年毕业于江苏省商业技工学校，怀揣着对烹饪事业的热忱踏入了这个行业。2001年进入京沪公司，凭借精湛的厨艺和出色的表现，现任江苏京沪高速公路有限公司瘦西湖服务区厨师长。

郑海烹饪技术以刀功最为突出，尤其擅长制作淮扬风味菜肴。他以刀为笔，以食材为墨，雕琢出一道道色香味俱全、形态各异的佳肴，将淮扬菜的精致细腻展现得淋漓尽致。

2005年他在江苏省交通控股系统业务技能比赛中一举夺得全能金奖，同年荣获首届扬州商会颁发的“扬州师傅”称号。此后，他代表江苏交通控股参加全国高速公路首届美食品鉴会，其参赛作品文思豆腐备受赞誉。在2001至2003年度，他被评为“五一文明示范岗”先进个人；2002年在京沪公司十项技能大比武中斩获二等奖；2004年获得京沪公司扬州管理处厨师技能比赛金勺奖；2005年不仅在京沪公司工会技能比赛获得二等奖，还荣获京沪公司先进个人、控股“双十佳服务员”、控股“餐饮技能竞赛”一等奖以及京沪“十佳岗位技能能手”等多项荣誉；2006年被评为京沪十佳岗位业务技能能手，同时在江苏省交通控股青工技能大赛中勇夺一等奖，还获得了京沪公司先进个人和扬州管理处安全生产先进个人称号；2009年荣获首届淮扬厨艺节暨中国实用菜品交流大赛特金奖；2018年被评为苏高速“茉莉花”明星员工；2019年在全国高速公路首届美食节技能大赛中获得最佳菜品奖；2020年获得和泰经管美食厨神优胜奖以及公司工会先进个人称号；2021年和2023年，两度荣获“优秀共产党员”称号；2025年入选《国家名厨》第七卷名录，荣获国家名厨荣誉称号，这是对他为淮扬菜的发展和传播作出突出贡献的肯定。

代表作品

鱼米之乡

清炖蟹粉狮子头

水乡铁牛

寺院素方肉

拆烩鲢鱼头

春笋鮰鱼