《国家名厨》人物：张森林国际烹饪艺术大师创意菜大师

2025-06-01 来源：中国餐饮协会编辑：国家名厨编委会阅读量：

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张森林，男，汉族，河南驻马店人，上海虹之森、浦之粤联合创始人，国家高级技师，国家名厨，橄榄餐厅卓越名厨，中国烹饪大师，国际烹饪艺术大师，创意菜大师，米其林星厨，中餐绿色星厨，烹饪艺术家，沪上创意菜名厨，中华金厨，餐饮业国家级评委，国家职业技能高级考评员，英国伦敦海派饮食文化传播使者，上海旅游学院烹饪专业客座讲师，现任上海浦之舟餐饮管理有限公司出品总监。

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从事烹饪工作30年，高中毕业进入烹饪学院学厨，师承国宝级烹饪大师、豫菜泰斗吕长海大师。他刻苦钻研，技术全面，鲁粤兼修，在不断探索南北风味技法的过程中，他领悟到菜系融合的精髓，研发出众多创意新品，在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺，巧妙地将菜品的风味、文化、营养与工艺设计完美融合，升华了新古典主义创意中国菜，逐渐形成了自己独特的烹饪艺术风格。

秉持以技术为本、味道为核心、创新发展为基石的匠心理念，张森林全身心投入到烹饪事业中，致力于将菜品美食化，让中餐美食成为跨越地域、沟通人心的桥梁。2004年他入职首创意境菜的大董餐饮集团，两年后，又跟随新古典主义创意中国菜先锋郝文杰大师筹办皇家驿栈，积累了丰富的经验。还曾在北京东四阿静粤菜馆、北京建国饭店、净雅等多家高端餐饮企业集团任职，凭借出色的表现和独特的创意，他的美食作品广为流传，尤其是首创的流沙咕噜肉，口感丰富、风味独特，备受各界食客赞誉与追捧。多年来，他凭借敏锐的市场眼光、务实的工作作风以及对创意菜研发的不懈探索，使他的出品始终走在餐饮市场的前沿。

2011年起入职上海浦之舟餐厅，他所带领的森林出品团队秉持着“创造不失本味、自身营养使其出、美好质感使其扬、特有个性使其彰、明显缺陷使其改、特殊效果使之显”的创意心得，匠心独运，不断推陈出新，在传承经典的基础上，赋予菜品全新的活力，为创意中国菜的发展注入了源源不断的动力。2016年他受邀参加英国伦敦的海派饮食文化交流活动，其独具创新的中餐美食在当地引起了轰动，完美诠释了中餐美食的文化魅力，他也因此被授予海派文化传播使者称号。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，这不仅是对他个人烹饪技艺的高度认可，更是对其多年来为中餐文化传承与发展所做贡献的肯定。