邱站国|中国烹饪大师

邱站国，男，汉族，1973年6月出生，现任新疆阿拉尔市香郁酒店行政总厨，中式烹饪特一级技师，中国烹饪大师，从事烹饪工作32年，在传承川菜传统技艺的基础上，他不断进取，兼收南北各菜系名厨的技艺特长，并依据新疆地域特色与饮食习惯对川菜加以改进。这不仅使川菜在口味上更加丰富多元，更在造型上独具匠心，由此也逐渐形成了他自成一派的烹饪风格与鲜明特点。

工作经历

1993年在四川聚丰楼星光宾馆学习川菜，此后还曾在广东汕头市金山宾馆钻研潮州菜技艺。凭借着扎实的技艺功底与不懈的努力，先后担任川粤大酒楼厨师长、南方航空宾馆副厨师长、北京客林佳宾馆厨师长、秦皇岛北京烤鸭店川菜厨师长、新疆天天大酒店厨师长、福顺家宴厨师长、凤栖梧厨师长等职。自2017年起，他凭借出众的能力和丰富的经验，成为了新疆阿拉尔市香郁酒店行政总厨。

  为了进一步提升和完善自身技术与管理技能，邱站国积极投身于各类专业培训。他相继参加了中国烹饪协会在云南举办的高级厨艺菌类研修班、在山西举办的高级厨艺新兴旺菜研修班，还参与了东方美食学院钱以斌创意盘式培训班（上海）。每一次培训都为他带来了新的灵感与知识，助力他在烹饪道路上不断前行，持续创新菜品，为顾客带来更加卓越的美食体验。

荣誉成就

2005年荣获搜厨中国名厨名店比赛中华优秀厨师金奖。

2010年参加第20届厨师节全国首届清真美食大赛，获全国银奖。

2023年参加第一师阿拉尔市十三团幸福味道美食大赛，获一等奖、二等奖。

2023年参加新疆师市兵团首届“地窝子杯”特色美食大赛获银奖。

2024年第七届美国中餐国际论坛荣获全球最佳厨师奖。

2025年获中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

代表作品

菜名：磁器口腰块

味型：煳辣荔枝味

主料：猪腰 400 克

辅料：马耳朵葱 50 克

调料：辣椒25克、料酒20克、水淀粉35克、蒜8克、味精3克、精盐3克、酱油30克、白糖18克、醋18克、老姜6克、花椒10粒、辣椒粉6克、高汤50克、猪油500克(实耗150克)。

制作：

1、将猪腰洗净，片成两块,去腰臊，用刀在腰的里面立划(即刀与腰成直角下刀，与斜划有别)深约腰厚三分之二的十字花刀；然后切成长一寸、宽八分的块,与料酒、精盐及水淀粉五钱拌匀。白糖、醋、酱油、味精、高汤及水淀粉二钱同盛一碗中兑成汁子。辣椒切成马耳朵形的段。 姜、蒜切薄片。葱切六分长的段。

2、猪油下锅,在旺火上烧到八成火候时，放下腰块滑散，以漏勺捞起。锅中留油约二两, 泌去余油，放进辣椒段、炒成竭红色时，加入花椒、腰块、葱、蒜、姜、辣椒粉，快炒五、六铲；随即沿着锅边倾下已兑好的汁子，迅速翻炒二、三下，锅内鼓小泡时即起锅。

特点：此菜脆嫩鲜香而带甜、咸、酸、辣各种味道，酒饭均宜。

菜名：木姜鸭丝

味型：木姜咸辣复合味

主料：净烟燻鸭肉450克

辅料：芹菜125克、青蒜75克、鲜红辣椒75克、仔姜75克

调料：木姜油15克、白糖3克、猪油125克、醋2克、酱油10克

制作：1、烟燻鸭肉洗净，切成二寸长、一分粗的丝。芹菜、 青蒜洗净，去头及粗叶，切成二

寸长的段。仔姜刨皮，辣椒去蒂，均切成一寸半长、一分粗的丝。

2、锅烧到六成火时，放下猪油、鸭肉丝、姜丝、辣椒丝稍炒，随下木姜油,炒几后，继下芹菜、青蒜、酱油。炒至芹菜、青蒜已熟，即加进白糖炒匀，随即淋下醋起锅。

注意事项：鸭肉注意去除鸭骨切二粗丝，仔姜与鸭肉丝、辣椒丝要同下锅略炒，芹菜、蒜苗等炒断生即可不宜久炒。

特点：此菜鲜嫩而带木姜烟香味，色亦美观，酒饭均宜。

菜名：煳辣炝锅岩鲤

味型：煳辣荔枝味

主料：岩鲤一条1000克(约二斤)

辅料：肥猪肉50克

调料：姜米15克、葱颗75克、猪油125克、醋25克、料酒75克、味精2克、干辣椒10克、红袍花椒8克、豆瓣辣酱30克、蒜米15克、酱油18克、白糖10克、糯米酒汁35克、高汤300克、植物油1500克(实耗150克)

制作：1、鱼杀后去鳞甲和内臓，洗净，在鱼背的两侧每相距约六分用刀斜划深约二分的刀线。

猪肉切成小拇指粗的颗粒，植物油在锅中烧到微冒青烟时，将鱼入油锅微炸(炸时须翻面)至鱼皮发硬呈浅黄色即捞出；

2、猪油在锅内烧到六成火候时，放入豆瓣辣酱炒酥，随即加进高汤稍煮，捞去豆瓣渣不要，放入鱼及猪肉、蒜米、 姜米、料酒、糯米酒汁、惊油。白糖等，移微火上慢烧。烧时须不断将鱼轻轻动以觅粘锅,并翻面二、三次。烧好后，先将鱼起置盘中，将汤汁重置旺火上，放进葱颗、味精及醋，到汤汁已稠浓而微呈干象时淋在鱼上即成。

特点：此鱼细嫩，味鲜美微辣，色泽光亮美观，岩鲤产嘉陵江石岩中，乃四川名产。

菜名：格呢子鸡

味型：咸鲜味

主料：净嫩鸡腿肉350克

辅料：季节鲜菜200克、水发冬菇50克、净冬笋50克、净火腿35克

调料：精盐6克、金钩7克、老姜3克、葱16克、料酒15克、猪油75克、生鸡油35克、高

汤200克、味精3克、酱油15克、干淀粉100克。

制作：

1、将鸡肉切成八分见方的块。冬笋、冬菇、火腿切成八分长的筷子条。干淀粉用籍筛去其粗粒，把一部分撒在菜墩上，将鸡肉摆在上面，鸡肉之上又撒以淀粉。用刀背将鸡肉轻捶使之松软后，抖去倘未粘牢的淀粉；

2、猪油在锅中烧到五成火候时，将鸡肉放入，把两面都烙成黄色。随即放入料酒、姜、葱、鸡油、酱油、盐、高汤、金钧、冬笋、冬菇、火腿、味精，移火上慢烧一刻钟即成。鸡油渣取出不要。另以季节鲜菜煮到刚熟佐食。

特点：此鸡鲜嫩松软因炸好的鸡块象做大衣的格呢一样，故名，格呢子鸡。

菜名：菜鱼汤

味型：家常味

主料：链鱼(鲶鱼)380克

辅料：石膏豆腐150克、水冬菇50克、鲜菜心125克、葱30克、净火腿20克、净鸡肉30克

调料：精盐7克、豆瓣辣酱30克、酱油15克、味精6克、料酒18克、水淀粉30克、高汤750

克、猪油500克(实耗65克)

制作：

1、将鱼切成长一寸半、宽一寸、厚二分的块。豆腐、 火腿、鸡肉切成鱼片一样的片。冬菇切成片。菜心粗者改小。葱切成一寸长的段；

2、锅内油烧到五成火候时，放进鱼炸到半熟，捞出。倾去炸油，锅内留油八钱,放下豆瓣辣酱炒酥后，加进高汤,打去渣杂。随即放入鱼、菜心、豆腐、火腿、鸡肉、冬菇、葱、酱油、料酒、盐,烧约五分钟。此时，放入味精及水淀粉调成软二流芡即起锅。

特点：此汤清香鲜嫩而微有辣味。

菜名：软炸蹄膀

味型：咸鲜味

主料：红烧猪蹄膀750克

辅料：细干淀粉70克

调料：植物油1000克(实耗100克)

制作：

1、将已经制好的红烧猪蹄膀晾干水气，以淀粉均匀地撒在蹄膀上面(各部分都须撒到), 再晾一下；

2、锅内油烧到七成火候时，放进蹄膀炸到有皮的一面已酥脆(肉的一面不宜多炸)时，捞出滤干油后，置盘中，用筷将其分散(不用刀切) 即成。另备花卷、葱酱、椒盐佐食。

特点：皮脆肉嫩，油而不腻。此为软炸；一般蘸用蛋淀粉，切块后油炸者为酥炸。