《国家名厨》人物：张磊 中国烹饪大师

张磊，男，汉族，1983年1月生于江苏徐州，现定居南京，中式烹调一级高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中华金厨，中餐绿色星厨，淮扬菜美食工匠。擅长淮扬菜、粤菜、川菜、融合菜及素宴，拥有多年民间原生态食材传承味道研发经验及厨房管理经验。

自2000年起，张磊便投身于烹饪事业，他先后跟随多位大师名厨学习，潜心研习各类烹饪技法，深入探索各大菜系精髓。秉持着 “有传统，无正宗；物无定味，烹无定法” 的理念，他勤于实践，精益求精，于灶台之上不断打磨技艺。二十多年间，他的足迹遍布金陵饭店金淼餐厅、鼎业开元名都、钟山宾馆老子山温泉1号、江苏苏体运动健康管理有限公司、丁山宾馆别墅楼等多家知名酒店，在后厨工作中积累了深厚的经验。期间，他凭借精湛的技艺和周到的服务，多次圆满完成各类重要餐饮接待任务，展现出非凡的烹饪才华与专业素养。

在首届 “金陵饭店杯” 省属企业酒店职业技能大赛中，他凭借精湛技艺斩获中餐烹饪优秀奖。连续两届在江苏苏体运动健康管理有限公司厨部 “金手勺” 技能大赛中荣获二等奖。对专业技能的不懈追求促使张磊不断进修学习，由一名普通厨师成长为主厨和厨师长，其厨政管理水平也不断提高。因其在工作中表现出色，先后荣获先进工作者、技术能手奖等多项荣誉称号，赢得了业内的广泛认可与赞誉。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，并被授予国家名厨荣誉称号。这不仅是对他在烹饪领域二十多年如一日辛勤付出的肯定，更是对其多年来勤于实践、潜心钻研烹饪技艺的高度认可。

代表作品

橙香秘汁牛小排

糍粑醋汁小牛肉

蜂窝澳带

皇室玉环豆腐

龙腾四海

猪皮百花扣