《国家名厨》人物：高峰 淮扬菜烹饪大师

 高峰，男，汉族，1975年1月出生，江苏扬州江都人，中国名厨，淮扬菜烹饪大师，中餐绿色星厨，烹饪艺术家，淮扬美食工匠，养殖（控毒）河豚烹调师，中国餐饮协会名厨委委员。

1992年从厨，至今已有33年厨龄。1994年他前往扬州大学商学院进修学习，成功取得了二级烹调师认证。在后续的工作与学习中，他善于突破传统束缚，积极外出考察，向社会学习，还到省内多家品牌酒店进行交流深造，不断汲取各方精华，充实自身，使得自己的烹饪技艺与厨政管理技能日益精湛，能够更好地满足消费者多样化的需求。凭借着扎实的专业能力与丰富的经验，他一直在星级酒店担任厨师长、总厨等重要职务，尤其在大型宴会、精品淮扬菜以及融合菜和江鲜、河豚鱼养生宴的制作方面展现出了精湛技艺。

多年来，高峰从未停止探索与创新的脚步，积极参与各类烹饪比赛与交流活动，获得金奖等荣誉。2005年在首届江苏省淡水鱼烹饪大赛中，他一举夺得个人赛和团队赛金奖；2006 年荣获“扬州师傅”称号；2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，被授予国家名厨荣誉称号，载入了中国烹饪界的史册。

代表作品

红烧河豚

主要食材：河豚鱼去内脏、血液及毒素。

姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、猪油

制作方法：先用猪油煎河豚鱼肝，然后放入河豚鱼加入老鸡汤烧开，转小火慢炖30分钟，加入调味料大火收汁浓稠即可。

白玉青龙

食材：小青龙、嫩豆腐一块

配料：生姜、小葱、大蒜、红椒

调料：料酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油

制作方法：小青龙刷洗干净取尾肉，嫩豆腐切丁，将青龙壳上笼蒸熟定型，豆腐丁和虾尾肉加高汤烧开放入调料勾流离芡装盘点缀。

海派羊肚菌

主要食材：芥兰、羊肚菌

配料：彩椒、蒜片

调料：蚝油、生抽、白糖、盐、胡椒粉

制作方法：先把芥兰过水，加蒜片炒咸鲜口装盘，再把羊肚菌过水后炒蚝油洋红色，摆在荠兰上面即可。