《国家名厨》人物：张亚磊 淮扬菜青年名厨

 张亚磊，男，汉族，1990年8月出生，江苏扬州江都人，中式烹调技师，江苏省烹饪名师，淮扬菜青年名厨，中餐绿色星厨，青年烹饪艺术家，养殖（控毒）河豚烹调师。

他乐观自信，热爱烹饪，自2007年进入扬州星级酒店从事厨房工作，并得到多位淮扬菜大师的悉心指导。以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘，获得了丰硕的成果。在传承经典淮扬菜技艺的基础上，张亚磊积极进取，经常前往各地与同行交流互动，向老一辈烹饪大师虚心求教，广泛汲取各方烹饪精华，不断丰富自己的知识储备，提升自己的烹饪技艺，逐渐形成了自己的烹饪风格。

自2017年起，先后在多家知名酒楼和酒店担任主厨、副厨师长等职务，积累了丰富的厨政管理经验。他擅长制作淮扬菜和全国各大菜系的经典菜品以及融合菜的创新，在大型宴会及海鲜、河豚鱼菜式的制作上尤有独到功夫。

作为一名来自世界美食之都扬州的大厨，张亚磊深知自己肩负着传承与创新的使命。他始终坚守对烹饪的热爱，秉持精益求精的工匠精神，不断探索与创新，致力于在传承老一辈厨师精湛烹饪技艺的基础上，融入现代元素，赋予传统美食新的活力。

曾荣获第二届中国青年名厨大赛金奖、江苏乡土风味技能大赛特金奖、淮扬传承争霸赛创新淮扬菜名厨邀请赛金奖等。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，这一荣誉不仅是对他厨艺的肯定，更是对他在烹饪文化传承与创新方面所做努力的高度认可。 

代表作品

红烧河豚

主要食材：河豚鱼去内脏、血液及毒素。

姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、猪油

制作方法：先用猪油煎河豚鱼肝，然后放入河豚鱼加入老鸡汤烧开，转小火慢炖30分钟，加入调味料大火收汁浓稠即可。

游龙东星斑

主要食材：东星斑一条

配料：生姜、小葱、料酒

制作方法：将东星斑头尾定型，鱼身剐3厘米厚的大片清洗干净，再用生姜、小葱、料酒腌制，将鱼片装饰游龙型上笼蒸5分钟，出笼配蒸鱼豉油调料即可。

青柠双味虾

主要食材：大虾、青柠檬3个

配料：生姜、小葱、料酒、黑胡椒粒

制作方法：将一半的大虾割开，青柠檬榨汁腌制背开的大虾10分钟，将腌好的虾拍粉走油锅炸一下，再炒黑胡椒粒和虾翻炒，别一半大虾白勺装盘即可。