《国家名厨》人物：胡建芝 山西晋菜大师

 胡建芝，男，汉族，1974年5月出生，山西阳泉人，中式烹调高级技师，山西晋菜大师，山西职业技能评价考评员，并持有高级公共营养师及安全管理师资格。现任上海冰雪世界皇冠假日酒店员工后勤厨师长。

自1993年于阳泉郊区金属公司后勤岗位开始职业生涯，曾先后服务于山西太原江南餐饮集团、太原万达文华酒店、太原洲际酒店及鄂尔多斯万达锦华酒店。自2025年起，在上海冰雪世界皇冠假日酒店担任员工后勤厨师长。

从事烹饪工作逾三十年，胡建芝在员工餐厅管理及烹饪实践中积累了丰富经验。他精通各类中式烹调技艺，善于根据季节更迭与市场变化灵活调整菜品结构，以满足多元化的饮食需求。同时，在成本控制与食材采购方面具备扎实的实操经验。在多家国际品牌酒店工作期间，他多次参与重要宴会及活动的餐饮筹备工作，均出色完成并广受好评。

胡建芝的烹饪技艺备受业界认可，屡次在职业技能竞赛中斩获佳绩，其中包括太原市百万职工职业技能竞赛热菜金奖与冷拼金奖等。这些荣誉不仅彰显了其精湛的专业水准，也体现了其对烹饪事业的执着与热忱。

近年来，他还积极参与山西省职业技能鉴定中心的考评工作，为推动行业人才培养贡献力量。2025年，胡建芝入选《国家名厨》第七卷，成为该权威典籍的入编人物。

代表作品

糖醋金丝鱼

以新鲜鱼肉为原料，经精细刀工切成均匀细丝，通过“初炸定型+复炸酥脆”的工艺处理，使鱼丝呈现出如金丝般的蓬松形态。淋上精心调制的糖醋汁后，色泽红亮诱人，口感外酥里嫩，酸甜开胃。菜品造型别致，将鱼肉的细嫩与糖醋的风味巧妙结合。

火龙果挂霜小点

以红心火龙果为内馅，外层包裹着洁白的椰蓉，经“挂霜”类的工艺处理后，口感香甜且层次丰富。火龙果的鲜艳红色与椰蓉的纯净白色形成强烈视觉对比，再点缀可食用鲜花，既提升了颜值，又增添了风味层次，是将水果与传统点心技法结合的创意作品，体现了对食材搭配和摆盘美学的巧思。

菊花鸡蓉

以鸡蓉为主要原料，通过精细的刀工和烹饪技艺，将其塑造成菊花的形态，造型逼真、色泽诱人。

把鸡蓉处理成细密的丝状，经烹制后卷曲成菊花花瓣的模样，搭配以蔬菜雕刻的花茎、花苞等，摆盘精致，兼具观赏性与食用性。既体现了在刀工、造型设计以及高烹技法上的精湛功底，也是将食材与艺术结合的创意菜品。