《国家名厨》人物：张志强 注册中国烹饪大师 黑龙江省烹饪大师

张志强，男，汉族，中共党员，1975年7月出生于黑龙江哈尔滨，转业军人。在部队服役期间，多次荣获“优秀士兵”称号。师承中国资深烹饪大师姜立滨先生，其师爷为龙菜泰斗、国宝级烹饪大师盛英杰。现担任兜之道餐饮管理有限公司董事长，国家高级烹调技师，国家高级营养师，高级养殖控毒河豚烹调师，国家技能裁判员，并获注册中国烹饪大师、黑龙江省烹饪大师、第八届中国烹饪艺术家、中华美食工匠、国家名厨等荣誉称号。同时兼任黑龙江省职业技能鉴定考评员、中国烹饪协会中式菜肴研发专家和名厨委员会委员及个人会员、全国绿色生态食材与绿色生态酒店评定黑龙江专家工作站副站长、黑龙江省烹饪行业协会副会长、黑龙江省龙菜产业协会副会长、哈尔滨市工商联餐饮商会名厨专业委员会副会长等职务。

1992年张志强于沈阳军区后勤部第二分部入伍，期间在机关大亨酒店学习烹饪技术，并考取老二级厨师证书，随后进入沈阳航空大酒楼进修。1995年转业后，于秦皇岛海洋豆花大酒楼深入学习川菜技艺三年，1998年返回哈尔滨工作。此后，在广州、深圳、内蒙古、大连、丹东等地多家大型酒店担任厨师长、总厨等职。

2006年他创立张家老铺餐饮店；2014年创办兜之道饭店，主打特色菜品如特色小肉丸、绝味干肠、小辣椒牛肚锅及功夫猪蹄等。“兜之道”旗下品牌涵盖兜之道小鸭掌酒店、兜之道张家老铺私人订制、兜之道隐厨老菜馆、兜之道隐厨融合菜、兜之道隐厨五谷养生稀粥铺、兜之道隐厨剁椒鱼头湘菜小馆及痴厨食尚麦小面店，成为龙江食客的味觉地标。

张志强在多项烹饪赛事中屡获殊荣：2008年荣获第六届全国烹饪技能竞赛个人热菜金奖；2009年获寒地黑土美食大赛个人特金奖；2016年其创立的张家老铺餐饮被黑龙江省烹饪协会评为“最具影响力企业”，招牌菜品草原刀切牛蹄、老铺功夫肉、酱焖野生鱼、焖烧牛窝骨被评为地方名品；2017年在全国首届龙菜美食大赛中，其作品鱼头泡饭荣获特金奖及团体金牌，并获黑龙江省世博会个人金奖；2018年被中国烹饪协会授予中华金厨奖；2022年在黑龙江冷水鱼厨艺技能大赛中荣获“黑龙江十大烹鱼厨神”称号。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

他秉持“一生做好一个品牌，为龙江菜奋斗终生”的信念，以军人血性守护匠心，以大师标准雕琢一味，肩负起龙江人传承龙江美食文化的百年使命。

代表作品

金牌黑皮肘子

干椒丝脆皮大肠

草原小刀鲜皮鲜牛蹄