《国家名厨》国际篇人物：韩勇 淮扬菜烹饪大师 淮扬美食工匠

 韩勇，1964年1月出生，北京人，中式烹调高级技师，淮扬菜烹饪大师，淮扬美食工匠。现旅居日本东京，负责有限会社星龙旗下“扬州厨房”与“楼兰”两家中国料理店的经营管理工作。

与日本料理铁人 陈建一

与日本料理铁人 脇屋友詞

1982年2月至1984年2月，韩勇于国家旅游局旅游饭店学校烹饪专业接受系统学习。在此期间，他于扬州西园饭店师从国家级非遗传承人、国际中餐大师居长龙先生，深入学习淮扬菜烹饪技艺。1984年至1989年，他任职于国家旅游局兆龙饭店，多次参与国家领导人、部委领导及外国首脑与国际友人的重要宴请接待工作。1989年至1991年，他在北京亚运村五洲大酒店任职，亚运会期间圆满保障了各国体育代表团及记者的餐饮需求。1991年至1992年，韩勇任职于北京凯宾斯基饭店。1993年他随恩师居长龙先生赴日本，投身淮扬菜的海外传承与推广事业至今。2003年他在日本成立有限会社星龙，经营管理“扬州厨房”与“楼兰”两家中国料理店。

韩勇从事烹饪工作四十余年，始终刻苦钻研，不断提升专业技能，积极参与中日厨艺交流，并先后荣获中式烹饪高级技师、国际中餐烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、淮扬美食工匠等多项职称与荣誉。2025年，他荣膺《国家名厨》第七卷国际篇入编人物，这不仅是对他精湛烹饪技艺的高度认可，更是对他长期致力于中日美食文化交流所做贡献的肯定。

参加大使馆、侨办的厨艺展示会

中国淮扬料理在日本的传承与发展，不仅丰富了日本的饮食文化，也为两国人民之间的交流与理解搭建了重要桥梁。通过这种跨文化的烹饪传承，人们得以更深入地理解并尊重彼此的美食传统，进一步促进了友谊与合作。

代表作品

红烧排翅 

制作指南

鱼翅是淮菜中的高档名肴，色亮、汁郁、口感糯滑。注重香与合，适合宴席与高档餐出

品。

一、主要原料

鱼翅 400 克、高汤 600 毫升、葱段 15 克、姜片 10 克、料酒 30 毫升、酱油 15 毫升、冰糖 10 克、油 15 克、水淀粉适量。

二、制作

1. 鱼翅解冻用水冲洗干净

2. 制汁：锅中入少许清油，放入葱段、姜片爆香，加入蚝油、酒、冰糖、酱油及高汤，

待用。

3. 入味：制作好的汤汁中放入鱼翅，小火煮 40 分，使其充分吸收汁。

4. 勾收汁：取取出鱼翅，原汤汁以中火收汁，用水淀粉勾，入少许葱油使汁粘稠亮。

5. 装盘：将翅放于盘中央，泼上汁，配青菜点即可。

滑蛋干烧虾 

制作方法：

一、主要食材（4 人份）

• 虾仁：约 300 克（去壳、去虾线、洗净、吸干水分）

• 姜末、蒜末：各约 10 克 ，葱末：约 15 克

• 料酒：1 大勺（约 15 毫升），酒 酿 1 大勺

• 盐、白胡椒粉：少许

• 玉米淀粉（或太白粉）：约 1 大勺，用于裹粉

• 番茄酱：约 2 大勺（或根据口味调），豆瓣酱 0.5 勺。

• 白醋：约 1 大勺

• 白糖：约 ½～1 大勺（根据甜度调整）

• 高汤：约 50 毫升

• 油：适量，用于炸虾及炒酱

• 鸡蛋 4 个

二、预处理

1. 虾仁去壳、挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分。

2. 加入料酒、少量盐、白胡椒粉腌制 5-10 分钟。

3. 加入玉米淀粉（或太白粉）裹匀，使虾仁表面形成薄粉衣。

三、炸制虾仁

1. 热锅入油（油量可覆盖虾仁约 ⅔ 或够炸状态），加热至约

160-170 ℃。

2. 放入虾仁，炸至虾仁外壳微红、呈金黄色，捞出控油备用。

3. 鸡蛋打碎，炒成滑蛋状。

四、调制干烧酱汁

1. 留少许底油在锅中，下姜末、蒜末爆香。

2. 加入番茄酱、豆瓣酱、酒酿、白醋、白糖、高汤，快速搅拌均匀。

3. 烧开后，改中小火让酱汁稍稍浓缩。

4. 用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠、光亮。

五、合炒出锅

1. 将炸好的虾仁倒入锅中，与浓稠酱汁快速翻炒使每只虾仁均匀沾附

酱汁。

2. 最后撒入葱末，快速翻炒后即可盛盘。

3. 滑蛋垫底，上面盖上炒好的虾仁即可。

小型套餐

内容: 前菜（三拼盘）

 炒海鲜

 干烧虾仁

 麻婆豆腐

 煎饺

 扬州炒饭