《国家名厨》人物：刘天军 中国烹饪大师 融星中泰纯素餐厅创始人

刘天军，男，汉族，1973年1月出生于黑龙江绥化，大学学历。现任泰中素食食品出品公司总裁、融星中泰纯素餐厅创始人，高级烹调师，高级公共营养师，中国烹饪大师，融合菜烹饪大师，亚洲十大名厨，职业技能竞赛高级裁判员。作为清宫御厨唐克明大师的徒孙，他承袭宫廷御膳技艺，成为宫廷御膳第三代传承人及联合国御宴第二代传承人。同时担任九恒华艺食尊餐饮联盟副会长、中国食文化研究会满汉全席工作委员会高级委员。

他精于宫廷菜、国宴菜与融合菜的烹饪技艺，博采众长，勇于创新。曾先后师从中国烹饪大师安立学、宫廷御膳二代传承人辽菜元老级烹饪大师王维坤，以及联合国御厨、中国十大至尊食神刘洪斌。此外，他还是中国艺术海鲜姿造俱乐部会员、世界中餐网终身荣誉会员、大美中国国际名厨俱乐部会员，并获中国专业技术人才管理协会专业技术人才认证。

自1999年于日月星大酒店步入餐饮行业以来，刘天军先后在黑龙江省农业银行、一家人生态园、鑫威大酒店、大连渔港鑫威大酒店、丽都酒店等单位任职。2013年至2015年，担任北京老边饺子馆厨师长；2016年至2019年，出任张垣国际会所行政总厨；2019年至2025年，担任北京子拓国际会所行政总厨。

曾荣获中华匠心金厨奖、全国餐饮业五一劳动模范奖、龙菜技艺传承人及功勋模范餐饮人物等称号。他还曾担任亚素会组委会副主席，荣获大国味道满汉全席名厨邀请赛金奖与石家庄赛场特金奖、2025年上海亚太素食创新大赛银奖、春光大道创意融合菜特金奖、国际美食养生菜创新大赛特金奖、第十届CHN北京精英会HFA五星金勺奖、大美中国国际烹饪艺术技能大赛银艺奖及西安瑞瓷艺厨杯创意大赛艺术海鲜姿造特金奖，并于2025年烹王盛典暨世界厨师作品交流赛中荣膺“烹王食尚官”。其独创的东北铁锅炖秘制酱料配方发表于《烹饪艺术家》杂志，个人作品与业绩被收录于《中华美食工匠》一书，并于2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

满汉全席辽参赛熊掌

用料：海参、肉皮、肉馅、干贝、香菇。

做法：熟肉皮放熊掌磨具上加调料，拌好的肉馅放模具中，把熟牛筋放肉馅上，剩余肉馅放上盖好压紧，上锅蒸40分钟，将海参用葱烧汁烧好摆盘，淋汁熊掌上，用腰果放指甲前面。

特色：海参葱香浓郁，入口鲜柔软糯滑嫩，胶质肥厚，赛熊掌肥而不腻，瘦而不柴。

黑松露雪花牛肉粒

用料：雪花和牛肉、甜蜜豆、自制黑蒜酱。

做法：将雪花牛肉切方块焯水。起锅放葱姜炒香放牛肉炒微黄，放自制黑松露酱小伙煮至浓稠出锅。放在焯水的甜蜜豆上 

特色：黑松露酱香浓郁 雪花牛肉鲜美多汁肥而不腻不腻 富有弹性 风味多样

网油烤鳜鱼

用料：鳜鱼、猪网油、火腿、香菇、冬笋。

做法：把鱼处理干净，用调料腌制入味，火腿、香菇、冬笋切丁炒熟后放鱼肚内，再用猪网油包上，放烤箱180度烤制20分钟左右至金黄酥脆，鱼熟透即可。

特色：鱼肉焦香，肉质鲜嫩，网油酥脆。

雪衣豆沙

用料：鸡蛋清120克、豆沙80克、淀粉26克、中筋面粉13克。

做法：红豆沙分成10个球搓圆，均匀裹薄层玉米淀粉，蛋清低速打至气泡细腻能立住筷子，放混合粉，豆沙球蘸蛋白糊后滚圆，确保外面蛋白糊均匀，油温120-150度,豆沙球如果先定型,再翻面,用漏勺淋热油在蛋白糊上促进膨胀，出锅后撒糖粉。
特色：洁白如雪，绵软如花。

雪花牛肉酱焗辽参佐碧绿瑶柱炒饭

用料：辽参、雪花牛肉、米饭。

做法：雪花牛肉切小粒炒香、炒干，加小料做成雪花牛肉酱，米饭用菠菜汁加瑶柱丝炒，放盘子底，葱烧海参放炒饭上面，再把雪花牛肉酱放海参上面。

特色：海参葱香浓郁，米饭色彩诱人，牛肉酱软糯入味，开胃浓香。

芦笋焗澳洲龙虾

用料：澳洲龙虾一只、芦笋50克、木耳10克、红椒2克、盐、味精、糖、鸡粉、鸡汁。
做法：龙虾头蒸3分钟淋热油，龙虾肉上浆滑油，芦笋、木耳滑油，小料爆锅加调料调味，放龙虾肉烧1分钟，出锅摆盘装饰。

特色：色泽丰富多彩，龙虾肉鲜甜弹嫩，丰富的口味层次和独特的口感。