《国家名厨》人物：李民红 盐城市五一创新能手 非遗文化技艺传承人

 李民红，女，汉族，1963年9月出生，江苏射阳人，高中学历，师从中国顶级烹饪大师、国宴大师王荫曾，现任江苏盐城射阳明红餐饮总经理。

自1996年踏入餐饮行业以来，她历任射阳望鹤楼宾馆总经理、国有企业副总经理及射阳亚士都副总经理等职务，积累了丰富的从业与管理经验。2000年她创立“明红私厨”并担任总经理。2016年出任射阳县助残志愿者联合会副会长。

先后被授予盐城市五一创新能手、荣获盐城餐饮业金厨奖。2023年她带领企业获评“优秀餐饮企业”，并荣选为盐城市烹饪行业协会副会长单位，制作的河蚌狮子头在首届盐城湖鲜菜烹饪技能大赛中被评为“盐城十佳湖鲜名菜”斩获特金奖。2024年她在首届食文化赋能非物质文化遗产与老字号文化学术研究高质量发展大会上代表竞演裁判宣誓，并受邀担任江苏淮扬菜创新职业技能竞赛——首届河豚鱼烹饪专项能力大赛评委兼副裁判长；同年获评非遗文化技艺传承人，并在2024食文化爆品王比赛及盐城首届湿地美食大赛中斩获特金奖。

为持续提升技术与管理能力，她积极参加了中国顶级烹饪大师中国菜烹饪技艺高级研修班，并通过认证。这一系统性的进修，使她的专业视野与综合素养得到了进一步拓展与深化。2025年经世界中餐网授予，她成为“中餐文化技艺传承之薪火传承火炬手”，并荣获“汤山保传杯”特金奖。同年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

蟹黄狮子头

此菜是一道非常经典的淮扬菜，其精髓在于肉馅的鲜嫩醇原与蟹黄的极致鲜美相互交融。编辑佐料，其实就是根据个人口味和追求的风味层次进行优化和个情话。

做法:肉馅部分调料，盐基础咸味，奠定底味。白胡椒粉去腥增香。白糖少许，约一小撮，用于提鲜和平衡咸度。葱姜水这是关键。将葱段，姜片拍碎，用温水浸泡。用它来代替直接加入葱姜末，可以使狮子头口感更加细腻滑嫩，加鸡蛋清干淀粉少量，帮助肉馅成型

清汤河豚

处理好的无毒河豚鱼身，去皮去内脏，河豚鱼皮一张，河豚鱼肉鲜美。

用清酒2汤勺，海带一份吊汤，蒸鱼豉油2汤勺.

将河豚干用菜油炸香放进高汤。

河豚皮放进高汤5分钟捞起

河豚的肉汁鲜美炖25分钟至半小时

荠菜肉圆

这是一道非常经典又家常的汤品！荠菜肉圆清汤，它味道清鲜，肉圆嫩滑，荠菜回甘。

制作简单又营养。

做法：猪肉末200克，肥瘦3:7的梅花肉或前腿肉口感更嫩。

姜末一勺，葱白末一勺，生抽一勺主要提鲜不要多放以免汤色变深。盐、白胡椒粉少许，干淀粉一勺，加入清水或鸡蛋清。

把肉糊和荠菜搅匀放上15分钟，煮开水，在汤锅中加入足量的开水加荠菜肉圆放入水中。

干焖羊肉

这是一道非常经典的菜肴，其特色色泽红亮，肉质醇烂，香气浓郁，醇厚不腻，它不依赖过多的汤汁，而是通过焖的技法，将调料的味道充分融入羊肉之中。

准备带骨的羊肉，生姜一大块约50克，大葱2根，八角大料2个，大蒜10瓣，干辣椒5至8个，桂皮一小段，香叶3片，花椒一小撮，料酒2汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，蚝油1汤勺，冰糖15至20克，食用油适量，盐最后根据个人口味，可选配菜茨菇。

冷水焯烫：将羊肉用冷水下锅，加入几片姜和1汤勺料酒，开大火煮沸。用勺子撇去浮沫，清洗后再用大火烧开，在转小火加入萝卜焖20至30分钟即可。