《国家名厨》人物：王超 中国烹饪大师

 王超，男，汉族，1986年12月出生，山东聊城茌平人。中式烹调高级技师，侯门国宴第四代传承人，现任茌平烹饪协会会长、中华厨师协会副会长，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国际烹饪艺术导师，青年烹饪艺术家，五四青年名厨，中国酒店特别顾问，第三届亚洲大赛副秘书长等多项职务，现任山东信发集团行政总厨。

自2003年步入餐饮行业以来，王超先后在聊城新华厨师学校学习，并于上海、北京、天津、广州、米其林星级酒店及山东等地进修深造。从业二十余年来，他专注于菜品研发与创新，积累了丰富的烹调实践经验，擅长国宴菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜、融合菜、谭家菜及官府菜的制作技艺。

凭借精湛的烹饪技艺与行业贡献，王超屡获殊荣，曾荣获法国蓝带奖、世界金鹰奖及中国名厨先锋人物奖等多项国内外奖项。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，进一步彰显了他在烹饪行业的成就与影响力。

代表作品

香辣鲁西南黄牛肉

用料：鲁西南黄牛里脊肉150克，鲜花椒20克，辣椒丝5克。

做法：牛里脊肉切2.5厘米的三角块，食用小苏打5克 、蔬菜水适量、糖6克、HP酱5克、李派林8克、美极5克、味达美 味极鲜5克、保卫尔牛肉汁 4克、黑胡椒碎1克、旧庄蚝油5克、鸡蛋1个、生粉40克、葱油100克、美极、麻辣鲜露、鲜柠檬、糖、青芥辣、玉米粉、咖喱粉各少许，腌制40分钟，冰箱冷藏，炒锅加热倒油，将腌制好的牛肉半煎炸制熟透，肉捞出，将干辣椒丝煸香，加入鲜花椒炒香，加入煎好的牛肉，再烹入调好的料汁翻炒均匀出锅，点缀柠檬丝。

特色：鲜麻可口、香辣浓郁、口感焦香。

国宴清汤翡翠鲈鱼卷
用料：淡水鲈鱼2条，白菜叶，胡萝卜丝，焯水蜜豆粒，高级清汤，黄金耳切块。

做法：淡水鲈鱼宰杀，一条做成鱼腻子，加盐、味精、胡椒粉、葱姜水、蛋清搅打上劲，取出三分之一加入蒸熟的南瓜泥搅拌均匀，用两个不同颜色的鱼腻子，用裱花袋装进金鱼模具里蒸4分钟取出备用。另一条鱼取取净肉，切成2×3厘米的条加盐味精鸡精，葱姜水，腌15分钟，用焯水的白菜叶卷成长方形，在用胡萝卜丝打成中国结，进整车蒸6分钟取出备用，位餐盅里放上用鱼腻子做的金鱼、鱼卷，焯水的黄金耳，焯水的蜜豆粒，加入调好味的滚烫的清鸡汤。

特色：汤清味醇，以精心熬制的鸡汤为清汤基底，经过过滤等处理，汤汁清澈透亮，不见油星。味道浓醇敦厚，不油不腻，与鲜嫩的鲈鱼卷搭配，清淡中藏着丰富层次。

大连海参捞空心手工红曲面
用料：大连优质水发海参，大葱，手工红曲挂面，香菜根，猪大油，花生油，姜片。

做法：锅里加入大葱段，大葱根，香菜根，炸出葱油过滤备用，把炸好的大葱段放进碗里，加入，味达美酱油，生抽，白糖，味精鸡精，料酒，鱼露，美极鲜酱油，蒸15分钟。留底油，加入适量猪油、耗油，炒出锅汽，倒入蒸好的葱汁，下入海参烧入味，海参软烂有嚼劲另外起锅烧水等开锅下入手工红曲挂面煮熟大约15秒钟，用筷子卷成卷，放入位餐容器里，然后放入烧好的海参、大葱段，点缀烫熟的宝塔菜即可。

特色： 颜值亮眼，红曲挂面呈天然酒红色，搭配黑亮海参，色泽红亮诱人，视觉冲击力强。

口感层次：挂面爽滑筋道，海参弹嫩有嚼劲，汤汁鲜醇不腻，软嫩与弹牙兼具。

黑胡椒煎酿水果辣椒

用料：水果辣椒，虾仁，黑胡椒碎，芦笋段，彩椒切片。

做法：虾仁用薄壁机加葱姜水，盐，蛋清，味精，淀粉，打碎上劲备用，水果辣椒一切两片酿入虾泥，，芦笋段和彩椒片焯水备用，不粘锅放橄榄油下入酿好虾泥的水果辣椒，煎熟，下入焯水的芦笋、彩椒片、黑胡椒碎，盐，味精，鸡粉，水淀粉，翻炒均匀即可。

特色：甜辣交织、外香内嫩，用水果辣椒的清甜中和虾泥的咸鲜，黑胡椒的辛香更添风味层次，是兼具口感反差与味觉惊喜的创意菜。

银耳雪梨枇杷炖雪蛤

用料：雪蛤(提前泡一晚上），枇杷，涨发好的银耳，百合，雪梨，枸杞，冰糖。

做法：位餐的盅里放入，涨发好的雪蛤，去皮的枇杷，涨发好的银耳(切块），百合，雪梨去皮切块，枸杞，适量冰糖，适量矿泉水，上整车蒸45分钟即可。

特色：银耳雪梨枇杷炖雪蛤是一道滋补甜汤，核心功效为润肺养颜、滋阴润燥，兼顾清润与滋养，适合多场景养生需求。

芝士土豆焗鲁西南黄牛丁

用料：鲁西南牛肋条煮熟切丁，土豆，马苏里拉芝士，欧芹碎，黑胡椒碎，盐，蛋黄芝士沙拉酱，山东金乡黑蒜，黄金柳芽，小青柠。

做法：土豆洗干净一切为二，蒸12分钟，用勺子取出土豆的肉放入一个盆里，加入牛肋条丁，欧芹碎，黑胡椒碎，盐，蛋黄芝士沙拉酱，拌匀搅拌到无颗粒，然后再用勺子把土豆填满，上面撒上马苏里拉芝士，放烤箱上火220度，下火210度，烤18分钟即可，用小青柠、三黄金柳芽、山东金乡黑蒜点缀装盘即可。

特色：风味融合：芝士的奶香与牛肉的肉香、土豆的淀粉香碰撞，咸鲜中带微甜，黑胡椒（或香草）提味，无腻感且层次丰富。