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2025-11-17 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
陈卫，男，汉族，1979年6月出生，江苏南京人，毕业于南京市旅游学院，大明王朝南京菜非遗传承人，国家中式烹调二级技师，中国名厨，江苏省烹饪大师，江苏省企业家协会会员，南京鸭文化美食节魅力品牌“全鸭宴”发起人，南京菜核心发起人。
自1995年投身酒店厨房工作，深耕餐饮行业30年。从面点技艺启蒙到热菜烹饪深耕，历经高端酒店技术深造与管理历练，兼具扎实技术功底、餐饮运营经验与行业影响力。曾斩获香港国际食神争霸赛金奖，作为南京菜核心发起人及“全鸭宴”品牌发起人，始终致力于本土菜系传承创新与行业高质量发展，被评为江苏省优秀诚信企业家、江苏省最具行业典范最佳人物，践行餐饮行业责任与担当。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。
陈卫大师与《国家名厨》主编、著名淮扬菜大师沈家定先生
- 2014年 - 至今：南京菜发起人、“全鸭宴”品牌发起人
主导南京菜挖掘、传承与创新，搭建完善菜品体系并推动行业交流；打造南京鸭文化美食节魅力品牌“全鸭宴”，深耕鸭文化与餐饮融合，助力本土美食IP传播。
- 2008年 - 2014年：自主创业（开设饭店）
全面负责饭店运营管理，涵盖菜品研发、后厨团队搭建、食材供应链把控与品牌建设，融合面点与热菜技艺优势，凭借诚信经营与优质出品获评相关企业家荣誉。
- 2006年 - 2008年：金唐大酒店 厨师
从围炉十三炉晋升头炉，系统掌握热菜烹饪全流程，深耕火候调控与调味创新，技术实力获行业认可，为后续赛事获奖与荣誉认证奠定基础。
- 2002年 - 2006年：大桥饭店 面点技术顾问
负责面点菜品研发、技术指导与品质管控，优化制作流程与标准化操作，创新特色面点品类，提升餐饮线市场竞争力。
- 1996年 - 2002年：西华门饭店 面点主管
从一线面点制作晋升管理岗，统筹部门日常运营、人员调度与菜品出品，规范操作标准，保障品质稳定与品类多样化。
- 1995年 - 1996年：南京中央大酒店 面点师（深造）
深造高端酒店面点精致化制作技艺，聚焦创新研发与菜品呈现，提升工艺精细化水平。
- 1995年：扬州 面点学徒
系统学习传统面点基础技艺，熟练掌握和面、塑形、蒸制/炸制等核心技能，开启餐饮职业生涯。
- 烹饪技艺：集面点（蒸、煮、炸、烤全技法）与热菜烹饪专长于一身，二级中式烹调技师资质加持，获“中国名厨”认证，赛事金奖实力背书；
- 菜品研发：深耕南京菜体系，主导“全鸭宴”等特色品牌打造，擅长本土食材挖掘与传统技法创新，推动菜品迭代与品类升级；
- 餐饮管理：具备后厨团队搭建、流程优化、品质管控与门店全运营经验，以诚信经营获评优秀企业家，兼顾技术与管理双维度能力；
- 行业影响力：担任江苏省企业家协会会员，获评行业典范人物，推动本土菜系与美食文化传播推广。
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