《国家名厨》人物：江乃中 连云港烹饪匠厨

江乃中，男，汉族，1982年11月出生，江苏灌云人，现任江苏连云港红双喜集团好阳光海鲜大酒店行政总厨，中式烹调技师，江苏省餐饮行业协会名厨委委员，连云港市烹饪餐饮行业协会常务理事，连云港市厨师协会副秘书长，连云港中等专业学校烹饪与营养学院企业导师。

自1999年进入餐饮行业以来，他已积累了25年丰富的从业经验，精通厨政管理及六常管理的核心理念与实践技巧，擅长淮扬菜、海鲜、台州菜、粤菜及融合菜的烹饪与菜品研发。2010年至2013年，担任海关大酒店厨师长；2014年至今，一直担任红双喜集团好阳光海鲜大酒店行政总厨。

曾荣获2003年中国淮安淮扬美食节热菜金奖、2006年中国南京国际美食节热菜金奖；2015年考取中式烹调师技师资格，2016年荣获全国饭店业职业技能竞赛金奖，2017年获得中国浙江开化亚洲国际厨神挑战赛团体金奖。2023年他被授予“连云港朐海菜烹饪匠厨”称号；2025年在苏味匠厨大赛中斩获匠心创意奖及个人组金奖，并荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，彰显了其在烹饪领域的卓越成就与行业影响力。

代表作品

黄桃炙烤淮猪骨

材料：淮猪骨1000g，黄桃40g，龙眼20g

做法：淮猪骨洗净血水，汆水备用；

起锅烧油，葱姜爆香，加入淮猪骨煎炒；

加入高汤、八角、白扣、香茅、海鲜酱、排骨酱、一品鲜少许、蚝油适量，慢火烧1小时；

大火收汁，加入枫糖浆，收汁浓稠，出锅装盘，点缀煎过的黄桃、龙眼即可。

膏蟹蒸手打肉饼·陈村粉

材料：膏蟹1只350g，陈村粉100g，黄贡椒80g，去皮五花肉350g，香菇10g

做法：膏蟹宰杀，清洗干净，切成八块，陈村粉切成条状，去皮五花肉切丁，加少许盐、味精、花雕酒、葱姜水搅拌起胶，不要太上劲；把以上准备好的原料装盘，蒸箱上汽，蒸6分钟即可；用小葱花响油，放少许豉油皇。

绿夏陈皮豉油肉

材料：三层去皮五花肉450g，五年陈皮15g，自制面饼，春卷皮

做法：五花肉改大块蒸40分钟，改刀切成长7厘米，宽3厘米片，陈皮切丝备用，春卷皮撕开备用；肉片拍玉米淀粉，入六成油锅温炸，出锅前用提前调好的料汁翻炒均匀；用自制的面饼包好，依次摆放整齐，点缀即可。

火焰罗勒鳕鱼球

材料：银鳕鱼 350g，罗勒叶10g，干葱头20g，蒜米30g，生姜 30g

做法：将银鳕鱼切成1.5厘米方块状，用葱姜水腌制10分钟，用吸油纸吸干水分，拍生粉入六成油温炸至金黄；锅中留底油，把干葱头、蒜丁、姜丁爆香，下入鳕鱼球、罗勒叶，放入提前调好的料汁，翻炒均匀即可。