《国家名厨》人物：刘学璋 江苏省烹饪大师 淮扬菜烹饪大师

 刘学璋，男，汉族，1976年10月出生，江苏灌云人，中式烹调高级技师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，江苏餐饮业烹饪艺术家，江苏省餐饮行业协会名厨委委员，连云港市厨师协会副秘书长，现任连云港幸福时光海鲜酒店、连云港丰驰人家酒店行政总厨。

投身餐饮行业近三十年来，他始终专注淮扬菜的传承与创新，技艺精湛，功底深厚。他深谙淮扬菜与粤菜及融合菜“就地取材、原汁原味、刀工精细、火候精到”的核心精髓，同时不拘一格、勇于突破，主张“以味为核心，以养为目的”，善于将传统烹饪技艺与现代美学理念相融合，致力于打造兼具文化底蕴与时代口感的高品质菜肴。

作为连云港地区餐饮界的代表人物之一，他不仅统筹两家知名酒店的后厨管理与菜品研发，还担任连云港餐饮商会、市烹饪餐饮协会常务理事等多项职务，积极推动地方餐饮文化的交流与发展。

刘学璋在多项专业赛事中屡获佳绩，充分展现其卓越的烹饪创造力，曾获2019年中国·上海美食烹饪锦标赛“恒兴·百香顺杯”中国创意菜专项赛特金奖、中国淮扬菜大师邀请赛淮扬创新菜特金奖等荣誉，并荣膺江苏省百佳名厨、连云港餐饮美食十佳名厨、世界美食协会品牌文化推广大使等称号。2025年入选《国家名厨》第七卷入编人物，成为其职业生涯的又一重要见证。

代表作品

金盏果蔬拌松叶蟹

主料：松叶蟹

配料：红心柚

做法：1.松叶蟹清蒸拆肉、蟹头划油备用

2.自制用春卷皮炸成金盏，沥干油

3.红心蜜柚去皮取肉，用色拉汁调味拌匀装在金盏里面.

4.蟹肉调味好了装盘在蜜柚上点缀装饰即可

粤式酥脆香芋烤鸭

主料：烤鸭

配料：香芋

做法：1.烤鸭坯烤好取关键部位的皮改刀入烤箱加热备用

2.改好刀的香芋片、山楂片切好准备好

3.调玉米糊加香芋片煎好玉米糊成网装有脆感酿上山楂片再酿上烤鸭脆皮点缀鱼子酱即可。

堂灼老虎斑打边炉

主料：老虎斑

配料：酥米、小葱、香芹末

做法：1：鱼加工好了片成片用冰盘装好点缀

2：用新鲜小海鱼吊汤，还要熬浓稠人玻璃煲

3：调味料准备好

4：上桌上时间下鱼片堂灼好加调味料分餐就好

潮汕生腌大波斯龙

主料：大波斯龙

配料：青椒酱

做法：1.波斯龙蒸熟精加工取肉调生腌汁浇上面浸泡

2.头尾大钳子装饰肉上面点缀青椒酱