《国家名厨》人物：田成明 北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产第三代传承人

田成明，男，1978年3月出生，河北三河人，现任三河市田氏家常菜馆总经理，中式烹调技师，为北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产第三代传承人。师从北京清真菜及清真烤鸭传承人艾广富大师，他不仅较好地继承了清真菜传统特色，而且在地方家常风味菜领域锐意创新，尤其在清真烤鸭的制作技艺上功底独到。

他传承和创新研发了多道地方特色名菜，例如三河炒饼（获得非遗）、醋溜苜蓿、铛炮羊肉、风味炒窝头等，深受食客喜爱。此外，他还挖掘并恢复了“御炉三绝”烧烤系列，在餐饮界广受赞誉。

自1994年7月起，田成明随姥爷左庆福在其开办的三河碧峰酒楼学习厨艺；1996年赴北京海淀文化馆，跟随赵慧源大师专攻宴会设计及食品雕刻，自此深耕餐饮行业。2012年他创办三河市田氏家常菜馆并经营至今；2017年正式拜入元老级中国烹饪大师艾广富门下；2018年被吸纳为中国烹饪大师名厨俱乐部永久名厨会员；2024年获授中华美食养生风云人物称号；2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

醋溜苜蓿

三河炒饼

风味炒窝头