《国家名厨》国际篇人物：孙振兴正宗老北京烤鸭技艺传承人注册中国烹饪大师

2025-12-29 来源：中国餐饮协会编辑：国家名厨编委会阅读量：

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孙振兴，男，汉族，1987年6月出生，山东东平人。现担任美国湘浙汇中餐馆烤鸭技术顾问，同时拥有国家中式烹调一级高级技师、注册中国烹饪大师等专业资质，并作为正宗老北京烤鸭技艺传承人入选中国非遗人才库。2025年，荣膺《国家名厨》第七卷国际篇入编人物。

他擅长鲁菜、粤菜、川菜及分子料理，食品雕刻和非遗面塑、糖艺技艺也身手不凡，作品形象逼真、栩栩如生，对制作北京烤鸭、广式烧腊、港式酥点、西式面点、日料、刺身、翻糖蛋糕、果酱画、泡沫展台、桌面景观、鱼雕样样精通，更具备前后蒙眼雕刻绝技。

他的从厨足迹遍及河北、北京、山东等地多家酒店，曾先后任职于无棣海城大酒店（四星）、嘉周宾馆三星、瑯玡台招待中心、紫荆苑宾馆（四星）、国信海天会展中心（五星）及同鑫餐饮公司，担任食品雕刻负责人等职务。在多年实践中，他潜心积累、融会贯通，逐步形成独具个人风格的烹饪与创作体系。

翻糖蛋糕

2012年起学习糖艺，2014年随联合国食雕大师深入学习食品雕刻、西瓜雕刻及桌面景观设计。2015年在全国青岛萝卜会上斩获萝卜雕刻特金奖，获《青岛晚报》报道；次年再获该赛事金奖，并以蒙眼雕刻绝技引起全国关注，受到《央视新闻》《青岛早报》《半岛都市报》《青年晚报》等媒体专题报道。同年，在CCA第三届全国名厨烹饪大赛中一举夺得食品雕刻与热菜双金奖。

2017年，他与岳振东大师共同为金砖五国会议主会场设计制作桌面景观，并于同年受邀在良之隆展会表演蒙眼雕刻。2018年，获青岛萝卜雕刻比赛第三名，并以“前后蒙眼雕刻天鹅”绝技获得青岛电视台、《青岛晚报》《半岛都市报》及青岛新闻网广泛报道；同年亮相青岛世界啤酒节“中华绝技绝活”艺术演出，并荣获第三届同盛源食品雕刻特金奖。

2019年，他在青岛萝卜会中获得优秀奖，同时摘得同盛源杯桌面展台一等奖及个人雕刻特金奖，并受邀在政协委员培训活动中展示雕刻与面塑技艺。此后他进入国信海天国际会展中心负责青岛区域食品雕刻工作。2020年，他跟随亚洲食神、米其林三星陈龙大师进入老船夫工作，在此进一步研修厨艺。2021年，曾受邀加入仅次于钓鱼台国宾馆的东湖国家宾馆的邀请。2022年进修北京烤鸭和广东烧腊。2023年，孙振兴获美国技术签证，并受邀美国于竹苑进行技术指导。2024年取得加拿大十年技术签证，同时成为百万分之一的持有美加两国技术签证的中国厨师。2025年，他参与李锦记北美美食展演，并于同年经国家委派，赴美国湘浙汇担任烤鸭技术指导顾问，持续在海外传播中华烹饪技艺。