周成|资深级注册中国烹饪大师 江苏省烹饪大师

周成，男，汉族，1978年6月出生，江苏扬州人，中式烹调一级高级技师，资深级注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，控毒河豚鱼高级烹调师，现任扬州市邗江区洪龙渔村酒店厨师长。

自1997年进入春城饭店、军供大厦等餐饮单位学习厨艺起步，周成曾赴上海、杭州、太原多地交流研习，广泛吸收各地烹饪精髓。2000年后，他先后于水晶宫大酒店、月明轩饭店、恒祥大酒店担任主厨、厨师长等职务，积累了扎实的后厨管理与技艺创新经验。2010年起受聘于扬州市洪龙渔村酒店，历任主厨、厨师长，持续推动酒店菜品的传承与创新。

在专业领域，周成屡获认可，曾荣获“扬州师傅”称号，并在狮子头大赛、扬州炒饭比赛中斩获金奖。2025年，经国家名厨编纂委员会评定，他被授予“资深级注册中国烹饪大师”称号。

从业近三十年来，周成始终致力于淮扬菜的传承与精进，尤其在河豚鱼等特色食材的烹调方面技艺精湛。他从一名厨艺学徒逐步成长为兼具技术实力与管理能力的厨师长，以专业与专注持续为扬州餐饮文化的发展贡献力量。

代表作品

橙汁脆皮排骨

用料：猪肋骨、葱、姜、脆炸粉、橙汁、料酒、白糖、白醋。

做法：将排骨剁成约8厘米放入调料中腌制30分钟取出，拌入脆炸粉待用，锅里放入色拉油烧至七成热，放入排骨炸至金黄色捞起，装盘待用，起锅放入橙汁、白糖、白醋、盐烧沸勾入薄芡淋在排骨上即可。

特点：色泽金黄，酸甜肉香。

养生手工鱼丸

用料：白鱼、小菜心、盐、葱姜汁、自制浓汤。

做法：将鱼肉漂净血水，剁成鱼蓉加入葱姜汁水打上劲，将鱼蓉制成鱼丸下冷水锅中，上火烧至90度移开养熟，菜心焯水断生放入鸡汤调味，将菜心摆成圆形，再码上鱼丸，将自制浓汤调味后勾芡淋在鱼丸上即可。

特点：层次分明，色泽美观，鲜嫩软滑。

太湖银鱼盅

用料：太湖银鱼、白鱼蓉、蟹黄、莴笋丝。

做法：将银鱼、鱼蓉分别调入味，取小茶盅在内壁码一圈，上部放入白鱼蓉，上蒸笼蒸约15分钟取出，扣入玻璃盅内，围已入味的莴笋丝，清汤烧沸调味，淋入扣碗即可。

特点：清淡鲜嫩，造型美观。