《国家名厨》人物：莫锦标 中国烹饪大师

莫锦标，男，汉族，1971年3月出生，广西南宁人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，现任广西良堂餐饮管理有限公司出品及研发部总监，兼任南宁市餐饮服务商会执行会长、广西食品安全协会副会长。

自1989年参加工作以来，莫锦标已在餐饮行业深耕37年。他烹饪功底扎实，技术全面，尤其擅长粤菜与桂菜的烹制技艺，并注重博采众长、融会贯通。2019年起担任南宁市餐饮服务商会执行会长，2020年至今任广西食品安全协会副会长，积极推动行业交流与食品安全建设。

其研发制作的中华壮香猪被评为中华金牌菜；2015年1月获评中国烹饪大师称号，同年12月荣获南宁桂菜创新展金奖；2026年作为广西餐饮界代表荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

古树红茶脆皮猪手 

用料：猪手、古树红茶叶。

做法：将猪手开边后剁成4块待用，红茶叶用开水泡开待用；猪手冷水下锅飞水后秘制白卤制熟，捞出待用；红茶叶滤水取茶叶油炸过待用；高油温把卤好的猪脚炸制金黄色倒出待用；干净锅爆香椒盐料头放入炸好的猪手，调入秘制红茶酱汁翻炒均匀，最后撒入炸好的茶叶翻炒均匀即可。

特色：皮脆肉嫩、茶香浓郁。

桂林腊味煨鹿茸菌 

用料：鹿茸菌、桂林腊肉、熏肉、南瓜茸。

做法：干鹿茸菌用水泡发后，用姜葱鸡油煨过待用；干净锅爆香料头，放入桂林腊肉、熏肉爆香，倒入浓汤烧开后调味；放入南瓜蓉和鹿茸菌一起煨至自然收汁即可。

特色：腊味香味浓郁，鹿茸菌脆口，色泽金黄、汤汁浓郁。

桂林荔浦芋头煲 

用料：桂林荔浦芋头、烧腩片。

做法：芋头去皮后改刀切厚片待用，烧腩切薄片待用；取沙煲一个，分别码入一片芋头夹子一片烧腩待用；倒入自调的芋头煲汁水，大火烧开后转中小火烧至收汁即可。

特色：芋头粉糯，酱香味浓。