《国家名厨》人物：梁志锋 中国烹饪大师 广西十大名厨

梁志锋，男，汉族，1977年1月出生，广西南宁人，国家高级烹饪技师，高级营养配餐师，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪大师，广西十大名厨，中华金厨，中国国际美食青年技艺精英人才，现任广西华锋餐饮管理有限公司总经理，梁志锋中国烹饪大师工作室领办人，并兼任中国烹饪协会会员、中国饭店协会名厨委执委、世界御厨协会西南分会副会长、奥食卡国际餐饮联合会广西区副会长、广西烹饪协会名厨委员会副主席等多项行业职务。

他技艺全面，造诣深厚，擅长粤菜、淮扬菜及闽菜的制作，在博采众长、融会贯通的基础上勇于创新，逐步形成独具特色的个人厨艺风格。1994年于广西南宁国际大酒店（五星级）友爱分店开启职业生涯，此后曾任职于武汉景园国际大酒店（五星级）、广西贺州国际大酒店（四星级）、南宁邕州饭店（四星级）太阳岛会所及广西九曲湾温泉度假村（五星级）等。此外，他还曾主理香港陶津记茶餐厅、广西凤山巅峰美食城、南宁赣州酒店、顺德酒楼及都安密骆驼酒店等多家餐饮项目。

从业以来，梁志锋屡获业内重要奖项，荣获2006年全国烹饪技能竞赛银奖、首届国际药膳美食烹饪大赛个人白金奖、2015年广西民族地方特色美食大赛特金奖、第七届全国海鲜烹饪技能大赛特金奖、2016年全国冠军暨华山论剑技能个人总决赛金奖等。2026年他作为广西餐饮界的杰出代表，荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

泉水人参鸡

用料：鲜人参1根、放养土鸡1只（约1000g）、泉水适量、精盐2茶匙

做法：将放养土鸡宰杀处理干净，去除内脏、残留血块和杂毛，用清水反复冲洗后沥干水分；取1茶匙精盐，均匀涂抹在土鸡的表皮和内腔，按摩片刻后静置15分钟，让鸡肉初步入味去腥；鲜人参用清水轻轻刷洗干净，注意保留人参须，将整根人参放入土鸡的肚内，若人参较长可弯折放入；把处理好的土鸡放入蒸锅中，倒入足量泉水，水量以没过土鸡2/3为宜，再撒入剩余1茶匙精盐调味；

蒸锅加盖，大火烧开后转小火，隔水慢蒸两小时，直至鸡肉酥烂、人参的香气融入汤中即可关火，取出后可根据喜好撇去表面浮油，直接盛出食用。

特色：鲜人参能补益元气、生津安神，搭配土鸡可温中益气、补精填髓，这道汤品适合体虚乏力、气血不足的人群食用。

黑松露糯香蟹

主料：黑松露15g、香糯米200g、膏蟹2只（约500g）。

辅料：黑松露秘制酱2汤匙、清水适量、少许盐。

做法：香糯米提前用清水浸泡两小时，捞出沥干水分，确保米粒充分吸饱水分，蒸后口感更软糯。

膏蟹刷洗干净外壳和蟹钳缝隙，用剪刀剪开蟹壳，去除蟹腮、蟹胃等不可食用部分，将蟹身切成4块，蟹钳用刀背轻拍裂开，方便入味。

黑松露洗净后切成薄片，留少许切成碎末备用，碎末用于增强酱料的香气。

把沥干的香糯米放入猪笼中，铺平后加入适量清水（水量略低于糯米表面），盖上竹笼盖，放入蒸锅大火蒸15分钟，至糯米半熟状态。

打开竹笼，将处理好的膏蟹块平铺在糯米表面，均匀淋上黑松露秘制酱，再撒上黑松露碎末和薄片，根据口味加少许盐调味。

再次盖上竹笼盖，转小火继续蒸15分钟，直至糯米完全软糯、蟹肉熟透，黑松露的香气与糯米、蟹肉充分融合即可。

竹笼蒸制能让糯米保留清香，避免水汽过多导致口感软烂。

黑松露秘制酱可根据喜好调整，喜欢浓郁风味的可以多淋一些。

特色：黑松露能提升食欲、滋养身体，香糯米可补中益气、健脾养胃，搭配膏蟹的滋阴清热、补骨添髓之效，这道菜兼具鲜味与滋补性，适合秋冬时节食用。

初生土鸡蛋炒东星斑

用料：

主料：初生土鸡蛋6个、东星斑1条（约600g）

配料：青豆50g、火腿30g、瑶柱20g

调料：食用油2汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1汤匙

做法：

东星斑去鳞、去鳃、去内脏，洗净后片下两侧鱼肉，斜刀切成3cm左右的薄片，加1茶匙料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。

瑶柱用温水泡发15分钟，撕成细丝；火腿切成碎丁；青豆焯水1分钟，捞出沥干备用。

初生土鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打至蛋液细腻起泡，静置5分钟让蛋液更顺滑。

沙煲置于大火上烧热，待沙煲内壁微微冒烟时，倒入2汤匙食用油，转动沙煲让油均匀铺满内壁。

先下入东星斑鱼片，快速翻炒至鱼片表面变白、微微卷起，立即盛出备用，避免炒老影响口感。

沙煲留底油，转中火，倒入蛋液，待蛋液边缘微微凝固时，用锅铲轻轻推散，炒成蓬松的蛋块。

放入焯好的青豆、火腿丁、瑶柱丝，翻炒10秒出香，再倒回炒好的东星斑鱼片，快速翻炒均匀。

最后加少许盐调味，撒上白胡椒粉，关火后利用沙煲的余温再焖10秒，即可出锅。

特色：东星斑富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸，能滋养肌肤、补益身体；初生土鸡蛋营养密度高，易被人体吸收；搭配瑶柱、火腿可增鲜健脾，这道菜鲜美滋补，老少皆宜。