《国家名厨》人物：郑文 江苏省烹饪大师

郑文，男，汉族，1978年5月出生，江苏南京人，大专学历，中式烹调一级高级技师，国家名厨，江苏省烹饪大师。现任江苏辰茂新世纪大酒店行政总厨。

自1995年投身烹饪行业以来，他已积累了三十余年的专业经验。精通淮扬菜与粤菜的烹制技艺，善于博采众长、勇于创新，不断为餐饮菜品的丰富与发展注入新活力。

1995年5月至2012年3月任职于南京金陵饭店；2012年3月至2015年10月担任江苏辰茂新世纪大酒店行政总厨；2015年10月至2020年4月出任法国欧葆庭集团餐饮行政总厨；2020年4月至今再度担任江苏辰茂新世纪大酒店餐饮行政总厨。

曾多次参与重要赛事与活动，并获得多项荣誉：曾担任江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席；2006年10月代表南京金陵饭店赴香港举办餐饮美食节，活动取得圆满成功；2013年8月参加迎亚青烹饪技能大赛，荣获个人组特金奖；2014年8月被授予江苏省烹饪大师称号；同年10月在江苏国际餐饮青年名厨技能大赛中斩获金奖；2024年9月参加江苏省创新菜大赛，其作品荣获“星味地标菜”称号；2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

代表作品

江南文火小牛肉

用料：雪花牛小排。

做法：牛小排去筋膜腌制入味，文火卤制收汁即可。

特色：香甜适中，软烂入味。

乾隆一品鸽吞翅

用料：乳鸽、金钩翅。

做法：乳鸽去骨填装煨好的金钩翅针，秘制香料炖制即可。

特色：色泽红润，乳鸽无骨，鱼翅软糯。

鲜松茸鮰鱼狮子头

用料：云南松茸、鲜活鮰鱼。

做法：鮰鱼去皮切成小粒入味搅拌上劲，加松茸高汤小火慢炖。

特色：鱼肉狮子头色泽洁白，鲜嫩可口，松茸香气四溢。

锦绣捞拌帝王鲑

用料：新西兰帝王鲑、时令鲜蔬。

做法：帝王鲑切片摆成牡丹花造型，鲜蔬切细丝配秘制酱料即可。

特色：造型美观，用料讲究，刀工精美。