《国家名厨》人物：袁志洪 江苏名厨

袁志洪，男，汉族，中共党员，1970年10月出生，江苏宜兴人，国家高级烹调师，国家名厨，江苏名厨，宜兴市餐饮行业协会理事。现任宜兴市西渚镇横山鱼头馆总经理。

1995年10月创办宜兴市西渚镇横山鱼头馆，经营至今。多年来深耕餐饮领域，凭借精湛厨艺与卓越管理，获得多项荣誉与行业认可：2012年在江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏创新菜烹饪技术比赛中，被授予“江苏名厨”荣誉称号；同年，其制作的“横山鱼头”获中国烹饪协会评为中国名菜；2016年在江苏省乡村美食大赛中，凭“横山鱼头”一菜荣获特金奖；2019年获评“新中国成立70周年江苏餐饮业功勋人物”；2022年横山鱼头馆在“一地六县”放心消费创建活动中被评为先进单位；2025年横山鱼头馆当选为宜兴市餐饮行业协会理事单位；2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

代表作品

横山鱼头

用料：横山水库花鲢

做法：花鲢宰杀去鳞挖腮、去内脏洗净；油温烧至六成热放鱼头下锅煎，两面煎制，放白酒、白糖，加水烧开，放生姜；大火烧20分钟改中火烧25分钟盛入砂锅；小火焖15分钟左右放调味品香菜。

特色：汤色奶白、肉质鲜嫩。

白切鸡

用料：农家土鸡

做法：土鸡宰杀、去内脏洗净；整鸡冷水下锅放入生姜、葱结、料酒、盐、少许白糖、味精、鸡精大火烧开改中火焖煮20分钟，再改小火焖30分钟；捞出自然冷却；斩切摆盘。

特色：鸡皮脆爽，肉质鲜嫩。

肉圆鸡蛋

用料：农家土猪、农家土鸡蛋、无锡油面筋

做法：猪肉剁成颗粒状放入盆中加入调味品搅拌均匀，顺一个方向搅拌上劲，然后装入准备好的油面筋中；鸡蛋煮熟剥壳，划上花刀；锅中放水，同时放入肉圆和鸡蛋,大火烧开放入调料，焖煮35分钟待入味，捞出装盘。

特色：肉质紧实，香而不腻。