徐明俊|中国名厨

徐明俊，现任东郡（上海）商贸有限公司总经理、弘博厨艺联谊会区域副会长、中式烹调二级技师。师承中国烹饪大师、国际评委中国饭店协会名厨委常务副主席、（国务院国资委）商业饮食服务业发展中心餐饮智库委主任、弘博餐饮联盟创始人王伟会长。

多年来，徐明俊凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能屡获殊荣，曾荣获2013年弘博百鸡杯优秀奖、2016年极鲜网杯金奖以及2017年弘博万润杯特金奖等。2026年1月，他被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号。

他1986年出生于安徽合肥，毕业于合肥职业技术学院酒店管理专业，系统研习餐饮运营、成本管控等核心知识，为深耕餐饮行业奠定扎实基础。毕业后入职上海知名餐饮品牌小南国担任学徒，深耕后厨一线，熟练掌握沪菜及多元菜系烹饪技法，深谙高端餐饮出品标准与品质把控精髓。此后凭借精湛厨艺与管理潜力，任职于全国多家高端酒店并逐步晋升厨师长，全面统筹后厨团队建设、菜品研发、供应链优化及成本管理，结合地域饮食文化定制差异化餐饮方案，助力合作酒店餐饮板块营收与口碑双提升。2016年，正式拜入王伟大师门下，在王大师指导与帮助下实现厨艺与餐饮管理理念的质的飞跃，随后晋升行政总厨，主导打造多款爆款菜品与特色餐饮IP，优化后厨管理体系，积累了深厚的行业人脉与广泛的市场影响力。2018年，他敏锐洞察餐饮供应链升级需求，转型跨界创业成为上海东俊特色食材配送公司联合创始人，凭借多年行业经验与人脉资源，搭建特色食材直供体系，打通产地到终端餐饮的供应链链路，推动公司成长为区域餐饮食材配送标杆企业。后顺应行业发展趋势，拓展商业版图成立上海东郡商贸有限公司，聚焦餐饮供应链全链条服务，整合优质食材、冷链物流资源，为全国各大餐饮连锁品牌提供一站式解决方案，凭借前瞻的行业视野与高效的资源整合能力，助力合作品牌降本增效，实现公司业务的全国化、规模化拓展！

作品赏析

烹米鱼豆面

主料：米鱼（冰鲜或鲜品均可）500克

配料：干豆面150克、五花肉丝50克、姜粒30克、蒜粒20克、干葱头20克

调料：干辣椒2个、料酒 30克、劲霸65度鲜15克、老抽10克、冰糖5克、盐5克、胡椒粉3克、鸡粉10克

制作方法：

1.干豆面放入温水中浸泡，期间翻动1-2次，确保均匀泡发；米鱼处理干净切段，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥；姜蒜切片，葱段切段备用。

2.热锅倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），下入腌好的米鱼段，保持中火煎制。待一面煎至金黄后翻面，继续煎另一面至同样色泽，捞出备用。

3.利用锅中余油，下入姜片、蒜片、葱段和干辣椒（可选），小火煸炒出香味。加入料酒，翻炒几下挥发去腥，再依次放入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀至冰糖融化、酱汁起香。

4.往锅中加入适量温水（水量以没过鱼段一半为宜），大火烧开后下入煎好的米鱼段，转小火盖上锅盖焖煮5分钟。随后放入泡发好的豆面，轻轻翻动使其浸入汤汁中，继续焖煮8分钟 让豆面吸满鱼鲜与酱汁，打开锅盖加入猪油50克 收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘， 撒上葱花即可。

注意事项：米鱼煎制的过程中注意油温和火候的控制 避免表皮破裂 开盖转大火收汁，期间轻轻翻动食材，避免豆面粘锅底

做菜心得：烹米鱼豆面，妙在鲜吸相济。米鱼之嫩，贵在煎制锁水，方能在焖煮时释鲜而不散；豆面胜在泡发得宜，才可如璞玉纳味，吸尽鱼鲜与汤汁精华。两者相融 便成就一碗浓淡相宜 鲜而不腻的家常臻味。

烹橙香脆皮牛肉

原料：S级牛柳350克

配料：哈密瓜30克、西瓜20克、红火龙果10克、细橙皮粒1克

调料：财神蚝油65克、味精35克、白糖45克、鸡饭老抽50克、劲霸橙汁50克、古越龙山55克、蜂蜜100克（以上调料熬制起泡浓稠）

制作方法：

1、准备少许小葱，香菜，芹菜，生姜，洋葱榨汁过滤备用；

2、牛肉改刀成25克左右的块装，加入白糖4克，蚝油6克，鸡饭老抽2克，美极鲜3克，榨好的蔬菜水35克倒入牛肉里搅拌上劲备用；

3、牛肉加入厚湿生粉抓拌均匀，锅内烧油，油温200度左右下入牛肉定型之后抖散，油温升高再次下入牛肉复炸至断生捞出；

4、锅内加入黄油，蒜末，黑胡椒碎炒香，加入料汁40克勺子搅至起泡，下入牛肉翻炒均匀即可。

注意事项：在牛肉的炸至过程，油温的把控很关键，下锅时油温要高一点 快速锁住水分 。                                        

做菜心得:烹橙香脆皮牛肉，贵在平衡之术，以牛肉之嫩，承橙香之清，取脆壳之酥，三者相契，方得至味。

烹油醋汁淋章丘鲍芹

主料：章丘鲍芹（去老根老叶，取脆嫩茎部）300克

辅料：樱花虾干5克

油醋汁调制配比

基础调味：生抽15克、米醋20克、白糖20克、盐2克、鲜露10克

增香提味：香油5克、橄榄油10克、蒜汁水10克

将所有调料混合，搅拌至白糖、盐完全融化即可。

制作流程

1. 章丘鲍芹洗净，斜切成3-4cm长的花刀段，放入冰水中浸泡，保持脆嫩口感与翠绿色泽。

2. 沥干鲍芹水分，放入盘中堆放出造型

3. 将调好的油醋汁均匀淋在鲍芹上，搅拌均匀，静置5分钟让其充分入味。

4. 最后撒上樱花虾 和花草点缀，即可装盘食用

注意事项：鲍芹切好花刀一定要经过冰水的浸泡才能有更加好的的爽脆口感和更翠绿的色泽， 油醋汁的量要稍微多一点更能惹味。

做菜心得：烹油醋汁淋章丘鲍芹，旨归清鲜脆爽，酸甜相和。鲍芹之妙，在于脆嫩无渣，浸冰水，锁住脆感与翠色，不损其本味；油醋汁的酸爽、糖的清甜、生抽的咸鲜与香油的温润相融。

配料：毛芋艿500克、捆肠咸肉200克

辅料：小葱段7克、生姜10克、蒜子10克、枸杞5克、蒜花10克

调料：料酒10克、白糖5克、鸡精5克、胡椒粉3克、猪油20克、熟菜籽油20克

操作过程

1. 毛芋艿洗净，放入蒸锅中蒸至九分熟，捞出过凉水，剥去外皮备用，捆肠刀板香冲水2小时左右减轻咸味。

2. 热锅冷油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，下入刀板香煸炒至表面微黄出油，淋入料酒去腥增香。

3. 加入足量高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟，放入剥好的毛芋艿，加少许白糖调和风味。

4. 继续焖煮10-15分钟，至芋艿软糯入味、汤汁浓稠，撒上蒜花，即可出锅装盘。

注意事项：在焖制的过程中，前期不要先调味，因为刀板香里盐味在煮的过程会释放出来，出锅前调味最适宜

做菜心得：芋艿先蒸后烧，才能保有粉糯绵密的质地，遇汤汁而不散。文火慢焖间，咸肉的咸醇丝丝渗透芋艿肌理，芋艿的清甜又中和了肉的腻感。