《国家名厨》人物：谈健 常州武进区谈记味之道菜馆创始人

谈健，男，汉族，1976年7月出生，江苏常州人，国家中式烹调二级技师，国家名厨，现任常州武进区谈记味之道菜馆经理。

他深耕厨师行业三十载，擅长淮扬菜与融合菜的烹制，尤以江鲜菜肴见长。在传承常州本土菜及乡土风味的基础上，他致力于菜品的研发与创新。其拿手菜如老常州糟扣肉、红烧划水、酱香猪头肉、白汁河豚、咸香猪手等，深受食客赞誉。

1995年他经常州市职业技能培训后，进入常州金穗宾馆实习。从原料的初加工、宰杀清理到刀工处理，他一步步夯实基础。在此期间，系统学习了常州传统菜的制作，红烧划水、糟扣肉、网油卷、天目湖鱼头等菜肴的烹制过程，让他深刻体会到烹饪带来的乐趣。他尊师重道，始终视烹饪为一种文化、一种艺术，更是一种需要用心传承的技艺。

经过数年在多家宾馆的实践与磨练，他逐渐积累了丰富的经验，并在烹饪中找到了自信与职业荣誉感。凭借扎实的功底与不断的创新，他的作品在多项专业赛事中屡获佳绩：2007年在中华满汉全席烹饪大赛中，其燕盏烩鸽丁荣获金奖，富贵香酥鸭斩获特金奖；2010年于“贺盛杯”厨师长创新菜烹饪技术擂台赛上，制作的怡香百叶与谈记神仙鸡双双摘得特金奖；2023年在“万润”淮扬菜争霸赛中，其作品获评艺术明档展台金奖。

从1999年获评中式烹饪三级工，到2018年晋升高级工，再到如今取得中式烹饪技师职称，他的职业生涯一步一个脚印，满载着快乐与自信。并创立了自己的品牌菜，如味之道酱猪头肉、味之道酱香冰蟹和味之道酱鸭头等。于他而言，烹饪既是毕生的事业，也是不变的理想。作为一名厨师，他深感自豪。2026年谈健荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，这是对他在烹饪领域所取得的成就的肯定。

代表作品

红烧划水

用料：清鱼尾巴、葱姜料酒、调味料少许。

做法：红烧。

特色：色泽红润，口感软糯。

糟扣肉

用料：猪五花肉。

做法：先炸再卤后蒸。

特色：肥而不腻，酒香回甜。

谈记神仙鸡

用料：清远鸡。

做法：先卤后炸。

特色：酥香多汁。

淮扬狮子头 

用料：猪腿肉。

做法：细切粗斩。

特色：洁白如玉，入口即化。

酱香冰蟹

用料：大闸蟹。

做法：熟醉。

特色：酒香四溢，回味鲜甜。