《国家名厨》人物：李小杰 中国烹饪名师 广东省“粤菜师傅”四星名厨

 李小杰，男，汉族，广东人。现任中华人民共和国驻马来西亚大使馆官邸主厨，国家中式烹调技师，高级营养师，中国烹饪名师，广东省“粤菜师傅”四星名厨，揭阳市技术能手，中国饭店协会名厨委委员兼青年名厨委副秘书长，中国烹饪协会个人会员，广东省电子商务学院粤菜师傅项目讲师，普宁市潮菜厨师职业培训学校教师。

师从国宝级淮扬菜大师李玉芬及北京人民大会堂原西餐厨师长、国宴大师、世界御厨协会会员徐龙先生。他精通潮州菜与淮扬菜刀工技艺，在西餐菜式的制作上也有独到功夫。多次为党和国家领导人、军委首长及外国元首的重要会议与宴会提供餐饮服务。

近年来，李小杰致力于潮州菜的烹饪教学与菜品标准化工作。他在传承潮州菜传统技艺的同时，融入淮扬菜的精细刀工与烹调理念，推动潮州菜的创新发展。在外事服务中，他以美食为桥梁，巧妙结合西式烹饪技艺与摆盘美学，赋予中国菜国际化的表达，向世界传递中国饮食文化的深厚底蕴。

在驻马来西亚大使馆官邸工作期间，李小杰充分发挥其跨菜系融合创新能力，精心设计每一道宴席菜品。他严选优质食材，恪守本味，并灵活运用淮扬菜的细腻刀工、潮州菜的鲜活风味以及西餐的烹制与呈现手法，打造出兼具中华文化内涵与国际审美品位的“外交家宴”。在接待各国使节、国际组织代表及参与文化交流活动时，他通过美食生动讲述菜品背后的历史典故、民俗文化与养生智慧，使外宾在品味佳肴之余，更深刻地感受到中国饮食文化的博大精深。其作品深受中外宾客赞誉，成为中马文化交流中一道亮丽的风景，以独特的“味觉力量”促进了两国人民的友好情谊。

多次荣获国家级烹饪技能大赛特金奖、金奖等奖项：2015年12月荣获“吉祥贺盛杯”明星金厨旅游美食国际争霸赛冷菜、热菜金奖和特金奖；2017年4月荣获“儒林杯”国际烹饪技术交流大赛金奖；2018年12月获评“揭阳市技术能手”荣誉称号；2019年先后荣获中国餐饮大会暨第十二届搜厨国际烹饪大赛金奖及香港潮州菜国际大赛铜奖；2020年7月获得食尚国际星厨暨粤菜师傅技能烹饪大赛银奖，同年12月被评为“中华十大美食养生风云人物”称号；2022年7月荣获食尚星厨“鲍之源杯”暨粤菜师傅技能大赛总决赛金奖，同年8月，与恩师李玉芬大师代表北京淮扬菜郇味师门参加中央电视台财经频道《厨王争霸》，荣获“郇味苏菜香”荣誉称号，同年10月被国家文化部录入文化库，同年12月，参加“王致和杯”第三届青年名厨精英赛荣获金奖，被广东省人社厅授予广东省“粤菜师傅”四星名厨荣誉称号；2023年5月获得“王致和杯”第三届厨艺大赛总决赛银奖；2024年3月荣获大美中国•首届烹饪艺术技能大赛特艺奖，同年4月摘得CHA全国美食烹饪锦标赛粤菜名厨创新菜大赛特金奖；2025年11月荣获环球美味2025卓越大厨烹饪大赛（西餐）“优秀大厨”称号；2026年入选《国家名厨》第八卷入编人物，荣获“国家名厨”荣誉称号。

李小杰积极参与烹饪教育与人才培养工作。自2019年起在普宁市潮菜厨师职业培训学校任教，累计培训学员三千余人，其融合潮菜传统与淮扬菜精致工艺的教学方式广受好评。2023年至2024年间，他先后为潮州菜技师考核学员、家政技能培训班及海军部队官兵提供专业培训，涵盖烹饪技艺、营养知识及菜品创新等内容，为社会多个领域培养餐饮专业人才。

代表作品

橄榄汁扣花胶

用料：青橄榄200克、北海花胶（泡发好）100克、南姜35克、菠菜100克、香菜3颗、浓汤400克、鸡汁5克、盐3克。

做法：1、橄榄拍炒焯水，南姜切片，焯水好的橄榄、南姜、高汤放入盆里，上蒸笼蒸30分钟。

2、菠菜灼水冷却，香菜切段，花胶先焯水、先用高汤煨入味待用。

3、蒸好的橄榄汤汁和橄榄肉、菠菜、香菜倒入搅拌机打成汁，搅好后过塞，倒入锅里煮开调味，放入花胶煮至入味，捞出装盘淋上橄榄汁即成。

特色：橄榄汁甘香、花胶软糯入味。

芙蓉炒蟹

主料：大闸蟹2只、鸡蛋4个

辅料：牛奶150克、葱白8克、姜30克、生粉35克、上汤150克

调料：盐4克、胡椒粉2克

做法：1、将大闸蟹先蒸熟，取出放凉，再放入冰箱冻。

2、大闸蟹冻好后，去壳取肉。

3、鸡蛋取出蛋清，加入牛奶、湿生粉15克、少许盐搅拌均匀，锅里烧热倒入适量油烧至两 成热，倒入蛋清小火慢炒至熟透，出锅装盘。

4、姜葱末爆香，加入蟹黄和蟹肉炒出味，加入上汤烧开，调味收汁勾芡即成。

特色：芙蓉嫩滑、蟹肉鲜香。

沙姜爆鲍鱼片

用料：鲍鱼5个(约500克)

辅料：鲜沙姜肉20克、葱10克、蒜米15克

调料：酱油5克、鸡粉3克

做法：1、鲍鱼去壳洗净，鲍鱼片薄片待用。

2、沙姜、蒜头剁碎，葱切葱花。

3、锅里放水烧至80 度,放入鲍鱼烫水捞起，锅里放油烧至5 成热，放入鲍鱼片拉油。

4、锅里留一点油，放入蒜头爆香至微黄色，再放入沙姜末炒至出味,放入鲍鱼片，喷上酱油、鸡粉、少许开水，撒上葱花翻炒均匀，勾上薄芡出锅即成。

特色：鲍鱼爽脆，味道香醇。

脆皮百花鸡

用料：光鸡1只(约1400克）

辅料：虾仁220克、白肉35克、马蹄55克

调料：鸡粉2克、盐2克、胡椒粉2克、麻油3克、干生粉5克

脆皮水：麦芽糖25克、大红浙醋150克、柠檬2片、玫瑰露酒35克、水80克

做法：

1、整鸡取皮,保留皮下脂肪,用竹签固定在竹垫上，用麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒、柠檬片、水调成脆皮水,煮开后淋在鸡皮上,然后晾在。

2、马蹄切碎,挤干水份待用，白肉切末待用，虾仁片开，取出虾肠洗净，用干净的干毛巾吸干水份,接着用到切碎,再用刀面拍起胶。

3、虾胶放入盆里，加入盐用手以顺时针方向搅拌均匀，再进行摔打,(让虾肉吸收空气，虾肉的口感更加 Q 弹)。再加入其他调味料和马蹄碎、白肉末搅拌均匀待用。

4、取出晾干的鸡皮抹上干生粉，再抹上虾胶，四周抹均匀，薄由闰锅，放入百花鸡，虾肉这一方朝下煎至熟透倒起，锅里放油烧至180度，将油慢慢淋在鸡皮上，鸡皮上附着的糖分,开始发生褐变，鸡皮的颜色慢慢变金黄色和酥脆就起锅，改刀装盘即成。

特色：色泽金黄，外脆里嫩，口感丰富。

碧绿牡丹虾

用料：九节虾3只(约600克)、菠菜叶150克

辅料：高汤500克、芋头35克、鸡蛋1个、蟹籽5克、清汤100克、生粉适量。

调料：盐5克、鸡粉2克。

做法：

1、虾去头和壳，去掉虾皮,在虾的后背片出花瓣，洗净吸干水份,加入盐搅拌虾肉起胶,加入鸡蛋清和生粉搅拌均匀静置10分钟。

2、芋头蒸熟，菠菜叶焯水捞起放入冷水冷却，菠菜叶捞起挤出水份放入搅拌机,加入芋头、高汤搅拌成菜汁。

3、菜汁倒入锅里烧开，调味、勾芡倒入碗里。锅里倒入油烧至三成热，虾肉叠成牡丹花的形状放入油锅浸泡熟至。

4、锅里加入清汤烧开、调味、勾芡加入尾油，淋在牡丹虾上面，把牡丹虾放在菜汁中间，加入蟹籽点缀即成。

特色：形似牡丹、菜汁嫩滑香醇。