中国烹饪大师程茂维：匠心守味守初心，青春筑梦餐饮路

程茂维，男，汉族，1992年5月生，河南光山人，2022年2月加入中国共产党，现任光山县昌源餐饮服务有限公司董事，国家中式烹调一级高级技师，中国烹饪大师。

程茂维精通豫菜、信阳菜、鲁菜及融合菜制作技艺，始终坚持以顾客需求为导向，深耕菜品研发与创新，不断推陈出新，打造深受市场认可的特色美味。

2014年1月至2020年5月，他正式开启厨艺生涯，凭借扎实功底与不懈努力，逐步成长为光山县知名酒店厨师长，在业内赢得广泛赞誉。2021年9月至今，担任光山县昌源酒店（北城店）联合创始人；2022年12月至今，任光山县昌源酒店（南城店）联合创始人；2025年4月至今，任光山县元平酒店联合创始人，以实干精神助力本地餐饮行业高质量发展。

从业以来，程茂维屡获殊荣：2019年2月荣获光山产品工匠大赛“十大匠人奖”；2019年3月在司马光宴名厨选拔赛中斩获“优秀奖”；2022年4月积极号召餐饮行业为见义勇为家属募捐献爱心，彰显行业担当与社会责任。2026年3月，被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。 

作品赏析

蒜蓉小龙虾

用料：小龙虾(1000克)或大明虾、老姜(20克）、蒜子(85克)、小米椒(20克)、紫苏(少许)、锦珍蒜蓉辣椒酱（50克)、财神蚝油：40克、蒸鱼豉油：5克、鸡精：8克、秘制虾粉：3克、啤酒1瓶、白醋：少许

做法：

1、将虾子去掉虾线用刷子刷洗干净控水、蒜子剁碎、小米辣切圈、姜切片、紫苏洗干净备用。

2、另起锅烧油至7成油温下入虾炸好控油备用、锅内加菜籽油放放姜片、蒜茸炒香、

加蒜蓉辣椒酱，下入炸好的虾子喷少许白醋，加入啤酒和高汤烧开，加入鸡精、白糖、小米椒、秘制虾粉、蒸鱼豉油、蚝油，调味等汤汁快干时加入紫苏，勾少许芡汁即可。

特点：传统蒜蓉酱酸涩油腻，锦珍蒜蓉辣椒酱带来浓郁蒜香与柔和辣味，加热后酸鲜味突出，综合辣味解腻，使口感清爽鲜香不腻，符合流行鲜辣需求。

捞汁兰花蚌

用料：兰花蚌120克、龙豆100克、罗勒叶2克、香菜末5克、泰椒末5克、蒜蓉10克、薄盐生抽250克、醇酿香醋125克、财神蚝油25克、白米醋125克、白糖200克、芥末25克、芥辣捞汁80克

做法：

1、将所有调味料混合搅拌均匀，制作为芥辣捞汁、柠檬洗净切丝、蒜剁碎、香菜洗干净切末备用。

2、兰花蚌清洗干净横面改刀片开，注意不要切段。龙豆清洗干净斜刀切块，随后分别焯熟，泡冰水冷凉后沥干备用。

3、将龙豆切面朝上装盘垫底，再摆上兰花蚌，点缀黄柠檬皮丝和罗勒叶，并撒上香菜末、泰椒末和蒜蓉，最后淋上芥辣捞汁即可。

特点：芥辣提味、爽脆开胃。