中国烹饪大师刘有杰：匠心打造光山本土餐饮品牌

刘有杰，男，汉族，1979年7月生，河南光山人，2020年加入中国共产党，现任信阳市光山豫香阁乡村菜餐饮管理有限公司董事长，国家高级烹调师，中国烹饪大师。

刘有杰深耕烹饪行业三十载，精通豫菜、徽菜、信阳菜及融合菜制作技艺，既坚守传统佳肴本味精髓，又锐意创新菜品研发，形成独具特色的烹饪风格。

1996年6月至1997年5月，他在郑州北京饭庄厨师学校系统研习烹饪技艺；1997年5月至2000年5月，进入郑州新华楼师从当地名厨精修豫菜功底。此后，他先后在北京红房子酒店、光山教育宾馆担任厨师长，在信阳武汉城大酒店出任出品总监，凭借精湛技艺与管理能力享誉业内。

2014年10月，刘有杰创办光山刘备海鲜城餐饮管理有限公司；2022年创办信阳市光山豫香阁乡村菜餐饮管理有限公司，以匠心打造本土餐饮品牌。

疫情防控期间，他积极投身公益志愿服务，带领团队免费为医院、交警等群体供应爱心餐食，事迹被中央电视台CCTV13频道专题报道。2020年3月获评“优秀志愿服务组织”；2020年5月荣获光山县总工会信用青年五四奖章；2021年被评为河南省餐饮住宿行业抗疫抗汛先进个人。2026年3月，被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

作品赏析

蒜蓉小龙虾

主料:小龙虾1000克、大蒜500克、菜籽油100克、红油200克、黄油50克、姜片30克、 葱段20克、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐适量啤酒1罐（500ml）

做法：

1. 处理食材：小龙虾剪去虾头尖部（去虾胃），剪去虾须，用刷子仔细刷洗虾身；从虾尾中间轻轻抽走虾线，最后在虾背剪开一刀方便入味。大蒜剁成极细的蒜蓉泥。

2. 炸制蒜油（关键步骤）：锅烧热倒入菜籽油，油温烧至五成热（约150℃）。先下姜片、葱段、干辣椒爆香，炸出香味后捞出料渣丢弃。转小火下入剁好蒜蓉，慢火熬煮5-8分钟，直至蒜香浓郁。

3. 焖煮入味：倒入洗净的小龙虾，开大火快速翻炒至虾壳完全变红、虾身卷曲。淋入生抽、蚝油，加入一勺白糖提鲜，翻炒均匀倒入啤酒，若不够没过虾身则补充适量清水、大火烧开后转中小火，焖煮8-10分钟。

4. 收汁出锅：最后加入黄油块，撒入少许盐调味转大火收汁。汤汁浓稠呈红油亮泽时即可装盘。

特点:色泽红亮诱人、肉质紧实Q弹，蒜香醇厚、虾肉鲜甜。

芥菜豆腐烩猪肚

用料：熟猪肚150克、豆腐400克、葱末10克、姜末5克、虾滑100克、芥菜叶20克、芥菜段20克、白玉菇20克，枸杞适量、鸡精2克、鸡汁20克、盐3克、味素4克、淀粉20克、葱花5克、姜片5克、老汤500克、花雕酒5克、胡椒粉、鸡油3克、食用油。

做法：

1、熟猪肚切成0.5厘米宽，2厘米长的段备用。

2、豆腐切成大块置于案板上用刀压成泥放盆入葱姜末、虾滑、盐、味素、鸡、淀粉、汆熟的芥菜叶碎加少许纯净水，顺同一方向拌匀并搅打上劲。

3、锅入宽水烧开转小火保持微沸，将步骤2处理好的虾滑豆腐，汆成乒乓球大的丸子逐个下锅至定型，断生待用。

4、另起锅入色拉油烧热下葱花，姜片煸香添老汤烧开，下猪肚，豆腐虾滑丸子，熟的白玉菇，芥菜段烧沸，加调料调味烧约2分钟撒上泡好的枸杞，淋鸡油即成。

特点：味道鲜美、醇香养生、老少皆宜。