中国烹饪大师裴广伟：匠心筑梦 味润光山

裴广伟，男，汉族，中共党员，1984年7月生，河南光山人，现任光山元平大酒店行政总厨，国家中式烹调二级技师，中国烹饪大师。

裴广伟精通豫菜、徽菜及信阳特色风味菜制作技艺，博采众家之长，勇于融合创新，形成了独具特色的烹饪风格。

从业多年来，他先后担任多家知名酒店核心技术职务：2005—2008年任信阳市浉河宾馆总厨；2009—2012年任光山司马光宾馆总厨；2013—2019年任光山县碧海云天大酒店行政总厨；2021—2025年任富邦大酒店行政总厨；2025年至今担任光山元平大酒店行政总厨，凭借精湛厨艺与丰富管理经验，成为本地餐饮行业的中坚力量。

2020年，裴广伟荣获信阳市五一劳动奖章、信阳市五四青年奖；疫情防控期间，他连续52天为光山县一线值班人员免费制作爱心餐食，先进事迹先后登上中央电视台CCTV11、CCTV13频道，并被政府特批火线入党，以实际行动彰显了一名共产党员的责任与担当。2024年荣获河南省餐饮行业协会金爵奖；2026年3月，被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

作品赏析

火腿猪肚烧莲子

用料：新鲜猪肚800克、金华火腿 80克、干莲子 150克、姜片 15克、麦芹段 20克、枸杞 10克、面粉 20克、盐 10克、味精 2克、鸡粉 3克、白糖 2克、白胡椒粉 2克、料酒 30克、浓汤 500克、南瓜茸 5克、纯香芝麻油 3克

做法：

1、猪肚翻面，加20克面粉+10克盐反复操搓(去黏液），用清水冲净后，再用料酒15克浸泡10分钟去腥，最后冷水下锅焯煮5分钟，捞出刮净内壁白膜，切3厘米见方的条。

2、干莲子用温水泡发50分钟，去芯（避免苦）

3、锅中放姜片、葱段，倒入足量浓汤，放入猪肚条、火腿片，加剩余料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

4、加入泡发好的莲子，继续炖30分钟至莲子软糯、猪肚酥烂，挑出葱姜。

5、加薄盐蒸鱼多用汁、鸡粉、味精、白糖、白胡椒粉等调味，下入南瓜茸调色，转大火收浓汤汁下入麦芹段。

6出锅前撒枸杞，淋芝麻油提香，即可装盘。

特点：猪肚酥而不烂，火腿咸香醇厚，莲子软糯清甜，汤汁浓郁鲜美，兼具浙菜清鲜与荤香平衡的特点，适合秋冬暖身。

砂锅烤肋排

用料：猪羊肋排2斤、红彩椒30克、黄彩椒30克、白芝麻5克、姜片、葱段、白萝卜片、海鲜酱25克、叉烧酱20克、蒜蓉辣椒酱25克、盐6克、菜品用料海鲜酱、叉烧酱、蒜蓉辣椒酱

做法：

1、预处理肋排:清水浸泡1小时(换水2次去血水)，冷水下锅，加姜片、葱段各1份、白萝卜片，大火煮沸3-5分钟，捞出用温水冲净沥干。

2、卤制羊排:汤桶加足量清水，放入剩余姜片、葱段、3克盐及所有酱料（海鲜酱、叉烧酱、蒜蓉辣椒酱）大火烧开后放入羊排，转小火卤煮1小时，捞出沥干（卤汤可留存复用)。砂锅打底:砂锅烧热放油，下蒜段和剩余3克盐，中小火炒至蒜段微黄出香，均3、匀铺在锅底(防粘增香)。

4、煎制羊排：平底锅不放油，中火将卤好的羊排煎至两面金黄焦香，期间轻压羊排确保受热均匀。

装盘上桌:煎好的羊排摆放在砂锅蒜段上，四周用点缀红黄彩椒块即成。

特点：酱香浓郁。