中国烹饪大师耿继元：博采南北风味 深耕信阳味道

 耿继元，男，汉族，河南潢川人，现任信阳昌源酒店行政总厨，高级烹调师，中国烹饪大师。

他精研豫菜、徽菜、湘菜及融合菜技艺，尤其在信阳地方菜的挖掘、传承与创新方面造诣深厚。他既坚守传统菜肴精髓，又遍访全国各省市交流学习，广纳中华烹饪文化精华；潜心研习国宴菜肴制作工艺，先后赴郑州阿勇美食、天津望海湾，从许百顺等行业名家深造，博采众长、兼收并蓄，持续精进烹饪技艺，形成独具特色的厨艺风格。

2012—2015年 任北京金辉国际商务会议大酒店厨师长

2015—2017年 任北京万达文华酒店出品总监

2017—2019年 任北京建国饭店菜品总监

2020年1月 任河南省信阳市光山县和平饭店总厨

2021年至今 任河南信阳昌源酒店总厨

2026年3月，耿继元先生凭借精湛厨艺与突出行业贡献，被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”称号。

作品鉴赏

麻婆豆腐帝王蟹

用料：

阿拉斯加帝王蟹300g、老豆腐200g、蒜蓉辣椒酱5g、花椒面10g、辣椒面10g、老干妈10g、豆瓣酱10g、薄盐生抽20g、草菇老抽5g

做法：

1、帝王蟹蒸熟拆肉、豆腐切2.5*2.5四方块冲水备用

2、锅内烧水下切好的豆腐焯水去掉豆腥味、另起锅加油烧热下豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱 、辣椒面、老干妈、花椒面炒香加高汤烧开。

3、下焯过水的豆腐加薄盐生抽、草菇老抽烧入味、撒上帝王蟹肉丝勾薄芡出锅装盘，摆盘放上葱丝即可。

特点：麻辣鲜香、口感饱满。

砂锅生蚝鸡煲

用料：清远鸡1只、生蚝300克，蒜子150克，干葱头80克，姜粒50克

做法：

1、码兜芡：盐半味勺，味精半味勺，鸡汁少许，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀备用。

2、首先把生蚝去壳用干生粉抓拌一下清洗干净，然后放一小点盐，味精抓拌一下，在放干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用。

3、把清远鸡腿改刀切鸡块清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用。

4、准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎。

5、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒，干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用。

6、再一次把平底锅刷干净，再烧热下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅出在盘里，摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可

特点：焦香浓郁、生蚝鲜嫩。