中国烹饪大师万昌：深耕光山味道 引领豫菜新风

万昌，男，汉族，1990年4月出生，河南光山人，2025年加入中国共产党，现任河南光山昌源餐饮连锁服务有限公司董事、光山餐饮协会副会长，国家中式烹调一级高级技师，中国烹饪大师。

万昌先生师承信阳菜名家，精研豫菜、信阳菜、徽菜精髓，在坚守传统技艺根基的同时，遍访全国各省市交流研学，广纳中华各地烹饪文化精华，博采众长、守正创新，形成独具特色的厨艺风格与餐饮理念。

从业与创业历程

2007年2月，进入信阳市招待所研习烹饪技艺；

2009年5月，担任光山迎宾馆厨师长；

2011年2月，创办昌源酒楼首店，开启餐饮创业之路；

2015年1月，完成昌源酒楼旗舰店升级改造；

2021年9月，筹开昌源酒店北城分店；

2022年12月，筹开昌源酒店南城分店；

2025年4月，创办餐饮新品牌——元平大酒店。

2026年3月，万昌先生凭借精湛厨艺与杰出行业贡献，被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”称号。

作品赏析

咸鱼肉饼蒸大闸蟹

用料：公大闸蟹5只、肉末500克、咸青鱼50克、葱白50克、姜末50克、蒸鱼豉油50克、盐2克、料酒20克、糖 3克、胡椒粉5克、葱油少许、鸡粉 5克

做法：

1、大闸蟹刷洗净一切二备用；

2、咸青鱼泡水切小粒备用，热锅冷油下葱白翻炒出香味后，咸青鱼粒下锅炸至金黄；

3、肉末加盐、姜末、料酒、李锦记鸡粉调味料、鸡蛋顺时针打上劲，加入炸好的糖、胡椒粉、咸青鱼粒，做咸鱼肉饼；

4、将咸鱼肉饼在盘中铺平,大闸蟹倒立在肉末上，入蒸箱蒸15分钟，淋上蒸鱼豉油，浇葱油即可走菜。

特点：蟹肉鲜香、肉饼咸鲜。

金汤酸菜海中全

用料：大连水发刺参80克、大连鲍鱼 200克、夏威夷贝 60克、青虾仁 80克、鱿鱼 80克、合成鱼翅 40克、东北大缸酸菜200克、金瓜 500克、财神蚝油 20克、醇鲜鸡汁调味料 20克、鸡粉 10克、鸡油 30克、料酒 20克、姜 5克、白胡椒粉 2克、骨汤 500克。

做法：

1、海参切小段，鲍鱼去壳去内脏，加料酒焯水1分钟捞出；虾仁去虾线，鱿鱼花刀切块，夏威夷贝洗净，鱼翅用温水泡软备用。

2、热锅冷油，放姜片炒香，放入酸菜炒香加骨汤炖熟捞出放入碗底汤。

3、熬制金汤：金瓜蒸熟，去皮去瓤捣制成泥，加清水或高汤，大火煮沸后转小火煮8分钟，滤去残渣留汤

4、烹煮海鲜:金汤复沸，先放海参、鲍鱼煮2分钟再放鱿鱼、夏威夷贝煮1分钟、最后放虾仁、合成鱼翅煮1分钟，加少许白胡椒粉调味依次摆放在酸菜上，淋上剩余金汤即可。

特点：色泽金黄，口味咸香，酸菜与海鲜的融合,酸味中突出海鲜的鲜甜，风味独特。