中国烹饪大师汪军——匠心豫菜 匠造传奇

汪军，男，汉族，1983年4月出生，河南光山人。国家中式烹调二级技师、中国烹饪大师，现任光州上品司马光家宴行政总厨、重庆豫园餐饮公司行政总厨。

他精通豫菜烹饪技艺，在信阳菜及融合菜制作领域亦造诣深厚。他始终坚守传统烹饪精髓，同时紧跟市场需求与食客口味变化，积极开展菜品改良与创新实践。多年来，他足迹遍布全国各省市，深入研习各地烹饪文化精髓，系统学习国宴菜肴制作工艺，虚心向行业前辈与优秀同行请教，博采众长、兼收并蓄，持续精进烹饪技艺，不断提升专业水准。

1996年1月—1998年8月 郑州北京饭庄厨师学校学习、厨师；1999年1月—2005年8月北京六铺炕永乐饭庄厨师；2005年9月—2010年11月北京华天厚德福饭庄副厨师长；2018年12月—2022年12月驻马店蓝天集团中原大酒店厨师长；2023年1月—2025年9月安阳君福苑酒楼行政总厨；2025年9月至今重庆豫园餐饮公司行政总厨。

2025年被旅游饭店协会授予“全国餐饮业五一劳动模范”称号；2026年3月，荣获国家名厨编纂委员会授予的“中国烹饪大师”称号。

作品赏析

春笋酿花虾胶

用料：小春笋头6个、虾仁200克、芦笋段80克、姜丁、蒜丁各100克、干葱头80克、子弹头辣椒5颗、辣鲜露5克、蚝油5克、花椒油3克、鸡粉3克、味粉1克。

做法：

1.虾仁去净虾线打成虾胶，春笋头纵向一切为二，飞水后吸干表面水分，在内侧拍匀生粉，将虾胶均匀地铺在笋中。

2.锅放油烧热，下姜丁、蒜丁、干葱头炸至金黄，捞芦笋段先拉油后飞水捞出备用。

3.平底锅上火，淋少许明油，放入虾胶春笋段煎至两面金黄后倒出。子弹头辣椒拉油备用。

4.另起锅放花椒油，下入加工好的姜丁、蒜丁、干葱头、芦笋和虾胶春笋段，翻炒两下后调入辣鲜露、蚝油、鸡粉、味粉，快速炒香后倒入提前烧热的煲仔中，撒上子弹头辣椒即可走菜。

特点：此菜融合了粤式手法及川式风味:选用极嫩的春笋尖，剖开后酿入虾胶，煎出锅气，搭配芦笋段、子弹头辣椒配色，添花椒油提升椒麻气息，装入热煲仔走菜,满室飘香。

沙茶山药烧麻鸭

用料：净膛麻鸭750克、山药200克、大葱50克、生姜30克、八角2克、香叶2克、桂皮2克、料酒50克、盐3克、味精5克、沙茶酱50克、海鲜酱 15克、蚝油 5克

做法：

1、麻鸭宰杀干净，砍六分丁过水，捞出煸香，山药去皮改刀切断备用。

2、将李锦记沙茶酱、李锦记海鲜酱炒香下入毛汤调入蚝油熬出香味待用。

3、将鸭子放入高压锅中倒入熬好的汤压15分钟倒出备用。

4、将压好的鸭子放入锅中倒入山药小火慢烧至入味装盘即可。

特点：山药软糯、具有滋补效果。