《国家名厨》国际篇人物：吴银光 匠心传味五洲 厨艺架起中智文化桥梁

吴银光，男，汉族，1983年4月出生，江苏常州人，大专学历，现任智利红棉集团（China Village Spa）行政总厨，国家高级烹调师。

深耕烹饪领域27年，精研淮扬菜、粤菜、川菜精髓，博采众长、守正创新，持续研发新派菜品，形成兼具传统底蕴与现代风味的烹饪风格。

吴银光先生向智利总统何塞·安东尼奥·卡斯特介绍中华美食并合影于圣地亚哥

2000年至2001年于常州宾馆实习学艺；2002年底至2006年任职于常州大酒店，夯实技艺根基；2006年至今，一直执掌智利红棉集团厨政，深耕南美餐饮市场。

他连续七届打造中智美食交流盛会，以地道中餐搭建文明互鉴之桥，享誉当地；带领团队屡获智利“七把叉”最佳餐馆殊荣，成为南美中餐标杆。先后圆满接待智利前总统巴切莱特、现任总统卡斯特，并为胡锦涛、温家宝、李克强等多位中国国家领导人访智提供高规格餐饮保障服务，以精湛厨艺展现中国餐饮实力。2026年吴银光先生凭借杰出业绩与行业贡献，荣耀入选《国家名厨》第八卷国际篇，被授予国家名厨荣誉称号。

作品赏析

金丝虾球

用料：大虾，土豆，蛋黄酱，柠檬，蜂蜜。

做法：

1）大虾去壳留尾，用盐、白胡椒、料酒抓匀腌制10分钟去腥入味，均匀裹上一层薄脆浆，下入六成热油温中炸至金黄定型，捞出沥油备用。

2）土豆切极细的均匀细丝，清水冲洗去淀粉后沥干，下五成热油温中炸至金黄酥脆，捞出控油，即为 “金丝”。

3）将炸好的虾球先均匀裹一层由蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁调制的秘制酱料，再滚上一层炸好的金丝，装盘点缀即可。

特色：外酥里嫩，虾球Q弹紧实，鲜嫩多汁，层次丰富而不油腻。

东坡肉扒鲍脯

用料：五花肉500克，鲍脯8块，酒糟100克。

做法：

新鲜鲍脯洗净，焯水去腥，捞出沥干备用; 五花肉切成3厘米见方的方块，冷水下锅焯水,捞出洗净。

锅中放少许底油，下入葱姜爆香，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉块快速翻炒，均匀裹上糖色。

将炒好的五花肉移入砂锅，放入鲍脯、八角、香叶、酒糟、半瓶黄酒，一勺高汤，大火烧开后转小火慢炖1小时20分钟，至肉质酥烂，鲍脯软糯。

加盐调味，大火收汁，将东坡肉与鲍脯整齐码放于盘中，淋上浓汁即可。

特色：东坡肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化，鲍脯吸收肉香和酒香，软糯弹牙、鲜醇浓郁。

上汤龙虾烩意面

用料：龙虾1只，自制意面300克。

做法：

龙虾洗净，改刀切成均匀块状

自制意面入沸水，加少许盐煮至八分熟，捞出沥干备用

锅中放少许底油，下葱姜段爆香，冲入一勺浓醇上汤调味，放入意面小火烩制5分钟，让意面充分吸收汤汁的鲜味，盛出装盘。

另起锅，下葱姜蒜、香菜爆香，加入一勺上汤，放入龙虾块小火烩制3分钟，让虾肉吸饱汤汁;转大火勾薄芡，淋入少许香油提香，起锅装盘即可。

特色：龙虾鲜嫩弹牙，意面筋道入味，中西结合，鲜香浓郁。