《国家名厨》人物：沈荣 上海中心J酒店中餐行政总厨

沈荣，男，汉族，1979年1月出生，江苏扬州人，现任上海中心J酒店中餐行政总厨，国家中式烹调技师，国家名厨。

1999年投身烹饪行业，至今已深耕厨坛27年，积淀下深厚扎实的烹饪功底。2016年他拜入周晓燕大师门下，潜心研习淮扬菜精髓，传承经典技艺与饮食文化。从业多年来，他精通钓鱼台菜、淮扬菜、杭帮菜的制作技艺，在坚守中餐本味的基础上，融入国际化创意思维，大胆探索中菜西做的全新边界，让传统中餐兼具经典底蕴与现代格调。

他曾服务于多家知名国宴菜、淮扬菜及黑珍珠餐厅，2008年1月至2017年7月担任扬州狮子楼厨师长。2017年7月至2022年7月担任杭州泛海钓鱼台酒店御苑厨师长。2022年8月至今执掌上海中心J酒店中餐行政总厨。

凭借精湛的厨艺与出色的创新能力，沈荣在国内外重量级烹饪赛事中屡获殊荣：2013年斩获首届国际名厨烹饪大赛特金奖、中国养生菜美食烹饪大赛特金奖、第七届全国江鲜烹饪大赛银奖；2014年摘得中国常州冷菜创意展台特金奖、江浙沪皖冬季实用菜大赛金奖；2015年在中国扬州两岸素食文化节暨江苏素食烹饪大赛中荣获金牌奖。2026年被选入《国家名厨》第八卷，荣膺国家名厨荣誉称号，这是对他精益求精的专业技术的高度肯定，也是对其传承中餐技艺、推动行业创新发展所作贡献的充分认可。

代表作品

红袍白玉狮子头

用料：黄金大白菜，五花肉，马蹄

做法：五花肉切粒，搭配马蹄摔打上劲，加入高汤与黄金大白菜，慢炖2-3小时。

特色：色泽白如玉、嫩滑，马蹄增添清甜爽脆口感，汤汁醇厚鲜香。

银丝绣球松叶蟹

用料：松叶蟹，萝卜，海胆汁

做法：将松叶蟹拆肉，搭配萝卜丝制成丸子，淋上海胆汁蒸制而成。

特色：萝卜丝清爽多汁，中和蟹肉鲜味，口感弹，海胆汁醇厚回甘。

霜花沁玉脆皮参

用料：辽参，藜麦汁，花雕酒

做法：辽参裹脆浆炸制，淋以藜麦汁及花雕酒调制的酱汁。

特色：辽参外皮酥脆、内里软糯弹牙，酒香淡雅。