《国家名厨》人物：潘化东 川菜烹饪大师 内江市技术能手

 潘化东，男，汉族，1990年11月生，四川安岳人，大专学历。国家中式烹调一级高级技师、高级营养师，国家名厨、川菜烹饪大师，内江市技术能手、甜城工匠，职业技能竞赛高级裁判员。系陈志刚川菜传承工作室第三代传承人、川菜圣手罗国荣罗派川菜第四代传承人、国画张大千烹饪艺术中心第二代传承人。现任内江市潘化东中式烹调技能大师工作室主任，四川省烹饪协会内江工作委员会委员，内江市烹饪协会名厨委员会副秘书长，内江市资中县餐饮商会副秘书长，内江市高级技工学校实操指导教师，内江市资中县九龙峡九龙宫阙行政总厨。

2008年投身烹饪事业，精通川菜、粤菜、湘菜制作，擅长工艺菜、水鲜风味、鲶鱼风味菜肴研发与烹制。师承资深中国烹饪大师邓正波，深耕内江水鲜菜、大千风味菜传承与创新。曾进修于清华大学食物研究设计班，具备扎实的厨艺功底与丰富的厨政管理、理论研究经验。主编《资中鲶鱼风味》，并参与多部烹饪专业典籍编写工作；兼任中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员、川菜圣手罗国荣罗派川菜研究中心研究员、内江白乌鱼菜品风味研究员。

其自主研发的小鸡酥、菊花白乌鱼等菜品，巧妙融合内江白乌鱼的鲜嫩与天冬的清润，其中小鸡酥单品单店创收达24万元。创新打造的新派鲜椒鱼全鱼、福禄养生果、鲶鱼狮子头、金丝虾球等菜品，既传承大千菜系的雅致风骨，又贴合现代食客口味需求，为合作企业创造了百万营收佳绩。匠心之外，更有文心。他嗜藏中外菜谱、杂志逾千册，由著名书画家陈炫光、袁守康题字的《寻味烹饪书屋》，在烟火气中涵养书卷气，于锅碗瓢盆间体悟“食不厌精，脍不厌细”的东方哲学。

潘化东中式烹调技能大师工作室

先后在贵阳行知山庄私人会所、成都紫荆五号会所、广汉和盛宴、甘孜州德勒大酒店、内江天趣酒楼等地学习深造与实践历练。曾在内江多锦私房菜、内江三样菜、内江明宇尚雅酒店、内江三样菜成都分店大千三样菜、内江沁园春酒店、乌鲁木齐美豪丽致酒店旗舰店云端1号餐厅等餐饮企业历任厨师长、行政总厨。2025年11月至今，任内江市资中县九龙峡九龙宫阙行政总厨。

从业以来屡获殊荣：2016年获全国厨师华山论剑技能大比武银奖；2017年获四川省第三届创新大赛金奖；2018年获第八届全国烹饪技能竞赛分赛区热菜银奖，获评川菜名师；2019年获四川技能大赛第六届川菜烹饪大赛热菜金奖；2020年获“巴渝工匠”杯川渝石磨豆花烹调大赛最佳创意奖，被内江市总工会授予工人先锋岗，在“甜城工匠”技能大赛中获一等奖，获评内江市技术能手；2021年获重庆市居民服务技能竞赛川菜一等奖；2026年被授予杰出甜城大厨，荣获全国名厨大会名菜名宴大赛金厨奖，同年个人业绩与代表作品入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。

作品赏析

熊猫鱼蓉竹荪汤（荣获2026全国名菜.名宴.金厨奖）

在内江市委党校工作期间，用资中鲶鱼设计制作的熊猫竹荪汤，得到了省市领导的充分肯定。此菜是沿用了罗国荣太师祖干高汤的制作技法。

用料：鲶鱼、竹荪、高级清汤

做法：制茸、蒸。

特色：汤色清澈、鱼膏极嫩、无渣无腥  竹荪脆爽、清香回甘。

云顶山卷饼香猪肉

采用内江云顶山香猪五花肉加秘制酱料制作而成，在资中九龙峡九龙宫阙点击率极高，以一年时光换三千份以上认可，口碑藏其间。

用料：云顶山黑猪肉、自制面皮，生菜、黄瓜、大葱.、哈密瓜丝。

做法：蒸、炸、裹汁。

特色：鲜醇不腻，外脆里嫩。

新派鲜椒全鱼

资中九龙峡九龙宫阙点击率最高，单店创下了百万营收，得到了很多美食家及食客高度评价。

用料：花鲢、大红椒、小米辣、大蒜。

做法：煮、浇汁。

特色：鱼肉细嫩，芡汁浓郁。

福禄养生果

此菜在第六届川菜技能大赛、巴渝工匠杯技能大赛分别荣获金奖、一等奖。

用料：白乌鱼、火龙果、金瓜。

做法：制茸、蒸、拼。

特色：口感细嫩、色泽鲜艳。

果脯顺和牛肉

此菜获得第八届全国技能大赛银奖，作品得到了中烹协的高度肯定。

用料：小米辣、芹菜、香菜、胡萝卜、红心火龙果、鲜花。

做法：腌、煎。

特色：咸鲜微辣，细嫩爽口。

金丝荔枝虾球

此菜在第三届川菜创新大赛荣获金奖，其创意特点还得到省烹协专家转载推广。

用料：安岳红薯、海南荔枝、虾仁、糖、醋。

做法：炸、裹。

特色：外酥里嫩，酸甜适中。