《国家名厨》人物：刘小虎 中国青年烹饪艺术家

刘小虎，男，汉族，1986年4月生，广东广州人，大专学历。中式烹调高级技师、高级西式烹调师，中国烹饪协会注册裁判员、注册行政总厨，高级团餐项目管理师，高级营养师，营养配餐员，河豚烹调师，中国青年烹饪艺术家，现任北京礼信年年餐饮管理有限公司菜品研发培训总监。

2001年从业，擅长粤菜、融合菜制作。深耕五星级酒店及知名餐饮企业二十余年，先后在广州酒家、厨房制造、利苑、渔民新村等品牌餐饮企业学习深造、实践历练；历任北京洲际方恒假日酒店、天津东凯悦酒店总厨，在厨艺精进与餐饮管理方面积累了扎实经验。

工作中注重实践创新，持续精进专业技能，先后参加精品鲁菜、新京菜、新徽菜、创意川菜、精品凉菜高级研修班，以及厨邦顶级厨师精英研修班、河豚厨艺技能培训认证，不断完善技术体系与管理能力。

曾获第九届全国烹饪大赛金奖，第五届、第六届中国团餐大锅菜烹饪大赛特金奖；2024年5月，受邀走进联合国教科文组织展示中华厨艺。2026年个人业绩及代表作品入选《国家名厨》第八卷，荣获“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

兰度珍菌爆西冷

此菜是刘小虎独创的一道融合热菜，精选4A级雪花西冷牛肉，借鉴西餐的烹制原理，用胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜原汁腌制30分钟后大火煎熟，达到肉质的最佳口感。值得一提的是，采用杏鲍菇与蟹味菇搭配新鲜的芥兰用牛油煎香作为辅菜。鲜美多汁的西冷与珍贵菌类和清香的芥兰融合出一种特别的美味，给食客带来全新的味蕾体验。

原料：芥兰嫩度100克，蟹味菇80克，杏鲍菇50克，西冷牛肉200克，葱榄，蒜片，姜片，红椒片适量

调料：黄油，黑椒碎，蚝油，盐，味，糖，生粉

制作方法：

1.芥兰苗去头去尾取中段，蟹味菇去根，杏鲍菇切条

2.牛肉锤松用蔬菜汁腌制后切条。

3.芥兰汆油盐水，菌菇炸香，平底锅烧热，牛肉煎制表面金黄，下葱姜蒜红椒条爆香锅，下菌菇，牛肉条，芥兰度，黑椒碎蚝油调味，翻炒出锅即成。

口味特点：既能满足身体对微量元素的需求，又能满足吃法多样化，

桃胶珍菌烩白玉

创意特色养生菜品，所谓白玉是用黄豆、核桃仁、花生等坚果磨成豆浆后加入牛奶、鸡蛋蒸制而成，细腻香醇、健康味美。桃胶是是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，具有清热、止渴、止痛镇痛、养颜、抗衰老的功效。将野生珍菌松茸用鸡油煎香后加入秘制浓汤煨至入味，再搭配白玉、桃胶与南瓜一起烧制，口味咸鲜，入口即化，口感嫩滑，汤香浓郁。简单食材与养生桃胶的完美结合，秘制浓汤与珍贵野生松茸的自然融合，食材的精准配比和时间的完美掌控，为食客呈现出型美味鲜，养生健康的创新菜品。

原料：黄豆，核桃仁，花生，芝麻，腰果各100克，牛奶100克，鸡蛋8个，泡好桃胶50克，松茸50克，广东菜心8棵

调料：鸡油，盐，鸡粉，金瓜汁，生粉

制作方法：

1.制作养生豆腐，黄豆、核桃仁、花生，芝麻，腰果等坚果磨成豆浆后加入牛奶、鸡蛋蒸制而成，细腻香醇、健康味美。坚果和水的比例1：5最好。

2.鸡蛋，豆浆的比例1:1最好

3.蒸豆腐时，检验豆腐的成熟标准，蒸到6分钟时晃动一下，如果颤动说明还太嫩！

4.生态松茸用鸡油煎香后加入浓汤煨一个入味，捞出豆腐，加入南瓜汁调味，桃胶松茸一起烧制。

5.豆腐摆入盘中，浇在豆腐上即可。

6.广东菜心汆水后摆边围边。

口味特点：口味咸鲜，入口即化，嫩滑，汤香浓郁。

盐焗渤海大对虾

食材：大对虾500克、粗盐600克、花椒15粒、香叶5片、柠檬5片，迷迭香50克，大蒜10辫，美人椒2个，白兰地酒100克、姜、葱、胡椒粉各适量

做法：

1、大对虾去虾枪、剪虾须、挑虾线，清洗干净，加白兰地酒、胡椒粉、适量姜片、腌渍18分钟；

2、葱切段、姜切片；

3、铁锅烧热，放入粗盐，中小火翻炒受热，下入花椒、姜片、香叶，迷迭香，大蒜，美人椒继续翻炒至粗盐微微发黄，盛出1/3的粗盐备用。

4、把控干水分的虾(一定要控干水分），放入锅中平铺在粗盐上，再把盛出的盐，平盖在虾上面，盖盖小火焖5分钟。

5、烤箱220度烤6分钟，关火把虾取出来，抖掉虾身上的盐粒，装入盘中，一盘咸鲜香甜的盐焗虾制作完成。

口味特点：焦香四溢、肉嫩鲜甜。