《国家名厨》国际篇人物：伍海峰 国际中餐名厨

 

伍海峰，1978 年生于广东台山，是深耕中餐烹饪领域三十余载的资深匠人，更是中新餐饮文化交流的重要推动者。他移居新加坡已有二十年，凭借炉火纯青的厨艺与精益求精的匠心，获评新加坡中餐高级烹饪技师，入行至今累计拥有超32年丰富厨政经验，在全球中餐界与餐饮行业内享有极高声誉。

身为全能型中餐名厨，伍海峰博采众菜系之长，技艺功底极为深厚，尤其擅长经典粤菜、粤式烧腊、粤式点心、闽菜，同时精通南洋风味菜系研发与烹制，将中华传统菜系精髓与南洋饮食特色完美融合，形成了独树一帜的烹饪风格。从业多年来，他的厨艺足迹遍布海内外，先后远赴广州、北京、上海等国内一线城市，以及美国、新加坡等国家，在多家星级酒店与知名餐饮集团担任核心要职，凭借精湛出品与专业管理能力，收获了业内与食客的一致认可。

 

凭借扎实过硬的厨艺实力与赛场应变能力，伍海峰多次代表新加坡中厨协会征战全球各大顶级烹饪赛事，一路披荆斩棘，斩获无数重磅奖项，成为国际烹饪赛场的常胜将军：从 2011 年世界厨王台北争霸赛金奖、2012 年世界厨王江西华阴争霸赛团体赛金奖，到 2013 年澳洲红威名厨挑战赛总冠军、2014 年香港环球厨神挑战赛 “环球刀神” 称号，再到 2015 年上海世界厨王争霸赛总冠军，他用一座座奖杯，展现了中华厨艺的非凡魅力；后续又陆续拿下台北厨艺挑战赛金鼎奖、菲律宾世界名厨精英赛厨艺奥斯卡金人奖、环球美味（GlobalGourmet ）卓越大厨奖、中国烹饪世界大赛个人特金奖等重磅荣誉，用实力奠定了在世界中餐领域的标杆地位。

 

在行业荣誉与社会认可方面，伍海峰的匠心与贡献得到了全球各界的高度肯定，斩获多项极具分量的个人大奖：2019 年入选香港饮食年鉴风云人物杂志，2024 年接连拿下世界中餐业联合会 “世界名厨奖”、马来西亚旅游局 “国际名厨” 称号及感谢状；2025 年更是迎来荣誉巅峰，不仅被新加坡中餐厨师联合会评为2025 年度十大杰出青年，还荣获联合国世界非物质文化遗产授予的 “国际和平艺术家” 荣誉奖杯及证书，其个人主题邮票更由欧洲集邮协会、联合国邮政，联合法国、德国、荷兰等多国邮政面向全球公开发行，成为中华厨艺走向世界、传递文化交流的典范。2026年被选入《国家名厨》第八卷国际篇人物，荣获国家名厨荣誉称号。

 

除了深耕厨艺一线，伍海峰也积极投身行业协会工作与厨艺传承事业，担任多项重要行业职务，致力于推动中餐文化传播与菜系创新，现任：广东厨艺技工学校首席大师、广东省食文化餐饮协会副会长、台山市 “粤菜师傅” 侨乡特色菜研发大师、世界粤菜厨皇会新加坡分会副会长、新加坡中厨协会外交主任、世界中餐联合协会理事、加拿大食神俱乐部荣誉主席。他以多重身份，深耕厨艺传承、跨地域餐饮交流与侨乡菜系研发，用三十余年坚守，诠释中餐名厨的匠心与担当，让中华美食在新加坡乃至全球绽放光彩。

 

 

 

 

作品赏析

厨王贵妃鸡

主料：三黄鸡1只（约1.5kg）

A、高汤 10㎏、老姜 30g（拍松）、青葱 2根（打结）、香叶5片、草果3粒、桂皮5g、八角5g、大蜜枣1粒、白豆蒄10g、陈皮20g，炸干贝 200g、烤大地鱼 50g、

B、冰糖50g、盐 300g、米酒 100g、花绸酒50g

做法：1、三黄鸡宰杀洗净，沥干水分用少许盐均匀抹鸡身，静置10分钟入底味

2、浸卤

锅中加入高汤材料A煮开后慢敖煮三十分钟,然后再加入材料B煮约5分钟

放入整鸡，小火保持 80–90°C（不可滚沸）浸煮约30分钟

关键：水不能大滚，保持嫩滑

3、焖制入味

关火后原汤浸泡20分钟让鸡肉完全熟透且锁汁

4、冰镇定型（关键步骤）

捞出鸡只立即放入冰水中冷却5分钟捞起沥干水分

5、斩件摆盘

按骨纹均匀斩件,摆盘还原整鸡造型

6、淋贵妃汁

将风味浸汁加热均匀淋在鸡肉上，撒上鲜菊花点缀

特色：酒香突出：采用花雕酒慢火浸制，酒香渗透肌理

皮爽肉滑：低温浸熟+冰镇工艺，口感细嫩多汁

色泽金黄：鸡皮晶亮油润，视觉高级感强

宫廷风味：灵感源自古代宫廷“酒香鸡”，以传统宫廷酒香技法，结合现代低温浸制工艺，呈现极致嫩滑口感

 

新加坡黑胡椒炒斯里兰卡青蟹

主料：斯里兰卡蟹 1只（约800g–1kg，活蟹最佳）

基础配料：洋葱80g（切块）、蒜蓉 30g、姜末 20g、咖喱叶 10g

调味料：现磨黑胡椒碎 40g（关键）、生抽 20ml、老抽 5ml（上色）、蚝油 15g、糖40g、鸡汤 100ml、黄油 30g、花雕酒 20ml

做法：

1、处理蟹 活蟹洗净去腮、去内脏、斩块（大块）

2、过油 热锅下油（约180°C）蟹块拍少许生粉快速炸/煎 1–2分钟

3、爆香底料 锅中留底油下姜、蒜、干葱、洋葱爆香加入咖喱叶炒出香气

4、炒黑胡椒酱加入黑胡椒碎小火炒出香气

5、倒入蟹块,加花雕酒爆香再加鸡汤中火翻炒 3–5分钟

6、调味收汁,加入：生抽 + 蚝油 + 糖 + 老抽

7、转大火收汁最后加入黄油

8、装盘立体堆叠摆盘,点缀：新鲜青胡椒粒、咖喱叶

特色：经典新加坡风味代表作,黑胡椒浓烈辛香，层次丰富，现磨黑胡椒主导风味令酱汁更加顺滑、谆厚、突显出浓重的南洋风味。

 

红钳金汁烩天使面

主料：红钳（蟹钳）1只（约50g）天使面（Angel Hair Pasta）120g

海鲜金汁（核心灵魂）：鸡高汤 200ml、虾壳 / 蟹壳 适量、南瓜泥 50g（提供金黄色与甜味）、淡奶油 30ml、黄油20g、盐3g

配料：西兰花苗/芦笋苗 1根（装饰）、黑鱼子酱 10g、飞鱼籽少许、香草叶（欧芹/香菜苗）

做法：

1、蟹钳沸水中汆烫30秒捞出敲裂壳但保持完整

2、海鲜金汁制作（关键步骤）虾壳/蟹壳炒香加鸡高汤熬煮15分钟

过滤取汤加入：南瓜泥 + 淡奶油小火搅拌最后加入黄油乳化

3、红钳烩制,将蟹钳放入金汁中小火慢煨 5分钟

关键：不可大火（避免肉老）、保持汁包裹

4、天使面制作

天使面煮熟（约2分钟）捞出拌少量橄榄油防粘,用夹子卷成“鸟巢形”

5、配菜处理,西兰花苗焯水保持翠绿色

6、装盘,盘底淋一层金汁放天使面（卷状）面上点缀黑鱼子+飞鱼籽,旁边立起蟹钳插入绿苗增加高度

特色：以粤式海鲜金汁结合西式天使面呈现,金汁浓郁顺滑南瓜与海鲜高汤融合，口感层次丰富，呈现优雅中西融合风味。

 

脆皮黑叉烧配澳洲指橙

主料：猪梅头肉 / 五花肉（带少许肥）500g

腌料（黑叉烧关键）：海鲜酱 40g、叉烧酱 30g、生抽 20ml、老抽 10ml、蜂蜜 30g、冰糖 20g、玫瑰露酒 15ml、蒜蓉 20g、南乳 1块、黑糖 20g

脆皮处理：白醋适量、麦芽糖 20g（脆皮关键）

配料：澳洲指橙（Finger Lime）20g（点缀）

做法：

1、腌制 猪肉切成长条（厚约4cm）,加入全部腌料，抓匀冷藏腌制 24小时

2、冷藏风干 6–12小时,目的：表皮干燥形成脆皮基础

3、烤制（分段控温）

第一段：烤箱 180°C 烤 20分钟

第二段：取出刷麦芽糖水转 220°C 再烤 10分钟反复4至5次,表面起泡微焦边缘微脆

4、火焰炙烤上桌前用明火/喷枪炙烧表面, 效果：焦糖化香气爆发

5、切件,切成方块（如图风格）保持肥瘦层次

6、装盘网架炭炉呈现（带火焰效果）每块叉烧顶部放少量指橙 

特色：外脆内嫩口感对比,表皮微脆，内部多汁,澳洲指橙点睛,爆珠酸感中和油脂，提升层次火焰呈现仪式感强,视觉+香气双重冲击。