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2026-04-25 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
从业感悟：三十余年与菌同行，我始终相信：工匠精神不仅是把一件事做到极致，更是让古老技艺在新时代生根发芽、开花结果。
王文中，男，中式烹调一级高级技师，国际蓝带大师、国际厨皇管理大师，国家名厨，中国烹饪大师，中国食用蕈菌烹饪大师，中国服务宴会专家，改革开放40年杰出总经理。现任云南八方来餐饮管理有限公司、菌彩野生菌火锅品牌董事长。
1990年起进入酒店从事餐饮厨师工作；1994年创办昆明彝家风情园餐厅；1996年创办昆明大观滇味食府；2010年创办云南兴龙园主题餐厅；2012年创立云南外婆味道餐饮管理有限公司并经营至今；2018年创立云南八方来餐饮管理有限公司，担任菌彩野生菌火锅品牌董事长至今。
2018年获评云南省餐饮业改革开放40年最佳行政总厨，被授予中国服务宴会专家称号；2023年荣获云南餐饮业影响力人物；2025年先后获评云南省餐饮业“云岭明珠·杰出企业家”、二十年特殊贡献人物，及昆明野生菌美食文化推广大使、美食烹饪大师；2026年个人业绩和作品入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。
云南素有“世界野生菌宝库”的美誉，然而诸多珍贵的传统技艺，正随老一辈传承人日渐凋零。2017年创立菌彩伊始，王文中便立下初心：不仅要做好一锅菌汤，更要做传统文化的坚守者与传承者。
他带领团队深入楚雄南华、大理巍山等野生菌核心产区，跋山涉水寻访数十位少数民族传承人，潜心研习野生菌辨识、土陶罐窖藏发酵、芭蕉叶封存保鲜等濒临失传的古法技艺。这些源自山野的智慧，承载着千百年间人与自然和谐共生的深厚底蕴。
其中“雨季窖藏菌汤发酵工艺”尤为精妙：山民于雨季将杂菌封存入罐，埋于山泉之侧自然发酵，三月启封，汤色清冽、菌香浓郁。他率技术团队反复试验攻关，将这一古法与现代分子保鲜技术相融，打造出菌彩专属野生菌处理秘方，既留存传统发酵的丰富层次，又保障了食品安全与规模化供应。
2023年，王文中受邀参编《中国野生菌传统技艺名录》，带领团队系统梳理并保护12项濒危非遗技法，覆盖菌种鉴别、采摘时节、加工贮藏、烹饪技艺全流程。同年，央视纪录片《舌尖上的非遗》专题报道相关成果，让云南深山的菌香故事传遍全国。
独行快，众行远。2020年，王文中创立“菌彩匠人学院”，创新推行“1位大师+3名徒弟”的师徒传承模式。相较于传统师徒制，团队既授烹饪技艺，更重培育对食材的敬畏之心与对文化的理解之情。
学院聚焦菌种鉴定、汤底熬制、食安管控三大核心技能，将“敬畏自然、敬畏生命”的理念融入教学根基。
办学五载，学院累计培育输送餐饮技师200余人，多人获评省市级“技术能手”，成长为门店厨师长、研发骨干，如种子般遍布成都、上海、北京等城市，将菌彩的匠心与文化播撒全国。
2021年，联合国《生物多样性公约》第十五次缔约方大会（COP15）在昆明举办，王文中带领菌彩团队承接野生菌宴席定制任务，打造“一菌一世界”主题晚宴，以多元野生菌菜品，向世界展现中国生态饮食的独特智慧。
依托文化传承与技术创新，菌彩实现稳健发展，现已布局全国4省31家直营店，年接待消费者超300万人次。每一家新店开业，他必亲临督导，查验后厨流程、品鉴汤底风味、与团队交流心得。在他看来，匠心从不是墙上的标语，而是融入每一锅菌汤里的温度与坚守。
羊肚菌火焰山
上汤松茸煨瑶柱
松茂炙烤鲜松茸
