《国家名厨》人物：从冷链到热灶 熊俊与千万道菜品的18年味觉征程

熊俊，男，汉族，1982年11月出生，江西南昌人，本科学历，优秀职业经理人，食材供应链及预制菜研发运营专家，现任国联水产集团中式餐饮总监。擅长粤菜，在食材供应链、产品研发及餐饮运营领域成果突出。

他的人生轨迹，不是一条直线，而是一张从餐饮贸易到互联网、从线下餐饮到线上、从区域到全国的餐饮供应链图谱。18年来，他始终扎根海鲜水产赛道，用厨师、研发、采购、运营的多重视角，打通了一条从产地到餐桌的“鲜”行之路——他不仅是站在灶台前的炒菜师傅，他研发的菜品，每天出现在全国超过5000家餐厅的菜单上，温暖了无数食客的味蕾。

2007年，熊俊从江西农业大学毕业。因一场大病休学一年，他比同龄人更懂得时间的珍贵。他没有选择安稳的办公室工作，而是进入贸易公司，从主管做起。彼时的他，每天穿梭于华润万家、沃尔玛、家乐福等卖场，琢磨如何让产品生动化陈列、如何提升促销效果。这段经历磨出了他对快消品渠道的敏锐嗅觉，也让他第一次意识到：再好的产品，没有高效的流通链路，就无法触达消费者。

2012年，熊俊决定创业。他出任南昌瑞鑫贸易有限公司总经理，整合上下游资源，打造自主品牌啤酒及大型餐饮酒吧。首年销售额突破5000万，他完成了从职业经理人到创业者的跃迁。创业的成功让他更加笃信：只有深入产业链的每一环，才能真正创造价值。但彼时的他也看到了传统的天花板——产品同质化严重。一个念头在他心中萌生：如果能自己掌控产品从味道到研发及销售的每一个环节，是不是就能做出真正打动人心的好味道！

2016年，熊俊加入鲜美来食品股份有限公司。这一年，他正式进入海鲜水产的核心战场。彼时的海鲜预制菜在国内尚属蓝海，消费者对“虾滑”的认知几乎为零。熊俊没有急着铺渠道，而是先扎进后厨。他带着团队，一次次调整配方。为了找到虾滑的最佳口感，他试遍了南美白对虾、黑虎虾、阿根廷红虾等十几种原料，最终确定了7:3的黄金配比。他引入低温慢打工艺，在0-4℃的环境下，以每分钟30转的速度慢打12分钟，既让虾肉起胶，又保留5毫米左右的虾粒——咬下去，你能清晰感受到虾肉在齿间弹跳，鲜甜的汁水在口中迸发，那种颗粒感，就像在吃现剥的手打虾滑。这款虾滑一经推出，便在天猫超市拿下细分类目销量第一，年销售额突破5000万元。有食客在评论区写道：“这是我吃过最像餐厅现做的虾滑，火锅煮三分钟都不散。”

2019年，熊俊做了一件更大胆的事。他发起自有品牌“HILOFRESH 嗨啰”麻辣小海鲜项目，从资金募集、工厂建设到产品研发、渠道开拓，全链条亲力亲为。为了调试麻辣小海鲜的口味，他组织了千人次盲测，最终确定了“甜麻微辣”的复合味型——入口是海鲜的鲜甜，随后麻意从舌尖缓缓蔓延，辣而不燥，回甘悠长。针对螺蛳、带鱼、鱿鱼须等不同食材，他制定了差异化的熟制标准：螺蛳沸水焯30秒后快速过冰，肉质脆嫩；带鱼180℃油炸40秒，外酥里嫩；鱿鱼须焯20秒立即冰镇，弹牙爽口。产品上线后，迅速覆盖京东、天猫、盒马、美团买菜等全渠道，季度销售额突破千万。一位成都的火锅店老板专门打电话来说：“你们的麻辣小海鲜，客人点了还要再加一份，那个汤汁拌面绝了。”

2021年，熊俊加入美团。此时的海鲜水产赛道，竞对规模是美团的1.8倍，形势严峻。熊俊没有盲目打价格战，而是提出“大单品策略”——集中资源打造几款真正解决用户痛点的爆款。他发现火锅店长期受困于鱼片易碎、浆粉不均，便联合工厂研发了“二次裹浆+真空滚揉”工艺。这样做出来的鱼片，解冻后直接下锅，在红油锅里翻滚五分钟，捞起来依然完整，滑嫩如豆腐，没有一丝腥味。这款免浆鱼片上市后，迅速被超过5000家火锅店采用，成为平台复购率最高的冻品之一。他还引入日本传统蒲烧工艺，结合国产鳗鱼养殖优势，研发出冷冻蒲烧鳗鱼。微波加热3分钟，打开袋子，浓郁的酱香扑面而来，鳗鱼表面泛着琥珀色的光泽，鱼肉肥美，入口即化，连鱼皮都带着焦香的韧性。单份成本从日料店的80元降至15元以内，年销量突破200万条。一位北京的宝妈在评价里写道：“孩子想吃鳗鱼饭，我再也不用去日料店排队了，在家三分钟就能做出一样的味道。”这一战，让他在互联网赛道中声名鹊起。

2024年至今，熊俊加入国联水产集团，历任零售总监、中式餐饮重客总监。作为农业产业化国家重点龙头上市企业、中国规模最大的对虾加工销售企业，国联水产拥有从全球采购到精深加工的全产业链优势。熊俊将他18年来在厨师、研发、采购、运营领域积累的全链路经验，注入到国联水产的中式餐饮渠道建设中，推动公司预制菜业务与大型连锁餐饮企业的深度对接。他深度参与国联水产“321大单品策略”协助将面包虾、调味小龙虾、烤鱼、酸菜鱼等产品培育为亿元级销量大单品。持续推动与重要餐饮客户的联合研发，提升菜品定制、工业化生产及配送等综合服务能力。从平台互联网思维到传统水产龙头的深度结合，他正将中餐标准化的产业升级推向更广阔的舞台。

支撑他走过风雨、收获口碑的，除了骨子里的坚韧，更有几道刻在产业链骨子里的核心菜品，每一款都是历经市场考验的匠心之作：

虾滑作为品牌初代爆款，诞生于2016年。始终坚持南美白对虾与黑虎虾的黄金配比，低温慢打保留颗粒感。历经八年市场检验，至今仍是火锅店每桌必点的招牌菜，年销量超千万份，成为冻品虾滑的味觉名片。

免浆鱼片创于2021年，是熊俊最具突破性的菜品。当时火锅店普遍反映鱼片冷冻后易脱浆、口感发柴。熊俊大胆尝试二次裹浆工艺，让浆粉牢牢锁住鱼片水分。有餐饮老板主动要求增加订货量，甚至带着后厨团队专程来学习品控标准。一位重庆的酸菜鱼店主说：“用了你们的鱼片，我的翻台率提高了30%，客人再也没投诉过鱼片散架。”

麻辣小海鲜系列，则是熊俊对夜宵市场的深情献礼。他深知，深夜的酒局、周末的追剧时光，一盒开袋即食的麻辣小海鲜是最好的陪伴。螺蛳吸饱了麻辣汁，一嘬一吸间，鲜辣满口；鱿鱼须弹牙有嚼劲，越嚼越香；带鱼段外酥里嫩，连骨头都酥了。上线三个月，销售额破千万，成为预制菜细分赛道的现象级爆款。

蒲烧鳗鱼，则是他对日料精髓的致敬与平价化改造。他坚持三次炭烤工艺：第一次无酱炭烤去油脂，第二次蘸酱渗入，第三次再蘸酱形成光泽。每一口鳗鱼，都带着炭火的焦香和酱汁的醇厚，丝毫不输日料店现烤的品质。年销200万条，让高端日料真正走进了寻常百姓家。

从南昌的贸易公司到北京的互联网大厂，再到国联水产的全产业链平台——18年风雨兼程，熊俊只专注一件事：用高效的供应链和极致的单品，让更多中国人吃上放心、美味、高性价比的海鲜水产菜肴。他的匠心，不在三尺灶台，而在每一柜海外直采的巴沙鱼、每一盒虾滑、每一碗花胶粥里，热气腾腾，历久弥新。

2026年4月获得“中华美食荟”贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛金奖，其业绩和作品入选《国家名厨》第八卷，被授予“国家名厨”荣誉称号。

他不仅仅是传统意义上的厨师，他还用另一种方式，温暖了无数家庭的餐桌。在深夜加班的年轻人打开一盒麻辣小海鲜时，在周末给孩子做鳗鱼饭的宝妈打开微波炉时，在火锅店老板自信地端出虾滑时——熊俊的味道，就在那里，彰显了新时代国家名厨的产业担当与匠心味道。

作品赏析

避风塘酥皮大虾

（经典粤菜·港味担当）

1. 食材与配方
主料
国联富贵大虾30/40 500g
调料 面包糠150g、炸蒜蓉150g、阳江豆豉10g、香葱段5g、干辣椒段10克、料酒、盐、干淀粉、椒盐粉
2. 标准化烹饪步骤
处理大虾：开背带头虾自然解冻，沥干水分；用料酒+少许盐腌制10分钟，沥干后均匀拍上干淀粉。
 炸虾定型：油温烧至180℃，下入虾炸2-3分钟，至外壳酥脆、颜色金红，捞出沥油。
 炒避风塘料：锅留底油，小火炒香豆豉、干辣椒段；放入面包糠和炸蒜蓉，小火翻炒至面包糠金黄松散。
合炒出锅：转中火，倒入炸好的大虾快速翻炒，加椒盐粉调味，炒匀后装盘即可。
3. 核心卖点
经典港味：复刻粤式避风塘风味，酥香不苦，蒜香浓郁，适配粤菜馆、茶餐厅。
食材优质：国联富贵大虾个头均匀，开背处理省心，出餐稳定。
高毛利：预制虾+标准化调料，后厨操作简单，毛利空间大。

芝士荔枝虾球

（网红爆款·颜值担当）

1. 食材与配方
主料
国联小霸王虾滑360g
调料 脆花粒约40g、芝士适量、盐1-2g、胡椒粉1g、蜂蜜芥末酱15g
2. 标准化烹饪步骤
虾滑预处理：虾滑自然解冻，加盐、胡椒粉顺时针搅拌至黏稠；若虾泥紧实度不足，可放入冰箱冷冻半小时增强黏性。
包馅成型：容器中倒入脆花粒备用；将芝士团成小球，把虾泥捏成小饼，包裹芝士球，搓成虾球（可抹水/戴手套防粘手）。
裹脆花粒：将虾球放入脆花粒中滚匀，使其均匀裹满。
炸制出品：锅中倒油烧至五六成热，转中小火，放入虾球炸5-6分钟，至表面呈粉红色捞出，搭配蜂蜜芥末酱即可。
摆盘升级：用干冰营造烟雾效果，搭配荔枝造型摆盘，打造“荔枝树”视觉效果，适配网红打卡。
3. 核心卖点
颜值拉满：造型仿真荔枝，干冰摆盘出片率100%，适配小红书、抖音传播。
口感层次：外脆内嫩，咬开爆芝士流心，搭配蜂蜜芥末酱，酸甜解腻。
预制省心：国联虾滑标准化出品，后厨零损耗，出餐快，适合快餐、茶饮店、宴席。

金汤酸菜鱼片

（宴席流量王·国民爆款）

1、主料
国联小霸王免浆黑鱼片250g、酸菜100g、酸萝卜片50g
辅料 食用菊花15g、干辣椒段10g、白芝麻5g、蒜蓉5g、青花椒5g
金汤底料 黄灯笼辣椒酱60g、野山椒末30g、泡姜末20g、蒜末20g、高汤800ml
2. 标准化烹饪步骤
熬制金汤：锅热底油，炒香黄灯笼辣椒酱、野山椒末、泡姜末、蒜末、酸菜、酸萝卜片；倒入高汤大火烧开，盛入盆中。
汆烫鱼片：起锅烧水，将免浆黑鱼片下锅焯水，至鱼片变白浮起，捞出铺在金汤上。
激香出品：在鱼片上撒干辣椒段、白芝麻、蒜蓉、青花椒；另起锅将油烧至180-190℃，淋在香料上激香；最后撒食用菊花点缀即可。
3. 核心卖点
国民爆款：酸菜鱼品类流量天花板，桌桌必点，稳定客流。
预制省心：免浆黑鱼片直接用，无需上浆，出餐快，适配宴席、快餐、家常菜馆。
口味稳定：标准化金汤底料，酸香浓郁，汤色金黄，避免人工调味误差。