《国家名厨》人物：常元俊与永信海鲜的18年匠心路

常元俊，男，汉族，中共党员，1984年2月出生，湖北武汉人，本科学历，武汉市永信海鲜创始人，擅长新京菜、川菜、湘菜、湖北菜。他的人生轨迹，藏着一段从三尺讲台跨界餐饮江湖、坚守十八年的匠心故事。 

2002年，常元俊考入孝感学院师范专业，彼时的他满心憧憬，立志站上讲台，开启安稳的教书育人之路。可命运的转折悄然来临，2004年，他毅然放弃学业，选择应征入伍。两年军营生涯，他踏实肯干、表现突出，不仅斩获多项荣誉，更在次年光荣加入中国共产党。铁血军营磨出了他骨子里的坚韧与担当，这份精神，也成为他日后创业路上最坚实的底气。 

2006年，常元俊脱下军装，重返校园完成学业，2008年顺利成为红钢城中学代课老师，一眼望得到头的安稳人生近在眼前。但年底，他却做出了一个大胆的决定——放下粉笔，转身走进海鲜市场，开启了截然不同的人生赛道。 

彼时的武汉，海鲜餐饮市场尚未兴起，武汉人既少吃海鲜，也不懂海鲜烹饪。常元俊始终觉得，优质的食材不该被辜负，2009年，他开始潜心自学海鲜加工技法，一遍遍调试口味，一次次打磨工艺，硬是摸索出了独属于自己的海鲜味道。食客们尝过之后赞不绝口，纷纷说道：“你就摆几张桌子，我们就在这吃！”这句朴实的认可，彻底点亮了他的餐饮梦。 

就这样，一间40平米的小店、两张简易桌子，成为了永信海鲜的起点。2011年，第一家永信海鲜排档正式开业；2013年，第二家门店顺利落地。创业之路从不是一帆风顺，一路磕磕绊绊、开开停停，凭着军人的韧劲与对食材的执着，他硬是在武汉站稳脚跟，将门店规模拓展至5家，让永信海鲜逐渐成为武汉人家喻户晓的亲民餐厅，更成为外地人来汉必打卡的连锁美食地标。

在深耕海鲜餐饮的同时，常元俊从未停下精进厨艺的脚步。2018年，他有幸拜入北京京味养生菜创始人、中国烹饪大师杜广贝门下，潜心钻研厨艺，凭借过硬的实力荣获京菜传承人称号，让餐饮之路更具专业底蕴。 

从2008年创业至今，十八年苦心坚守，永信海鲜凭借实打实的口碑收获了行业与食客的双重认可，核心荣誉亮眼：先后在2021年、2024年、2025年连续获评武汉必吃榜餐厅。2026年4月获得“中华美食荟”贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛银奖，其业绩和作品入选《国家名厨》第八卷，被授予“国家名厨”荣誉称号。尤其在疫情最艰难的几年，武汉作为风暴中心，餐饮行业遭遇重创，堂食停了又开、开了又停，人气与流量双双受挫，但常元俊始终咬牙坚守，从未放弃，最终蝉联必吃榜，这份在逆境中坚守的初心，更让品牌口碑深入人心。

支撑他走过风雨、收获口碑的，除了骨子里的坚韧，更有几道刻在永信海鲜骨子里的核心招牌菜，每一款都是历经时间考验的匠心之作：

香辣蟹焖面作为品牌初代爆款，诞生于2009年。菜品始终坚持选用鲜活螃蟹，甜、麻、辣三重滋味层层递进，入口是蟹肉的鲜甜醇厚，随后辣意缓缓蔓延，越吃越香、回味悠长。历经十几年市场检验，至今仍是每桌必点的招牌菜，牢牢锁住老顾客的味蕾，成为永信海鲜的味觉名片。 

烤多宝鱼创于2012年，是永信海鲜最具传奇色彩的菜品。当时多宝鱼养殖刚起步，养殖死亡率高，为了减少食材损耗，常元俊大胆尝试用重口味烤制的方式处理多宝鱼，没想到一经推出便惊艳全场。有食客吃完主动要求用活鱼现烤，绝佳口味迅速传开，一时间不少大酒店老板带着厨师长专程前来尝味，甚至出价想要购买配方，这也成为常元俊草根创业路上最荣光的时刻，也让这道菜成为品牌标志性菜品。 

此后，他又结合食客口味与食材特性，陆续研发出香酥小黄鱼、芥辣拌花甲、酱爆鲜鱿仔等多款经典菜品，每一道都经过无数次试味、调整，凭借地道新鲜的口感，俘获了一代又一代武汉食客与外地游客的喜爱。 

从三尺讲台的育人梦，到烟火市井的餐饮路；从青涩懵懂的少年，到坚守初心的餐饮匠人。十八年风雨兼程，常元俊只专注一件事——坚守食材本味，以匠心打磨菜品，用一口口温暖的海鲜味道，成为武汉人心中割舍不下的烟火记忆，用匠心温暖了整座江城。

代表作品

香辣蟹焖面

酱烤多宝鱼

用料：鲜活多宝鱼

做法：炭烤

特色：肉质天嫩入味

椒盐爬爬虾 

用料：鲜活爬爬虾

做法：油炸

特色：壳酥肉甜

香酥小黄鱼 

用料：东海野生小黄鱼

做法：裹粉油炸

特色：鱼肉外酥内嫩，裹汁酸爽麻辣

酱爆鲜鱿仔

用料：新鲜笔管鱿鱼仔

做法：酱香爆炒

特色：鱿鱼脆嫩，酱汁酸甜入味