《国家名厨》国际篇人物：伍德成 中国烹饪大师 海外传香守初心

伍德成，男，汉族，中共党员，1971年1月出生，江苏扬州人，本科学历，国家高级烹饪技师，高级营养师，高级食品安全管理师，中国烹饪大师，江苏烹饪大师，现任阳光国际商务有限公司海外项目经理。

从厨37年，精通淮扬菜、粤菜技艺，他深谙中西烹饪精髓，擅长将传统中式菜肴与现代烹饪理念相结合，创造出兼具艺术美感与独特风味的菜品。他始终秉持“选用好食材，用心做出好味道”的烹饪初心，敬畏食材、坚守匠心，在传承中求索创新，致力于以美食为纽带，打造跨越地域与文化的舌尖体验。

1989年3月至1991年12月入职南京园林大酒店餐饮部潜心学艺，跟随香港名厨魏永信学习粤菜和潮州菜。此后他历任南京红山宾馆主厨、南京信息宾馆厨师长、南京紫京宾馆行政总厨、南京珍宝坊美食城行政总厨，厨艺与管理能力稳步精进。为拓宽视野、精进技艺，他远赴非洲、中东多国交流深造，先后担任海外项目餐饮总厨、项目经理。自2000年10月起，任职阳光国际商务有限公司行政总厨兼餐饮经理至今。

自2000年踏足海外工作以来，伍德成长年坚守海外一线，先后在苏丹、沙特、阿曼、尼日尔、缅甸等多个海外项目工作。他吃苦耐劳、务实笃行、勤学善思，从基层岗位脚踏实地成长，时刻以共产党员的标准严于律己，履职尽责、担当作为。

凭借精湛厨艺与突出贡献，他斩获多项荣誉：2011年斩获特色美食（国际）烹饪大赛金厨奖；2014年荣获华油集团海外贡献金牌；2023年获评“苏丹4·15武装冲突”成功应对突出贡献先进个人；2022年荣获江苏烹饪大师称号；2024年荣获中国石油集团公司优秀党员称号；2025年5月被授予中国石油天然气集团有限公司劳动模范称号；2026年个人作品和业绩入选《国家名厨》第八卷国际篇，荣膺国家名厨荣誉称号。

代表作品

松鼠鲈鱼

作为苏帮菜的经典代表，松鼠桂鱼以其形似松鼠、外酥里嫩、酸甜适口的特点而闻名。伍德成大师在传统技法上加以创新，选用鲜活尼罗河的鲈鱼，经精细刀工处理后，采用低温油炸工艺，确保鱼皮酥脆而鱼肉依旧鲜嫩。秘制的糖醋芡汁，酸甜度恰到好处，香气扑鼻，每一口都能感受到鱼肉的鲜美与酱汁的醇厚，堪称视觉与味觉的双重盛宴。

特色烤羊排

这道菜体现了伍德成先生融合中西技法的深厚功力。精选新西兰羔羊排，采用法式油封与中式香料腌制相结合的方法，先低温慢煮锁住肉汁，再经高温炙烤形成金黄酥脆的外皮。羊肉鲜嫩多汁，带有淡淡的香草和孜然香气，口感层次丰富，是中餐西吃的典范之作。

牡丹凤尾虾

牡丹凤尾虾是一道极具淮扬菜精髓的功夫菜。伍德成先生严选鲜活大青虾，以精湛的手工剥制技艺保留虾仁的完整形态与弹嫩口感。烹饪时采用独特的“滑炒”技法，将油温精准控制在三成热，使虾仁在锅中迅速受热定型，断生即出。成菜色泽洁白如盛开的牡丹，形态舒展若凤尾，入口鲜嫩Q弹，佐以特制的清香蘸料，鲜爽而不腻，完美诠释了淮扬菜“清鲜平和、精致典雅”的饮食美学。