《国家名厨》国际篇人物：陆跃军 海外淮扬匠人

 

陆跃军，男，汉族，1974年1月生于江苏扬州，现任巴西圣保罗上海饭店董事长，巴西江苏同乡总会第三至四届副监事长、第五届副会长、第六届常务副会长，巴西上海同乡总会副会长，巴中慈善公益基金会常务副会长，巴西中餐协会常务副会长。

陆跃军19岁开始学厨，师从淮扬菜红案大厨王惠清和白案大厨潘德林。先后在北京、南京、广东等地工作历练，潜心汲取各派烹饪精髓，博采众长、融会贯通，逐步形成了自己在制作上的独特风格。2000年他为爱情远赴巴西定居创业，接手当地知名餐饮门店后，保留“上海饭店”经典字号，坚守初心经营至今。旅居海外多年，他热心公益，积极参与当地华人慈善捐助活动，以实际行动回馈当地社会。

 

受地域食材、多元客群影响，上海饭店虽以正宗淮扬菜为核心主打，同时搭配巴西本地菜系，并创新打造融合菜系，巧妙吸纳粤菜、浙菜、川菜风味特色，实现风味兼容、雅俗共赏。他曾在巴西倾力推广淮扬经典“三头宴”，收获当地食客一致好评。店内经典淮扬菜品丰富，包含粽香排骨、翠珠鱼花、水晶肴肉、扬州红烧狮子头、大煮干丝、扬州炒饭、蟹黄小笼包、阳春面、锅贴、砂锅鱼翅、鱼翅盅等多款传世佳肴。

 

 

为守住淮扬菜地道本味，陆跃军坚持从扬州甄选资深淮扬厨师远赴巴西掌勺。他坦言，海外烹制淮扬菜，标准与要求相较国内更为严苛。作为一名敢闯敢试、守正创新的厨艺革新者，他的菜品创新始终坚守三大原则：承袭传统烹饪技法与制作精髓、依托本地食材就地取材、贴合海外食客饮食口味。他从不固步自封，常与团队厨师共同研讨菜品、反复试制打磨，邀请食客品鉴提建议，在交流迭代中不断推出新式佳肴。

 

凭借精湛厨艺与文化传播贡献，陆跃军多次登上主流媒体平台：2014年7月、2017年11月两度亮相央视CCTV-4《华人世界》；2015年2月受邀参与央视CCTV-13海外春晚节目录制；2019年12月，巴西环球电视台为其制作中华美食专题直播节目，向当地民众推广中华饮食文化。其励志事迹也被《扬州日报》《扬州晚报》《扬州时报》《信息时报》、扬州网等多家主流媒体广泛报道。2016年12月，因其在文化艺术传播、社会慈善领域贡献卓著，陆跃军荣获巴西“公民文化功劳奖”。2026年荣膺《国家名厨》第八卷国际篇入编人物，被授予国家名厨荣誉称号。