《国家名厨》人物：赵富强 陕西烹饪大师 陕西省技术能手

赵富强，男，汉族，1978年2月出生，陕西咸阳人，大专学历，国家高级烹饪技师，陕西烹饪大师，陕西省技术能手，延安市五一劳动奖章获得者，延旅集团厨师联盟主席，现任陕西延长石油（集团）有限公司延安枣园宾馆行政总厨。先后考取高级公共营养师、健康管理师、食品安全管理师，持有高级烹调教师资格证，是集烹饪技艺、膳食营养、食安管理、烹饪教学于一身的复合型餐饮匠人。

深耕烹饪行业28年，师从陕菜传承大师郑新民，门下传徒王帅领，精研陕菜、粤菜、官府菜烹制技艺。1998年7月进入西安春华大酒楼学习凉菜从厨；历任西安澳门濠璟鲍翅酒楼凉菜主管、西安尚武门阿关鲍翅凉菜主管、延安市旅游大厦凉菜主管兼副厨师长、延长石油油田公司招待所厨师长。自2012年4月至今任职延安枣园宾馆行政总厨，履职期间圆满完成各类重要政务接待（含外宾接待）二百余批次，服务水准广受各界好评。

赵富强大师与《国家名厨》主编沈家定先生相聚陕西延安枣园宾馆交流学习

2016年斩获陕西省第六届烹饪大赛白金奖；同年赴海南博鳌国宾馆承担首长餐饮保障任务，获中央办公厅、海南接待办联合嘉奖，获评中国名酒店之星；2019年荣获中国青年烹饪艺术家称号；斩获2020年度金厨奖；2026年个人业绩与代表菜品入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。

江苏烹饪协会代表团在延安枣园宾馆与陕西省烹协刘秘书长及枣园宾馆赵富强大师等

代表作品

秦味鲜皮丝                                                                    

用料：鲜猪皮。

做法：猪皮清洗干净，冷水下锅加葱姜、白酒焯水5分钟出锅，冰凉去掉油脂；高压锅压15分钟，出锅猪皮层叠在一起，重物压制8个小时冷却备用，改刀成细丝；葱丝、红椒丝、木耳丝少许拌均匀，岐山醋300克、鲜辣汁150克、美极鲜200克、东古一品鲜250克、纯净水600克、蒜末葱丝花椒炝香，每份汁水250克。

特点：开胃解腻，脆嫩葱丝搭配柔韧皮丝，软硬对比明显，下酒绝佳，吃完口无油腻残留。

沙葱牛肝菌 

用料：鲜沙葱、鲜牛肝菌。

做法：牛肝菌去皮改刀成厚片焯水1分钟，加鸡汤蒸40分钟入味；牛肝菌汁：蒸鱼豉油250克、纯净水160克、白糖30克。泡汁15分钟捞出，上菜拌青红椒末、姜末摆盘。

沙葱：汆水炝拌，脆嫩多汁，自带独特草原辛香，中和菌子厚重。

特点：醇厚菌香搭配清爽沙葱，一柔一脆，咸鲜回甘，微麻微辣，解腻开胃，下酒冷菜首选。

陕北清炖羊肉 

用料：陕北羯羊20斤、干花椒10克、红线椒30克、地椒叶1克、红葱1斤、生姜0.5斤。

做法：羊肉剁块，用凉水拔血水3小时；羊肉凉水下锅，沸腾后去沫加盐适量，放入花椒、线椒、地椒叶、葱、姜；慢火炖两小时左右（时间根据羊肉老硬把握），炖熟后调味；加少许鸡精调味，配佐料葱花、香菜即可。

特色：不膻不腥，肉嫩汤鲜。

红烧黄河大鲤鱼 

用料：黄河鲤鱼。

做法：处理鱼：去鳞去内脏，鱼身打花刀（方便入味和油炸），粘上面粉；

油炸定型：锅中多放油，油温较高时下鱼，先炸十几秒定型再翻动，炸至两面金黄捞出；

炖煮：另起锅放少许油，爆香姜，下酱料，放入鱼，加凉水没过鱼身，大火烧开后转小火，放入大葱段，小火炖30分钟；

收汁：大火收汁时加盐调味，出锅前撒葱丝、香菜段。

特点：肉质软烂，酱香浓郁。

藜麦香米焗澳龙

用料：澳洲龙虾、藜麦、香米。

做法：处理藜麦：藜麦用清水冲洗干净，放入锅中加适量水，大火煮沸后转小火煮至熟透，捞出备用；

处理龙虾：澳洲龙虾洗净，去头去壳，保留尾巴，切成块状备用；

炒制：锅中加油，放入蒜末、姜末炒香，加入龙虾块翻炒至变色，调入盐、生抽、料酒，翻炒均匀；

焗制/翻炒出锅：将煮熟的藜麦倒入锅中，与龙虾一起翻炒均匀即可。

特点：口感丰富：藜麦软糯入味、颗粒饱满，澳洲龙虾肉质鲜嫩Q弹，两者搭配吃起来既有谷物的香糯又有海鲜的鲜甜。

营养均衡：藜麦被誉为"超级食物"，蛋白质含量高、氨基酸均衡；澳龙低脂高蛋白，整道菜健康又滋补。