《国家名厨》人物：吴立伟 东北烹饪大师 哈尔滨宾鹏饺子主理人

吴立伟，男，汉族，民革党员，1982年10月生，黑龙江松花江人，国家高级烹饪技师，东北烹饪大师，哈尔滨宾鹏饺子主理人，哈尔滨市道里区政协委员、哈尔滨市大发商会副会长，2026年入选《国家名厨》第八卷，获评国家名厨。

1998年投身餐饮烹饪行业，深耕东北风味餐饮数十载，运营哈尔滨宾鹏饺子特色餐饮品牌。多年来坚守匠心、规范经营，品牌多次斩获行业荣誉：品牌水饺1995年获评北方名小吃；2011至2012年度入选哈尔滨百家诚信特色餐饮店；2016年获评东北风味名店，旗下百年三鲜水饺斩获东北名饺，老式锅包肉、铁板烧汁茄盒、酱汁拉皮、老式炸丸子同步获评东北名菜、东北金牌菜；同年获评黑龙江餐饮烹饪协会科学管理先进单位。2019年招牌菜品宾鹏猪手斩获首届中国冷菜烹饪大赛特金奖、中国青年名厨精英赛金奖，品牌菜品入选黑龙江省绿色食品协会“龙江好食材 绿协推荐菜”；2022年宾鹏饺子获评哈尔滨市老字号；2024年宾鹏猪手亮相第二届冰雪美食节并摘得金奖。

个人深耕厨艺与餐饮管理双线发展，专业能力与行业贡献广受认可：2012年获评黑龙江省十佳名厨；2014年荣获黑龙江省最具影响力职业经理人；2016年获评东北烹饪大师；2023年当选哈尔滨市大发商会副会长；2024年当选哈尔滨市道里区政协委员。从业至今，他以精湛烹饪技艺夯实产品根基，以标准化管理打造本土老字号品牌，深耕东北饮食文化传承，深耕行业、履职尽责，收获餐饮同行与广大食客的高度赞誉。

代表作品

宾鹏香薰猪手

用料：猪手，精选新鲜优质猪前蹄，肉质饱满、筋骨均匀、皮厚胶质丰富，是熏酱猪手的最佳选材，口感远超普通后蹄。

做法：老汤酱卤，精选白砂糖、优质茶叶，传统糖熏工艺配比，天然提色增香。

文火慢卤入味：将处理好的猪手整齐放入卤汤中，汤汁完全没过食材。大火烧开后转最小火慢卤，不猛煮、不破皮，让猪手循序渐进吸收老汤与香料精华。卤制至肉质软糯不烂、筋膜柔韧、筷子可轻松穿透，关火后静置浸泡，锁足卤香、渗透底味，做到内里入味、层层鲜香。

传统古法糖熏：捞出卤制好的猪手沥干汤汁，放入熏锅。以白砂糖+茶叶为天然熏料，中火起烟、小火稳熏，精准把控熏制时间与温度。熏制出烟均匀、色泽通透，形成独特的焦糖茶香，无刺鼻烟火味。

特色：传承老味，工艺正宗：沿用宾鹏四代传承东北老式熏酱手艺，口感绝佳，层次丰富：皮糯肉嫩、筋道弹牙，胶质满满不粘嘴，瘦肉软烂不柴。卤香醇厚绵长，夹杂淡淡的焦糖茶香，咸鲜回甘、香而不腻，烟熏味温和不冲、回味悠长。工序严谨复刻传统老味道，是地道东北原味熏酱特色菜品。软糯入味，回味纯香，富含满满的胶原蛋白，营养丰富。

宾鹏三鲜水饺

用料：选用猪身上肥瘦黄金比例部位鲜肉，干虾仁，虾仔。

做法：鲜肉，现剔、现剁、现调馅，肉质细嫩、油脂鲜香适中，不柴不腻，沿用宾鹏传承老式调味方法，少盐轻调料，不靠重料压味，只靠食材本味提鲜，保留猪肉鲜香+海虾鲜甜的原汁原味。老师傅手工捏褶包制，馅料饱满、封口紧实，保证煮制不漏汤、不破皮，形态圆润饱满。

特色：手工打水锁汁工艺到位，肉馅鲜嫩多汁，咬开皮薄肉嫩，汤汁充盈满口，不干、不柴、不发死。猪肉醇香打底，干虾仁深海鲜浓、虾籽提香增鲜，肉香与海鲜香完美融合，鲜而不冲、香而不腻，咸淡适口、老少皆宜，是老一辈记忆里最地道的老式三鲜味道。

宾味老式干炸丸子

用料：甄选猪上等精肉部位，肥瘦黄金比例，肉质新鲜细腻、肉质肌理紧实，保证炸出的丸子不干、不柴、不空芯。

做法：调味沿用宾鹏老式家常配方，简单调料、原味提香，无工业香精、无增香剂、无过多重料，保留最朴实的家常肉香。遵循传统家常手法分次打水、顺时针反复搅打，让肉馅吸饱水分，成品外酥里嫩、内里多汁不空壳。采用老式油炸工艺，油温分层把控、先定型、后炸香、再上色。不急炸、不糊炸，慢炸逼出油脂香气，炸透炸熟，做到外皮酥脆、内里松软，熟度均匀、无生芯、不油腻。

特色：传承东北老式炸丸子手艺，口味淳朴地道，是家里大锅炸出来的老味道，表皮金黄酥脆、入口微焦香，内里肉质松软鲜嫩，紧实不硬、不干不柴，越嚼越香。香得正宗、吃得放心，老少皆宜。

宾味烧汁茄盒

用料：选用新鲜嫩长茄子，茄肉细嫩绵软、含水量足、不易发黑塌陷；搭配本店秘制上等鲜猪肉馅，肉质鲜香紧实、肥瘦适中，保证茄盒口感不干不柴、肉香浓郁，食材新鲜当日现做。

做法：采用传统手工酿馅工艺，人工细心填充猪肉馅，饱满不溢出、紧实不空洞。
每一枚茄盒肉馅填充均匀，表里贴合紧密，让茄香与肉香在烹制中充分融合，口口有肉、粒粒饱满。低温定型、高温锁香，分段式炸制工艺。
先定型护住茄子水分与肉馅鲜味，再升温炸至外皮微黄挺实，去除多余生水汽，做到外皮劲道、内里软嫩，不吸油、不油腻。

特色：区别于普通红烧茄盒，本品主打经典柔和鱼香味型，酸甜咸鲜平衡到位，鱼香风味纯正醇厚，入口鲜香柔和，回味绵长，是大众老少皆宜的特色口味。外皮微韧挂汁、内里茄子软糯细腻，肉馅鲜嫩多汁、紧实弹牙。茄软肉嫩、汁香浓郁，软糯不烂、入味十足，彻底打破普通茄盒味单一、发腻、空洞的缺点。

宾鹏蒜香鱼

用料：严选鲜活三道鳞，肉质细嫩、鱼刺少、肉厚紧实、土腥味极低，是最适合做蒜香风味的优质鱼种。

做法：采用专业整片剔骨工艺，整鱼去主骨、保留鱼型完整，鱼肉均匀片薄，片片厚薄一致、纹理整齐。全程低温清水飞水定型，精准把控水温与时间。以大量新鲜大蒜为主料，小火慢煨、蒜香层层渗透鱼肉肌理，让蒜香由表及里充分融合，不抢鱼鲜、只增鱼香。

特色：剔骨片肉工艺精湛，飞水定型稳定，整条鱼完整出品，形体饱满美观，上桌大气精致。香醇厚浓郁、香气十足，穿透性强，每一口鱼肉都裹挟满满蒜香。
口味温和不刺激、鲜香平衡，是记忆里地道的老式家常老味道。