《国家名厨》人物：王龙杰 煌太基品牌创始人 王氏古法卤烤技艺第十四代传承人

王龙杰，男，汉族，1976年11月出生，河北大名县人，煌太基品牌创始人，王氏古法卤烤技艺第十四代传承人，2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

深耕古法卤烤制作三十余年，自幼承袭家族祖传烹饪秘方与老汤养护技艺，潜心求索传统卤味制作精髓。他坚守“古法为根、创新为魂”的理念，在祖传焖卤工艺基础上，独创先卤后烤创新工艺，改良传统烧鸡制作标准，优化肉质口感。先后打造煌太基古法手撕鸡、爆汁锡纸荷叶烤鸡、王氏酱卤猪蹄等多款特色菜品，依托百年老汤匠心卤制，保留食材本味，形成辨识度鲜明的独特风味。

从业以来，王龙杰始终秉持“金杯银杯不如老百姓的口碑，金奖银奖不如百姓的夸奖”。面对行业各类荣誉评定，他淡泊虚名、摒弃浮华包装，脚踏实地深耕产品、打磨口味，将食客的真实评价作为衡量技艺的重要标尺。他恪守健康合规的生产理念，兼顾传统手工工艺与现代标准化生产，持续迭代卤烤配方、优化制作流程，专注传承北方古法卤味技艺。

展望未来，他将坚守初心，严控每一道菜品品质，致力于把本土特色卤烤美食推向全国，以匠人本心传承、弘扬中华传统饮食文化。

代表作品

煌太基古法手撕鸡

用料：散养老母鸡、老卤汤、麦芽糖、食盐、天然上色原料。

做法：十四代古法先卤后烤，鸡焯水卤制，低温烘烤锁汁，放凉手撕。

特色：古法传承，肉质紧实易分离，天然上色，咸香纯粹。

王氏秘制酱卤猪蹄

用料：猪前蹄、老卤汤、黄豆酱油、冰糖、食盐、天然上色原料。

做法：猪蹄燎毛焯水，老卤长时间焖卤至软糯脱骨，自然冷却。

特色：天然上色红亮，胶质浓郁软糯，咸甜平衡，冷热均可食用。

爆汁锡纸荷叶烤鸡

用料：嫩土鸡、秘制腌料、荷叶、锡纸、食盐。

做法：土鸡腌制入味，荷叶锡纸包裹恒温焖烤，荷叶锁汁增香。

特色：荷叶清香解腻，鸡肉鲜嫩爆汁，风味独特。