《国家名厨》人物：刘柱 匠心融南北厨味 深耕京华餐饮

刘柱，男，汉族，1990年11月出生，黑龙江双城人，北京市九悦餐饮有限公司董事长，2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

2005年7月，刘柱于千里马百事成踏入餐饮行业，潜心钻研烹饪技艺，精通东北菜、粤菜、创意融合菜及各式龙虾风味菜品。他坚守传统烹饪根基，紧随大众口味需求持续改良菜品、大胆创新，多年深耕后厨一线，积淀了扎实的烹饪功底与全流程厨政管理经验。

2008年4月至2014年，他任职齐齐哈尔多家知名餐饮门店，先后担任白鹤饭店、元亨酒楼等门店厨师长、行政总厨，统筹后厨运营、菜品研发与团队管理。2015年他赴京创业，成立志成盛世餐饮有限公司，主营东北菜、特色烧烤的餐饮门店。2019年创立北京市九悦餐饮有限公司，主打川香融合菜、创意龙虾、特色烧烤，兼顾潮流空间设计与亲民地道口味，打造城市特色餐饮打卡地标。2025年持续拓展餐饮赛道，推出北宴龙江东北融合菜、乡村名厨铁锅炖等特色品牌，丰富京城东北风味餐饮矩阵。

在统筹经营下，企业口碑与行业认可度持续提升，旗下门店于2023年获评北京烹饪协会定点餐饮单位。从后厨匠人到餐饮企业掌舵人，他兼顾厨艺传承与品牌创新，以龙江匠心深耕京城餐饮市场，凭借扎实技艺与成熟运营模式收获行业广泛认可。

代表作品

香辣美容蹄

用料：猪前蹄

做法：火枪烤制后清洗干净，一个猪手改4大块，秘制酱料压制软烂脱骨。

特色：麻辣酱香口味浓郁，入嘴脱骨软烂。

盐爆菊花蜇头

用料：精选菊花蜇头、韭黄

做法：蜇头提前切厚片冲水，用秘制汁料5秒出锅。

特色：入嘴非常脆，酸口回味香。

九鼎黄焖甲鱼

用料：黄甲鱼、山药条

做法：甲鱼扒皮改大块，鸡油爆锅，秘制酱料烧制而成。

特色：酱香浓郁，软烂脱骨。

刘大水煮活鱼

用料：黑鱼

做法：黑鱼片薄片，秘制酱料熬制鱼片煮3分熟出锅，浇香料油加麻椒树椒即可。

特色：口感脆，入嘴麻辣鲜香，香而不腻。