《国家名厨》人物：刘朝兵｜博采众长，融味八方的跨界烹饪大师

 刘朝兵，男，汉族，1979年12月出生，贵州安顺人，大专学历，中式烹调师国家一级高级技师，餐饮业高级职业经理人，中国烹饪大师，2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，现任国资委无锡君来集团旗下五星酒店行政总厨。

自1997年入行，深耕烹饪行业二十九载，博习诸家，精通川菜、粤菜、黔菜、淮扬菜、宫廷菜、鲁菜、杭帮菜等多菜系烹制技艺。学艺之路，先后师从多位业界名家：1997年于杭州湾大酒店拜方建华师傅习艺；2001年得满汉全席金牌擂主胡亮大师、浙菜泰斗胡忠英大师悉心指点；2004年追随世界御厨杨贯一大师研学；2008年师从杭州张生记杭帮菜大师陆水泉；2015年赴京人民大会堂学习，后受教于亚洲大厨、鲁菜传承大师屈浩门下，厚积技艺根基。

2014年任职杭州塘栖琵琶湾行政总厨；2017年执掌江苏刘厨杭州菜馆；2021年出任蜀王集团上海区行政总厨；2022年任中原国际饭店副总经理兼行政总厨；2023年担任无锡国资委君来集团旗下五星酒店行政总厨；2024年任苏州吴楚集团行政总厨兼总监。

2010年获北京全国青年烹饪交流大赛中国名厨称号；2012年获评中国饭店协会中国烹饪名师；2013年斩获中国名厨金鼎奖、中国烹饪金人奖，于北京第八届中外名厨交流赛获评中国烹饪大师；2014年首创杭州塘栖古镇琵琶美食节，广受省市领导肯定，多家媒体宣传报道；2015年获第九届国际奥斯卡烹饪争霸赛烹饪大师；2023年获评中国冷荤工艺大师；2025年10月出席第五届世界食事论坛，荣获中国青年烹饪艺术家；2026年受聘为国家名厨编纂委员会特邀编委，助力名厨典籍编撰与行业技艺传播。

代表作品

清汤鱼圆（浙菜—杭州名菜）

用料：花鲢鱼

做法：用净鱼肉做成鱼蓉，加入生姜，盐味打好，放入冷水中上大火烧开，转文火烧烧即可。

特色：取意团团圆圆，吉祥意寓，鱼圆形似白玉，颗颗鲜润。

梁溪脆鳝（淮扬名菜之一，又名无锡脆鳝）

用料：太湖小鳝鱼

做法：选用太湖笔杆鳝，经龙形七刀剔骨、三次油炸定型及糖醋老卤浸熘制成，成品乌光透亮，口感松脆甜咸，可长期保持酥脆。三炸三熘工艺。

特色：口感松脆甜咸，1983年该菜入选人民大会堂国宴。

松桃卤鸭（贵州名菜） 

用料：贵州本地麻鸭

做法：经泉水浸泡去腥，配以白蔻、草果等三十余种卤料文火卤制，制作流程涵盖选鸭、浸泡、配卤、控火四大工序。卤香与中草药香交融。

特色：鸭肉紧实鲜香不柴（贵州省非物质文化遗产名录）

葱烧海参（鲁菜代表）

用料：海参，章丘大葱

做法：海参解冻焯水后与炸至金黄的葱段烧，加入老母鸡和瘦肉慢炖3小时的高汤烧，再放酱油、盐味、糖焖制收汁即可。

特色：葱香醇厚、柔软香滑、食后无余汁，含丰富蛋白质及硫酸软骨素、钒元素等成分，具有滋肺补肾功效。

碧绿宝塔肉（鄂菜）

用料：猪五花，菠菜，腊笋，菜心

做法：将肉出水洗干净，放入锅中，香料黄酒盐味糖，酱油上色烧至七成熟定型冷藏，经过煮、焖、煎、蒸等多道工序，将处理好的方形五花肉切成薄而不断的连续肉片，放入磨具中在放入烧好的笋蒸好装盘即可。

特色：造型别致、色泽油润、香气浓郁，外形似金字塔（宝塔），其形状宛如一座高耸的宝塔，层次分明，线条流畅。五花肉油而不腻、酥而不烂，香气扑鼻、清香爽口。成菜色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

鸡豆花（川菜—国宴名菜）

用料：鸡，姜葱，火腿老母鸡

做法：将鸡脯肉去掉筋膜，慢慢用刀背斩成肉茸，经制浆、冲凝等工序制成，加入清水、盐、味、姜葱，锅内放入水烧开，将鸡茸倒入转至文火，待鸡茸飘起形式豆花。另起火腿、鸡骨头做成清汤，将做好的鸡豆花装盘加入调好的清汤即可。

特色：形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，吃鸡不见鸡，以荤托素，入口即化。